Arquivo da tag: Tahine

Falafel 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de grão de bico
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 colher (sopa) de coentro
  • 6 dentes de alho
  • 2 cebolas médias
  • 1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de bicarbonato
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 1 pitada de pimenta vermelha picante
  • 1 pitada de cominho.

Molho de Taratur:

  • 2 dentes de alho
  • 5 colheres (sopa) de tahine
  • 2 limões
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro.
  • Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda.
  • Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos e cortá-los em quatro partes no sentido longitudinal, retirar os talos, as sementes, as nervuras, e picá-los graúdos.
  • Lavar e esterilizar o coentro, retirar os talos e cortá-los graúdo.
  • Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o coentro; passar no moedor; adicionar as sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta do reino branca, a pimenta vermelha picante e o cominho.
  • Misturar bem até ficar uniforme e homogênea.
  • Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na palma das mãos.
  • Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas.
  • Sirva com molho Taratur.

Molho Taratur:

  • Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal.
  • Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Esfiha 04

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 150 g de fermento biológico esfarelado
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
  • 500 ml de água morna (para dar ponto na massa)
  • Farinha de trigo para polvilhar.

Recheio:

  • 500 g de capa de filé (moída duas vezes)
  • 500 g de tomates bem picados
  • 500 g de cebola bem picada
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
  • Suco de 2 limões
  • 1 pitada de pimenta do reino

Modo de Preparar:

Massa:

  • Faça um monte com a farinha.
  • Cave um buraco, coloque o fermento, o açúcar, o sal e a margarina.
  • Vá colocando a água aos poucos, misturando e sovando até ficar uma massa lisa e homogênea.
  • Deixe descansar por 10 ou 15 minutos.

Recheio:

  • Misture todos os ingredientes.
  • Coloque a massa de carne sobre uma peneira com uma tigela embaixo.
  • Deixe escorrer na geladeira por cerca de 3 horas.

Para esfihas fechadas:

  • Abra a massa com o rolo deixando uma espessura de 1 cm mais ou menos.
  • Cote círculos de 9 cm de diâmetro (pode ser com cortador ou xícara).
  • Coloque o recheio no centro (1 colher de sopa cheia).
  • Feche o circulo um pouco acima da metade, pegue a extremidade inferior apertando as bordas e formando um triângulo.
  • Leve para assar numa assadeira (não precisa untar) e pincelo óleo sobre as esfihas.
  • No forno elétrico: 300ºC por 5 ou 10 minutos.
  • No forno a gás: 280ºC por 15 ou 20 minutos.

Para esfihas abertas:

  • Faça um cilindro com a massa, usando as mãos do centro ara as extremidades alongando como se fosse nhoque.
  • Deixe o rolo de massa com 3 cm de diâmetro.
  • Corte as fatias de 2 cm de espessura.
  • Espalhe as rodelas de massa numa assadeira untada com óleo.
  • Aperte o centro das rodelas de massa (apertando de dentro para fora).
  • Coloque 1 colher (sopa) de recheio, apertando no centro.
  • Com os dedos (indicador e médio untados com óleo), vá abrindo as esfihas de dentro para fora.
  • Coloque numa assadeira untada com óleo e leve para assar.
  • No forno elétrico: 300ºC por 5 ou 10 minutos.
  • No forno a gás: 280ºC por 15 ou 20 minutos.

Fonte: http://cadernodereceitas.zip.net

Mini Beirute Assado

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  • Ingredientes:

Massa:

  • 1,3 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) sal
  • 1/2 xícara (chá) óleo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 tabletes de fermento biológico
  • 21/2 xícara (chá) leite
  • 3 ovos

Recheio:

  • Fatias de lagarto
  • Escarola
  • Presunto picado
  • Mussarela picada
  • Catupiry
  • Tomate
  • Cebola
  • Tahine

Modo de Preparar:

Massa:

  • Dissolva o fermento com o açúcar, acrescente o restante dos ingredientes, misture bem até ficar uma massa macia.
  • Deixe crescer por 30 minutos.
  • Faça bolinhas, deixe descansar novamente por mais 10 minutos. Abra a massa com o rolo em formato de discos.

Montagem:

  • Pegue um disco de massa de pão, coloque fatias de lagarto, escarola, presunto, mussarela, catupiry, cebola, tomate, Tahine e tampe com outra fatia de massa de pão,
  • Feche bem e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C.

Fonte: Zenaide Dal Lago – http://www.band.com.br

Frango Apimentado com Macarrão

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Ingredientes: 

  • 1 1/2 l de água 
  • 1 peito de frango inteiro, com osso e com pele 
  • 175 g de macarrão com ovos 
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim 
  • 4 colheres (sopa) de tahine 
  • 3 colheres (sopa) de água 
  • 2 colheres (chá) de óleo de pimenta malagueta (opcional) 
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja 
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim 
  • 4 colheres (sopa) de óleo vegetal 
  • 4 dentes de alho amassados 

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande em fogo médio, coloque a água para ferver.
  • Coloque o peito de frango e volte a ferver.
  • Diminua o fogo e deixe o frango cozinhando em panela destampada em torno de 15 minutos.
  • Retire o frango e deixe esfriar. 
  • Retorne a panela ao fogo, deixe ferver novamente e acrescente o macarrão, que deve ficar cozido entre 5 a 7 minutos.
  • Mexa ocasionalmente.
  • Escorra o macarrão (se quiser, reaproveite a água do cozimento).
  • Passe o macarrão na água gelada para esfriar.
  • Escorra novamente.
  • Regue com 1 colher (chá) de óleo de gergelim. 
  • Desfie o frango, descarte a pele e os ossos. Reserve 
  • Misture bem o tahine com 3 colheres (sopa) de água.
  • Após, adicione o óleo de pimenta (se for usar) o molho de soja, 1 colher (sopa) de óleo de gergelim, o vinagre, o alho e o óleo vegetal.
  • Misture todos os ingredientes, formando um molho. 
  • Coloque o macarrão em uma travessa e por cima coloque o frango e regue com o molho.

Fonte: Christine – http://allrecipes.com.br

Patê de Berinjela 06

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • 1/2 colher (chá) de cominhos moídos
  • 60 g de Tahine
  • Sal, piripiri a gosto
  • Iogurte (facultativo)

Modo de Preparar:

  • Cortar as berinjelas pela metade, no sentido longitudinal, e com a ajuda de uma faca fazer-lhes cortes profundos, mas que não atinjam a pele.
  • Colocá-las, com a pele para cima, num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com azeite.
  • Vão a assar durante 25 minutos.
  • Seguidamente tiram-se do forno e deixam-se arrefecer.
  • Retirar a polpa que se coloca no copo do liquidificador.
  • Juntam-se os outros ingredientes e tritura-se até se obter uma pasta fina.
  • Se pretender uma consistência mais suave pode ainda juntar iogurte.

Fonte: http://aminhacozinha.blogspot.com – Portugal