Arquivo da tag: Tomate

Arepa

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Ingredientes:

Massa:

  • 100 g de milho de canjica
  • 4 xícaras (chá) de água

Barriga de porco:

  • 500 g de barriga de porco
  • 350 ml de cerveja preta
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta Jamaica esmagada
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 dentes alho esmagados
  • 1 colher (chá) tomilho
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto

Guacamole:

  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de tomate picado
  • ½ colher (sopa) de coentro picado
  • 1 clara de um ovo cozido picadinha
  • 1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal a gosto
  • ½ colher (sopa) de suco de limão
  • 1 abacate maduro

Modo de Preparar:

Massa:

  • Cozinhar a canjica por 1 hora ou até que os grãos fiquem macios.
  • Tirar o excesso de água e moer os grãos em um moinho.
  • Modelar a massa em discos do tamanho de sua preferência.
  • Frite em uma frigideira em fogo baixo até dourar.
  • Elas podem ser feitas assadas em frigideira sem óleo.

Barriga de porco:

  • Misture todos os ingredientes para fazer uma marinada.
  • Tempere a carne e deixe-a guardada por 12 horas na geladeira.
  • Coloque para assar em forno baixo a 140°C coberto com o papel-alumínio por 4 horas.
  • Tire o papel e deixe mais 20 minutos para dourar a pele em forno alto por 200°C.

Guacamole:

  • Amasse a polpa do abacate e junte os outros ingredientes.
  • Acerte o sal.
  • Adicione o limão no final e misture.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Molho Napolitano 05

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Molho Napolitano 05Ingredientes:

  • 150 g de costelinha de porco
  • 150 g de carne magra de boi (patinho ou peixinho)
  • 150 g de linguiça de porco fresca (toscana)
  • 100 g de peito de frango
  • 400 g de tomate maduro sem pele e sem semente com o líquido
  • 400 g de tomate pelado (em lata)
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de água
  • 1 cebola média
  • 1 cenoura média
  • 1 talo de salsão sem folhas
  • Azeite
  • Sálvia
  • Alecrim
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque três colheres [chá] de azeite numa panela grande.
  • Corte os legumes em pedaços grandes e a cebola ao meio.
  • Coloque-os na panela.
  • As carnes também devem ser cortadas em pedaços grandes: a carne de boi e o peito de frango em cubos de 10 centímetros cada; as costelas em pedaços na linha do osso; e as linguiças devem ser mantidas inteiras.
  • Junte aos legumes na panela e deixe fritar até secar e formar um fundo escuro.
  • Coloque o vinho branco.
  • Deixe secar mais uma vez até formar mais um fundo escuro e fazer barulho de fritura.
  • Acrescente a água e deixe ferver até reduzir pela metade.
  • Esse caldo não deve secar totalmente porque ele que dará sabor ao molho.
  • Na sequência, ponha os dois tipos de tomates picados e tampe.
  • Deixe ferver por pelo menos uma hora, mexendo de vez em quando.
  • A dica para saber se está no ponto é observar quando o azeite começa a subir para a superfície do molho.
  • Acerte o sal.
  • Pode ser servido com os pedaços de carne ou somente ao sugo.

Fonte: Restaurante Friccò – http://receitas.ig.com.br

Bife Rolê de Carne com Linguiça

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Bife Rolê de Carne com LinguiçaIngredientes:

  • 6 bifes finos de coxão duro (150 g cada um)
  • Sal, pimenta, cheiro-verde picado e orégano seco a gosto,
  • 3 gomos de linguiça calabresa fresca sem pele
  • 1 cenoura sem casca em tiras finas
  • ½ pimentão verde picado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 tomates maduros sem sementes picados
  • 1 ½ xícaras (chá) de água ou caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
  • Corte 2 gomos de linguiça em 6 pedaços e esfarele o restante. Reserve.
  • Recheie cada bife com um pedaço da linguiça, cenoura, pimentão, cheiro-verde e orégano.
  • Feche com palitos ou barbante de cozinha.
  • Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure levemente os rolês.
  • Junte a linguiça picada, os tomates e a água ou caldo.
  • Tampe a panela e deixe ferver em fogo alto.
  • Abaixe a chama e cozinhe por 25 minutos após o início da pressão.
  • Abra a panela depois que sair a pressão, retire os rolês e polvilhe-os com mais cheiro-verde.
  • Sirva com purê de batata ou de abóbora.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Ravióli Escondido

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Ravióli EscondidoIngredientes:

  • 500 g de ravióli
  • 350 g de massa folhada pronta
  • 1 kg de carne moída
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 3 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 2 copos de caldo de carne
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 gema

Modo de Preparar:

  • Escolha uma frigideira ampla que possa ir ao forno
  • Frite a carne moída com um pouco de azeite
  • Acrescente a cebola, o tomate e a massa de tomate.
  • Adicione o caldo de carne, o vinho, o suco de laranja e o açúcar.
  • Quando o molho começar a ferver, coloque o ravióli.
  • Deixe cozinhar.
  • Cuide para que o ravióli fique al dente, pois ele ainda irá ao forno.
  • Estique a massa folhada por cima da frigideira.
  • Se preferir, passe todo o conteúdo para uma fôrma ou refratário e cubra com a massa folhada.
  • Pincele a massa com a gema e leve ao forno preaquecido por 10 minutos.
  • Do forno, o ravióli escondido vai direto para a mesa.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Bacalhau com Cobertura Gremolata

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Ingredientes:

  • 2 limões
  • 55 g de farinha de rosca fresca
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 dentes de alho, amassados
  • 4 pedaços grandes de filé de bacalhau fresco, sem pele, cerca de 550 g no total
  • 2 colheres (chá) de mostarda em grão
  • 3 tomates, cortados em quartos
  • 1 abobrinha grande, cortada diagonalmente em fatias finas
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 900 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços,
  • 1 colher (chá) de açafrão em rama (pistilo)
  • 3 colheres (sopa) de leite semidesnatado
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 200ºC.
  • Rale bem fininho a casca e esprema o suco de 1 limão.
  • Misture as raspas à farinha de rosca, salsa e alho, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Disponha os filés de bacalhau numa travessa refratária ligeiramente untada. Espalhe a mostarda de forma homogênea sobre o peixe e salpique o suco de limão.
  • Arrume os tomates e as abobrinhas ao redor do peixe.
  • Corte o limão restante em 4 fatias em forma de cunha e coloque-as na travessa também.
  • Com uma colher, ponha a cobertura de farinha de rosca sobre o peixe e aperte um pouco.
  • Salpique o azeite.
  • Asse o peixe por 25 minutos ou até se despedaçar com facilidade e a cobertura ficar crocante.
  • Enquanto isso coloque as batatas numa panela, cubra com água fervente e acrescente o açafrão.
  • Cozinhe as batatas por 15 a 20 minutos ou até ficarem macias.
  • Escorra-as e amasse-as com o leite.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Sirva o peixe com o purê de açafrão, tomate e abobrinha.

Fonte: http://allrecipes.com.br