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Moqueca Baiana de Peixe e Camarão

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Moqueca Baiana de Peixe e CamarãoIngredientes:

  • 1/2 kg de peixe namorado ou robalo, comprados limpos e em postas,
  • 1/2 kg de camarão sem casca
  • 1 limão grande
  • 2 cebolas grandes
  • 2 tomates grandes
  • Coentro a gosto
  • Sal a gosto
  • 8 dentes de alho grandes
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de dendê a gosto
  • Azeite de oliva a gosto
  • 1 l de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Coloque o peixe e o camarão separados durante 15 minutos com o suco do limão.
  • Escorra bastante até sair toda a água.
  • Tempere com o alho amassado, a pimenta-do-reino, o sal e o coentro.
  • Em uma frigideira grande e funda, coloque uma parte das cebolas cortada em rodelas, o peixe já temperado, os tomates e por último o restante das cebolas.
  • Acrescente o azeite de oliva a gosto.
  • Adicione o leite de coco e leve ao fogo durante 10 minutos.
  • Por último coloque o camarão, deixando mais 5 minutos.
  • No final azeite de dendê a gosto e cozinhe por mais 5 minutos.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Peixe Cozido Maranhense

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Ingredientes:

  • 1 kg de pescada limpa e cortada em pedaços
  • 1 tomate picadinho
  • 1 cebola picadinho
  • 2 ramos de cheiro-verde picadinho
  • Suco de dois limões sem sementes
  • 1/2 pimentinhas-de-cheiro sem sementes picadinhas
  • 1/2 colher de colorau
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo para refogar
  • 6 ovos cozidos descascados (opcional)
  • 1 leite de coco (opcional)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média coloque o tomate, a cebola, o cheiro verde, a pimentinha de cheiro, o cheiro-verde, o colorau, o óleo, o sal e o suco de limão e refogue tudo dentro de 3 minutos em fogo baixo.
  • Acrescente o peixe cortado em pedaços e misture.
  • Em seguida coloque água até cobrir o peixe e deixe cozinhando em fogo para não esbagaçar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Antes de completar o tempo de cozimento coloque o leite de coco.
  • Depois de pronto adicione os ovos e prontamente sirva com arroz branco.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Sardinha Escabeche 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de sardinha limpa
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 2 cebolas cortados em rodelas
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 1 xícara (chá) de cebolinha
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Temperos a gosto
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere as sardinhas com o alho amassado, sal, pimenta-do-reino e o vinagre.
  • Misture.
  • Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos (para pegar gosto).
  • Passe a farinha de trigo e frite.
  • Escorra em papel absorvente.
  • A seguir, coloque um pouco de azeite no fundo da panela de pressão.
  • Intercale em camadas a sardinha frita, a cebola em rodelas, os tomates, temperos a gosto (orégano e pimenta-dedo-de-moça), cebolinha, o restante do azeite e o caldo do tempero.
  • Feche a panela e cozinhe em fogo alto por 10 a 15 minutos, após pegar pressão.
  • Se desejar, monte, em um refratário, como explicado acima e leve ao forno.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://receitasdatv.com

Bolinho de Peixe 09

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Ingredientes:

  • 1/2 kg filé de peixe
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimentão verde
  • Sal
  • Óleo
  • 1 tomate grande
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 2 colheres [sopa] de orégano
  • 1 ovo
  • 3 colheres [sopa] de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Corte os filés em tira e passe num moedor para triturar a carne e as espinhas que sobraram.
  • Depois de moída, coloque a carne numa vasilha e acrescente já picados, o alho, cebola, cheiro-verde, pimentão, tomate, orégano e o ovo.
  • Misture tudo e coloque sal a gosto.
  • Vá adicionando a farinha e mexa até a massa ficar firme.
  • Umedeça a mão com óleo e faça os bolinhos.
  • Numa frigideira bem quente, frite os bolinhos e coloque numa travessa forrada com papel-toalha para escorrer a sobra de óleo.
  • Sirva como aperitivo ou prato principal acompanhado de arroz branco e salada.

Dicas:

  • Para triturar bem a espinha do peixe, passe até três vezes a carne no moedor (no liquidificador a trituração é mais eficiente, uma vez basta).
  • Pode até fazer os bolinhos com sardinha, é só cozinhá-la antes numa panela de pressão para desmanchar melhor as espinhas.
  • Umedecer a mão com óleo evita que a massa do bolinho grude na mão.
  • O ovo serve para dar liga na massa.

Fonte: Eunice Pereira de Souza – Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Cuscuz da Roça

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara (chá) de azeite de boa qualidade (80 ml)
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 tomates pelados, sem sementes e picados
  • 2 envelopes de caldo de legumes
  • 300 g de linguiça calabresa em cubos, escaldada,
  • 1 vidro grande de palmitos picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 1/2 xícaras (chá) de milho-verde ralado e coado
  • 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de frango ou de legumes (600 ml)
  • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto,
  • 1 pote de iogurte natural (250 g)
  • 350 g de farinha de milho umedecida em água morna e sal
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
  • 200 g de queijo Minas cortado em cubos

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho.
  • Adicione a cebola e os tomates, refogue bastante.
  • Junte os caldos de legume, a linguiça picada, o palmito picado, as azeitonas verdes, o suco do milho-verde coado, os caldos de frango e deixe em fogo alto até ferver.
  • Adicione sal, pimenta e molho a gosto.
  • Junte o iogurte rapidamente batido com um garfo, e ao levantar fervura novamente acrescente a farinha de milho (hidratada anteriormente com água morna e sal) e mexa bastante até ficar uma massa firme e macia.
  • Junte a salsa e cebolinha picadas, o queijo minas e mexa delicadamente.
  • Distribua essa massa em uma fôrma de furo central de 24 cm, untada e decorada com rodelas de tomate, ervilhas frescas, palmitos inteiros (e o que quiser), pressionando bem.
  • Deixe amornar, desenforme e decore.

Fonte: Chef Álvaro Rodrigues – http://receitasdatv.com