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Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico

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Ingredientes:

  • 1 coelho em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Farinha de trigo
  • 1 cebola grande, picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 5 tomates picados
  • 1/2 colher (chá) de cúrcuma
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (mais três)
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe os pedaços de coelho na farinha de trigo e doure-os ligeiramente no azeite de oliva.
  • Arrume os pedaços numa assadeira.
  • Refogue a cebola com o alho até que estejam transparentes.
  • Acrescente os tomates e deixe refogar por cinco minutos.
  • Tempere com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e pimenta.
  • Misture à panela o vinagre balsâmico e deixe cozinhar, até que o molho esteja espesso e reduzido.
  • Cubra o coelho com o molho e deixe assar, descoberto, por cerca de 40 minutos, em forno a (175ºC).
  •  Na metade do tempo, banhe o assado com 3 colheres (sopa) a mais de vinagre balsâmico.

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br

Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico

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Ingredientes:

  • 1 coelho em pedaços
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • ½ colher (chá) de cúrcuma
  • Farinha de trigo
  • 1 cebola grande, picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 5 tomates picados
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Passar os pedaços de coelho na farinha de trigo e dourar ligeiramente no azeite de oliva.
  • Arrumar os pedaços numa assadeira.
  • Refogar a cebola com o alho até que estejam transparentes.
  • Acrescentar os tomates e deixar refogar por 5 minutos.
  • Temperar com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e pimenta.
  • Misturar à panela o vinagre balsâmico e deixar cozinhar, até que o molho esteja espesso e reduzido.
  • Cobrir o coelho com o molho e deixar assar, descoberto, por cerca de 40 minutos, em forno a 175°C.
  • Na metade do tempo, banhar o assado com 3 colheres de sopa a mais de vinagre balsâmico.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Frango ao Molho de Morangos

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Ingredientes:

  • 1 cebola (ralada)
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 10 morangos (batidos)
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de pimenta rosa doce (em grãos)
  • 4 filés de frango (cortados na espessura de 3 cm)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, misture a cebola, o vinho, o açúcar e o vinagre e ferva até reduzir pela metade.
  • Desligue, junte os morangos e cozinhe em banho-maria.
  • Adicione quatro colheres (sopa) de azeite e bata com um garfo.
  • Junte a pimenta e apague o fogo, mas mantenha o banho-maria aquecido.
  • Tempere os filés com sal e frite no restante do azeite bem quente, um de cada vez, por 3 minutos de cada lado.
  • Coloque em uma travessa e cubra com o molho de morangos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bacalhau da Noruega Grelhado à Primavera

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de Bacalhau Cod Gadus Morhua em postas
  • Azeite extravirgem a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 cabeça de alho socado
  • 2 laranjas
  • Papel alumínio

Para o molho:

  • 2 colheres de azeite extra virgem
  • 500 g de Morango
  • 1 cabeça de alho socado
  • 2 cebolas cortadas em cubos
  • 4 colheres de sopa de ‘pimenta tabasco’
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • Meio copo de aceto balsâmico
  • Lascas de noz-moscada

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água quatro vezes, pelo menos.
  • Quando for iniciar a preparação, lavar o bacalhau em água corrente, retirar peles e espinhas.
  • Em uma panela com azeite, dourar o alho, acrescentar o suco de laranja e o sal a gosto.
  • Em um refratário, colocar as postas de bacalhau e regar com o tempero feito.
  • Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno, com temperatura de 145°C, por 20 minutos.

Molho de Chutney de Morango

  • Em uma panela, dourar a cebola e o alho com azeite.
  • Em seguida, colocar o açúcar mascavo, mexendo sempre.
  • Depois acrescentar o aceto balsâmico e a pimenta tabasco.
  • Por último, cortar os morangos em pequenos cubos e acrescentar as lascas de noz-moscada, sempre mexendo.
  • Tapar a panela e deixar em fogo brando por 20 minutos.
  • Quando formar um molho homogêneo retirar do fogo e servir com o bacalhau.

Fonte: Elisa Lucinda – http://www.bacalhaudanoruega.com.br

Bacalhau em Crosta de Ervas

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgado
  • 80 ml de azeite de oliva extravirgem
  • Azeitonas pretas
  • 500 g de tomates cortados em fatias
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • ½ xícara de água
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • ½ xícara de salsinha picada
  • ½ xícara de orégano fresco e não o desidratado
  • ¾ de xícara de migalhas de pão fresco
  • Sal e Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 220ºC
  • Untar o fundo uma forma com azeite e coloque em uma única camada os tomates fatiados e três dentes de alho
  • Regue os tomates e o alho com azeite e coloque no forno por aproximadamente 20 minutos ou até o alho ficar macio
  • Coloque os tomates e o alho em um liquidificador e adicione o vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de água e bata até obter um purê cremoso
  • Corrija os temperos e reserve
  • Pique muito bem o alho restante e em uma tigela acrescente as ervas picadas e misture, acrescente as migalhas de pão misturando novamente
  • Tempere e reserve
  • Unte uma assadeira com azeite
  • Prepare as postas de bacalhau da seguinte forma
  • Pincele a posta com azeite e passe na mistura de ervas e migalhas de pão
  • Coloque na assadeira e cozinhe no forno por aproximadamente 20 minutos ou até as postas estarem cozidas

Modo de servir:

  • Coloque no fundo do prato um pouco do purê e em cima o bacalhau assado, regue com um fio de azeite e sirva.

Fonte: Chef Marcelo Agoston – http://www.topblog.com.br