Ingredientes:
- 1 kg Lombo de Bacalhau (Alto)
- 1 1/2 kg Batata Pequena, escovada (limpa)
- 30 dentes Alho, sem pele
- 500 ml Azeite de Oliva, Extra Virgem
- 1 colher Páprica doce (ou picante)
- 1 ramo Alecrim Fresco, bouquet garni
- 1 ramo Sálvia Fresca, bouquet garni
- 1 ramo Tomilho Fresco, bouquet garni
- 1 ramo Manjericão Fresco, bouquet garni
- Pimenta do Reino, a gosto
- Sal, a gosto
- Cebolete, enfeite
- Tempero Verde, a gosto
Modo de Preparar:
- O bacalhau deve ser dessalgado por varias vezes, até que seja eliminado o excesso de sal.
- Retire a pele do alho pique em tamanho bem miúdo, cinco dentes e reserve.
- Os temperos devem ser unidos em forma de bouquet para que não se dispersem no processo de cozimento e possam ser retirados ao final do processo.
- Fatie duas batatas que servirão de leito para o bacalhau impedindo a aderência ao fundo da forma, ferva as outras até que esteja em ponto macio e reserve.
- Aromatize o azeite com a páprica doce.
Montagem:
- Distribua as fatias de batata formando o leito e apóie o lombo do bacalhau sobre elas na travessa, cerque com as batatas em ponto macias e com os dentes de alho, introduza os buques de tempero, despeje o azeite aromatizado gentilmente sobre as batatas e o lombo do bacalhau, finalize com o alho picado salpicado sobre o lombo para que ao final do cozimento apresente aspecto tostado contrastando com a cor caramelo do lombo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, suba a 220°C por 30 a 40 minutos dependendo da altura da peça de bacalhau.
- Retire e sirva.
Fonte: Roberto Simon – http://www.box32.com.br
