Peixe à Escabeche 03

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire os filés dos peixes e corte-os ao meio.
Regue com o caldo do limão.
Misture a farinha de trigo com 1 colher (chá) de sal e 1 de pimenta.
Misture bem.
Passe os pedaços de peixe nessa mistura e frite-os em óleo bem quente até dourar. Seque em papel absorvente.
Aqueça meio copo de azeite.
Junte as cebolas picadas, 1/4 de litro de água misturada com meio copo de vinagre e o açúcar.
Cozinhe tudo em fogo brando durante uns 5 minutos.
Junte os pimentões (sem sementes, cortados em tirinhas), as alcaparras, os picles e as torradas.
Mexa com cuidado e cozinhe por mais alguns minutos.
Despeje esse molho sobre o peixe e deixe macerar por pelo menos 12 horas.
Ao servir, decore com as azeitonas.

Ensopado de Cabrito com Maxixe

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne de cabrito em 12 pedaços
Rape os maxixes, corte-os em rodelas e ponha para aferventar em água aquecida temperada com sal por 30 minutos
Prepare um refogado seco com os pedaços de cabrito para extrair parcela de parte aquosa das carnes, por 10 minutos
Soque os temperos no sal
Frite o toucinho picado e, quando chegar ao ponto de torresmo, refogue junto com os pedaços de carne, mexendo sempre, por 15 minutos
Acrescente o extrato de tomate, metade do tempero socado, as duas folhas de louro e continue mexendo
Ponha água aquecida, corrija o sal e deixe cozinhar por 2 horas
Destampe a panela, coloque o restante dos temperos e as rodelas de maxixe já escorridas
Complete com água e mexe constantemente
Após cozimento, aproveite o caldo restante e misture com farinha de mandioca, regando com limão e molho de pimenta
Sirva o ensopado acompanhado do pirão

Publicado em 27/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Untar bem uma assadeira.
Colocar o peixe na assadeira e levar ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos.
Enquanto isso, bater 60 g de manteiga numa vasilha, juntar as gemas batidas, bater bem.
Adicionar as alcaparras; a cebola, a salsinha, os picles, o vinagre e o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
Misturar bem.
Espalhar a mistura sobre o peixe, adicionar a manteiga restante, e continue assando até que esteja pronto.
Enfeitar com as rodelas de limão.

Publicado em 26/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as postas de peixe com sal, o suco de limão, o alho e reserve.
À parte, misture a páprica e o coentro, e passe essa mistura dos dois lados das postas de peixe.
Frite numa frigideira antiaderente previamente aquecida, sem gordura, 3 minutos de um lado, até ficar crocante, e 1 minuto do outro.
Numa xícara, misture o azeite, o vinagre e o caldo de galinha e tempere a salada de folhas verdes.
Arranje a salada numa travessa, coloque o peixe por cima e sirva.

Publicado em 24/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os filés com alho, sal e vinagre, acomode-os em uma superfície e sobre cada um deles colocar o bacon e a mussarela (a fatia deve estar dobrada).
Enrolar bem, prender com o auxílio de palitos. Untar um refratário com manteiga, colocar os rolinhos, regar com o suco de laranja e cobrir com o queijo parmesão.
Levar para assar em forno pré aquecido à 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
Servir com folhas verdes.

Fonte: Culinarista Mariza Mendes – http://www.claudetetroiano.com.br