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Salada Verde com Pato, Brie e Pinoli

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Ingredientes:

  • 2 folhas de alface frisée
  • 2 folhas de alface mimosa roxa
  • 2 folhas de alface mimosa verde
  • 2 folhas de escarola
  • 2 folhas de rúcula
  • 2 galhinhos de agrião
  • 2 folhas de endívia
  • 2 folhas de radicchio
  • 100 g de queijo brie em cubos de 2 cm
  • 1 coxa ou sobrecoxa de pato desfiada
  • 15 pinolis torrados
  • 3 colheres (sopa) de molho de mostarda de Dijon

Molho de mostarda de Dijon:

  • 200 ml de azeite
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em grãos
  • 100 ml de vinagre balsâmico
  • 1 pitada de açúcar
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Em um prato, distribua as folhas e acrescente o queijo brie, o pato e os pinolis.
  • Regue com o molho de mostarda de Dijon.
  • Para preparar o molho de mostarda Dijon basta misturar todos os ingredientes.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Risoto de Morango 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz, arbóreo
  • ½ cebola, picada
  • 2 xícaras (chá) de morangos, picados
  • 1 xícara (chá) de vinho branco, seco
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • ¼ xícara (chá) de alho japonês, picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado

Modo de Preparar:

  • Lave os morangos sob água corrente.
  • Retire as folhinhas e despreze.
  • Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
  • Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
  • Enquanto o caldo esquenta, coloque metade da manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.
  • Assim que derreter, acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente.
  • Acrescente o arroz ao refogado e misture por 2 minutos em fogo alto.
  • Junte o vinho e misture bem até evaporar.
  • Acrescente 1/3 do caldo ao arroz (mantenha a panela do caldo em fogo baixo).
  • Misture o arroz até que o todo caldo tenha sido absorvido.
  • Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar.
  • Assim que for absorvido, junte os morangos picados, o caldo restante, o alho japonês e continue mexendo.
  • Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz al dente), desligue o fogo, junte a manteiga restante e o vinagre balsâmico.
  • Acrescente o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Tartare de Salmão com Aroma de Limão

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de salmão sem pele
  • 1 xícara (chá) de alho-poró bem picado
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada finamente
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão-siciliano
  • 2 colheres (chá) de suco de limão-siciliano
  • 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
  • 10 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 4 mini ervas-doces médias partidas ao meio
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o salmão, elimine as aparas, seque e pique em cubos bem pequenos.
  • Transfira para uma tigela e misture o alho poró (picado como o salmão em cubos pequenos), a salsinha, as raspas e o suco de limão, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Reserve na geladeira.
  • Misture numa panela o açúcar com 5 colheres (sopa) de água.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, até formar um xarope espesso.
  • Reduza o fogo, junte a erva-doce e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o xarope dourar.
  • Retire do fogo.
  • Modele o tartare de salmão nos pratos, utilizando aros vazados de 7 cm de diâmetro cada um, regue com o azeite de oliva e decore com segurelha e salsinha crespa (ou outras ervas frescas).
  • Sirva em seguida com a erva-doce caramelizada.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Spaghetti ao Perfume de Limão e Abobrinhas Marinadas

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 pacote de 500 g de espaguete grano duro
  • 2 dentes de alho inteiros
  • Azeite Extra Virgem
  • 1/3 de um limão siciliano espremido
  • Sal
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • 200 g de coalhada seca
  • Gergelim preto torrado e moído
  • Pimenta dedo de moça picada

Abobrinha marinada

  • 500 g de abobrinha
  • Azeite Extra Virgem a gosto
  • 4 dentes de alho picados
  • Cebola picada a gosto
  • Vinagre Balsâmico a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Hortelã a gosto
  • Pimenta dedo de moça a gosto
  • Sal marinho

Modo de Preparar:

Abobrinha marinada:

  • Corte a abobrinha em lâminas finas, no sentido longitudinal.
  • Tempere com azeite e sal e grelhe até que fiquem marcadas.
  • À parte faça um tempero de alho, cebola picada, azeite, vinagre balsâmico, salsinha, hortelã e sal e pimenta a gosto.
  • Conforme a abobrinha for ficando pronta, vá colocando-a em uma vasilha e pincelando o tempero em cada fatia ainda quente.
  • Ao terminar, deixe a vasilha semi tampada até esfriar, e deixa-a marinando na geladeira, pelo menos duas horas (o ideal seria aguardar dois dias).

Spaghetti:

  • Cozinhe o espaguete até que ele fique al dente.
  • Numa frigideira coloque um fio de azeite e dois dentes de alho inteiros, para aromatizar.
  • Quando o alho estiver dourado, descarte-o.
  • Salteie a massa com azeite, a abobrinha marinada, limão siciliano espremido e ajuste o sal.
  • Finalize cada prato com raspas de limão, uma colher de coalhada, gergelim moído e pimenta dedo de moça picada.

Fonte: Restaurante Week – http://casa.abril.com.br