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Arroz com Ervilhas 05

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Ingredientes:

  • ½ xícara de castanhas de caju picadas e torradas
  • 4 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 12 colheres (chá) de coentro fresco picado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • ¼ de uma couve flor cortada em pedacinhos
  • 2 pimentas frescas amassadas
  • Pimenta do reino a gosto
  • Pitada de Assa-Fétida
  • 200 g de arroz
  • 250 g de ervilha
  • 2 tomates picados
  • Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio.
  • Numa outra panela, aquecer a manteiga e nela dourar o cominho, a pimenta e o gengibre.
  • Juntar a Assa-Fétida e a couve-flor e deixar cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras.
  • Deixar levantar fervura, baixar o fogo e tampar.
  • Mexer de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
  • Cinco minutos antes de retirar, misturar os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju.
  • Antes de servir, deixar derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarnecer com coentro picado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Dourado com Camarões ao Forno

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Ingredientes:

  • 1 dourado grande
  • 1/2 kg de camarão
  • Cebola
  • Tomate
  • Pimentão
  • Limão
  • Azeite
  • Manteiga
  • Cheiro verde
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Dourado limpo e inteiro tempere com limão, pimenta do reino a gosto e sal, a mesma coisa com os camarões
  • Deixe no tempero por 1 hora
  • Forre uma travessa com papel laminado e unte-a com a manteiga, coloque o peixe nesta travessa, adicione os camarões na barriga do peixe e amarre com linha
  • Coloque por cima do dourado as rodelas de cebola, tomate e pimentão e cheiro-verde com a salsa, regue-o com bastante azeite
  • Cubra a travessa com papel laminado e leve ao forno por 35 minutos
  • Sirva com arroz branco

Fonte: Carlos Alberto de Melo – http://tudogostoso.uol.com.br

Dourado Assado ao Molho de Tomate

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Ingredientes:

  • 3 kg de peixe dourada (surubim) sem pele e sem cabeça
  • 3 kg de tomate maduros sem pele picados em cubos
  • 2 kg de cebola picada em cubos
  • 4 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 3 colheres de sopa (rasa) de sal
  • 3 colheres de alho triturado
  • Vinagre ou limão
  • Pimenta do reino
  • Pimenta em conserva (de preferência cumari vermelha)
  • Cebolinha, salsa e coentro a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o peixe e passe vinagre ou limão em toda sua superfície
  • (dentro e por fora) deixando por meia hora.
  • Depois enxágüe em água corrente e deixe escorrer.
  • Enquanto isso, misture os tomates picados, a cebola, o extrato, o alho, o sal, a pimenta, o vinagre e reserve.
  • Forre um tabuleiro com papel alumínio e coloque um pouco da mistura de tomates no tabuleiro.
  • Depois, coloque o peixe e o restante da mistura dentro e por fora do peixe.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas.
  • Quando já estiver cozido, retire o papel alumínio e o excesso de caldo, e coloque em uma panela e leve ao fogo para engrossar.
  • Volte o peixe para o forno para corar e quando estiver pronto, transfira para uma bandeja, regue com o molho que engrossou e decore.

Fonte: Heloisa Helena Anchieta Batista de Paula – http://receitas.maisvoce.globo.com

Lasanha Vegetariana

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas médias, cortadas no sentido do comprimento
  • 2 abobrinhas médias com casca, cortadas no sentido do comprimento
  • ½ colher (chá) de Fondor
  • 1 colher e meia (sopa) de margarina light
  • 200 g de mussarela fatiada
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Para o molho de tomate:

  • 3 tomates
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande ralada
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 talos de cebolinha verde picada
  • 1 tablete de Caldo de legumes e verdura

Para o molho branco

  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 8 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
  • ½ colher (chá) de Fondor
  • ½ colher (sopa) de margarina light para untar

Modo de Preparar:

  • Cubra a berinjela com água por 30 minutos.
  • Para o molho de tomate, bata os tomates no liqüidificador e passe em uma peneira.
  • Aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Junte o tomate, as ervas e o Caldo, dissolvido em uma xícara de água fervente.
  • Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
  • Para o molho branco, derreta a margarina e doure a farinha.
  • Junte o leite dissolvido em duas xícaras (chá) de água morna, mexendo até engrossar.
  • Tempere com Fondor. Escorre bem a berinjela e a abobrinha com Fondor.
  • Aqueça a margarina em uma frigideira e grelhe os legumes.
  • Em um refratário grande (22 X 35 cm) untado, coloque a metade do molho vermelho, metade da berinjela e a abobrinha, o molho branco, metade da mussarela, a berinjela e a mussarela restante e, por ultimo, o molho vermelho.
  • Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio pré-aquecido (180°C) por 45 minutos, até que ferva.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Charuto de Folha de Parreira

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Ingredientes:

  • ½ kg de folhas de parreira tenras
  • ½ kg de músculo cozido e cortado em fatias
  • 2 ou 3 tomates cortados em rodelas
  • Suco de 1 limão grande
  • Pimenta síria
  • Sal

Recheio:

  • ½ kg de alcatra moída
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 2 ou 3 colheres (sopa) de caldo de músculo
  • Pimenta síria
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Se as folhas de parreira forem muito grandes, corte-as ao meio, ao longo da nervura principal.
  • Conserve as folhas pequenas inteiras.
  • Corte os cabinhos, lave as folhas e escalde.
  • Para o recheio, misture a carne, o arroz e a manteiga temperando com o sal e a pimenta síria.
  • Acrescente o caldo de músculo aos poucos e misture tudo muito bem.
  • Então estenda as folhas com a parte lustrosa para baixo.
  • Espalhe o recheio, dobre as beiradas e enrole dando duas voltas.
  • Em seguida, cubra o fundo de uma panela com algumas folhas abertas.
  • Cubra-as com as rodelas de tomate, com as fatias de músculo e, por fim, com os charutos colocados em camadas. Entre uma camada e outra, salpique sal e pimenta síria.
  • Despeje o caldo do músculo.
  • Junte a manteiga e tampe para cozinhar durante uma hora e meia.
  • Adicione então, o suco de limão.
  • Faça cozinhar por mais uma hora.
  • Sirva acompanhado de coalhada fresca.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br