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Costeleta de Cordeiro ao Alho e Tomilho

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Ingredientes:

  • 2 carrés de cordeiro (corte francês)
  • 12 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • Sal e pimenta do reino preta
  • 200 ml de molho de vinho tinto
  • 150 g de persillade de alho
  • 30 g de queijo suíço
  • 60 g de farinha de pão de fôrma
  • 80 g de manteiga mole
  • 400 g de feijão fradinho
  • 100 g de bacon com pele
  • 1 bouquet garni (alecrim, tomilho, manjerona, salsão, alho poro)
  • 2 folhas de louro
  • 150 g de tomates firmes cortados em cubos pequenos sem pele e sem sementes
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho grandes picados
  • 3 colheres de salsa picada bem fina
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída grossa na hora

Modo de Preparar:

Cordeiro:

  • Temperar os carrés com sal e pimenta.
  • Fritar de todos os lados na manteiga.
  • Acrescentar o alho e tomilho.
  • Colocar no forno por 5 minutos.
  • Retirar e deixar descansar por 10 minutos.
  • Cortar as costeletas e temperar de novo.

Legumes:

  • Cozinhar os feijões em caldo de carne, bem temperado com um bouquet garni, folhas de louro e capa de bacon até que fiquem macios al dente.
  • Cortar os tomates em pedaços pequenos e a salsa picada bem fina. Reserve.
  • Refogar a cebola e o alho picado em azeite até dourarem.
  • Acrescentar os tomates e a salsa picada.
  • Temperar com sal e pimenta.

Toque final:

  • Dispor um anel de feijões ao centro do prato.
  • Dispor 4 costelas ao redor do anel.
  • Colocar molho em volta.
  • Decorar com alho assado na casca, louro e alecrim.

Fonte: Tarciso Lopes – http://www.spicy.com.br

Caldo Básico Concentrado

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Ingredientes:

  • 3 kg de carcaça, pescoço e asa de frango
  • 1 colher (sopa) de sálvia esmigalhada
  • ½ colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de manjericão seco
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • Ossos e recortes de carne de vaca
  • 5 folhas de louro
  • 5 dentes de alho
  • 10 galhos de salsa
  • Suco de 1 limão
  • ½ kg de cenoura
  • 4 talos de salsão
  • 2 pimentões verdes
  • 2 cebolas grandes
  • 5 tomates

Modo de Preparar:

  • Pique todos os legumes em pedaços grandes.
  • Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande.
  • Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado.
  • Cozinhe por 3 horas.
  • Coe o caldo e recoloque na panela.
  • Acrescente o louro e a pimenta.
  • Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros.
  • Coe novamente e recoloque na panela.
  • Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 e ½ litros.
  • Coe novamente.
  • Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo.
  • Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Frango 07

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Ingredientes:

  • 1 frango assado inteiro de 1,2 a 1,5 kg (ao desossar há uma perda de 300 a 350 g)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 3 talos de alho poró cortados em rodelas finas
  • 2 dentes de alho amassados com sal temperado e pimenta vermelha a gosto
  • 2 colheres (sopa) cebola picada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes, picados em cubos grandes e amolecidos no micro-ondas (por 1 minuto) ou na água quente (por 2 minutos)
  • Ervas aromáticas: manjericão, tomilho e cominho
  • 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em ½ xícara (chá) de água quente
  • ½ envelope de tempero pronto de frango caipira
  • 100 g de champignons frescos cortados em lâminas
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada

Para montar:

  • 500 g de massa folhada gelada
  • Queijo ralado fino para polvilhar a massa
  • Recheio pronto
  • 3 colheres (sopa) de cream cheese
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • 1 ovo batido misturado com 1 colher (sopa) de manteiga derretida para pincelar
  • Queijo ralado e gergelim torrado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Retire a pele, os ossos do frango e corte em cubos.
  • Derreta a manteiga com o azeite, refogue a cebola, o alho amassado, o alho poró, o frango, os tomates, as ervas, o tablete dissolvido e o tempero pronto.
  • Cozinhe por 10 minutos mais ou menos.
  • Junte os cogumelos e cozinhe mais 5 minutos.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.

Para a montagem:

  • Unte uma fôrma (retangular de 40 cm x 30 cm de lateral baixa) e forre com papel-manteiga também untado.
  • Coloque sobre o papel-manteiga a massa na medida 35 cm x 25 cm e polvilhe queijo ralado.
  • Coloque o recheio no centro da massa, deixando de 7 a 8 cm de massa de cada lado para cortar as tiras.
  • Dessa massa que sobrou dos lados, corte tiras de 2 a 3 cm de largura.
  • Dobre sem esticar, cruzando uma ponta sobre a outra.
  • Pincele com ovo batido misturado com a manteiga derretida.
  • Polvilhe queijo ralado e gergelim.
  • Leve ao forno pré-aquecido a cerca de 200ºC por mais ou menos 35 minutos.
  • Deixe descansar por 10 min e decore a gosto.

Dicas para trabalhar com a massa folhada:

  • Descongele somente a massa que for utilizar
  • Leve o restante da massa imediatamente de volta ao congelador
  • Trabalhe com a massa sempre fria (temperatura menor que a ambiente)
  • Nunca utilize recheio quente
  • A massa estará bem assada quando estiver na cor castanho escura

Fonte: www.maisvoce.com.br

Cod Fish ao Aroma do Mediterrâneo com Aspargos

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau fresco de 200 g cada
  • 8 tomates cereja
  • ½ xícara de cada: sálvia, alecrim, tomilho, manjerona e manjericão
  • 10 dentes de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ garrafa de vinho branco
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • 1 xícara de azeitonas pretas
  • 12 aspargos
  • 4 fundos de alcachofrinhas
  • 4 pedaços de palmito pupunha em pedaços
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe já sem pele e sem espinhos com sal e pimenta do reino e coloque em uma chapa ou frigideira com um pouco de azeite, para dourar dos dois lados.
  • Em uma assadeira junte o vinho branco, o azeite, o tomate cereja; o alho amassado, as ervas e o peixe e leve ao forno à 170ºC por 8 a 10 minutos.
  • Retire do forno, reserve o peixe e em uma panela, coe o caldo do vinho, junte as alcaparras e reduza por 3 minutos em fogo médio.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Para legumes, coloque em uma frigideira ou chapa e deixe grelhando com um fio de azeite, sal e pimenta do reino, dos dois lados até que fiquem macios e levemente dourados.
  • Para a montagem, coloque o cod fish no centro do prato, regue com o molho de vinho branco, coloque as azeitonas pretas e os legumes.

Fonte: Sergio Arno – http://www.spicy.com.br

Linguado à Moda do Mediterrâneo

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 1 gema
  • 750 g de linguado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pacote de natas
  • Pimenta branca a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de tomilho

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente e frite os filetes de peixe até que dourem por igual.
  • Retire-os e passe-os para uma travessa.
  • Na mesma frigideira, adicione o caldo de peixe a ferver e deixe cozinhar até reduzir um pouco.
  • Bata as natas com a gema e despeje na frigideira.
  • Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre para as natas e os ovos não talharem.
  • Quando o molho começar a engrossar, tempere com tomilho moído, sal e pimenta a gosto.
  • Mexa muito bem, leve a aquecer e despeje sobre os filetes de peixe.
  • Sirva imediatamente, acompanhados de batata cozida polvilhada com salsa e azeite e uma boa salada de tomate.

Fonte: http://comezainas.clix.pt – Portugal