Courgete à Carbonara

Publicado em 16/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o bacon e a courgete em pequenos pedaços.
Colocar um pouco de azeite numa frigideira larga, alourar o bacon.
Quando alourado, juntar a courgete e o tomilho, deixar cozinhar até a courgete estar cozida e com o sabor do bacon.
Para fazer o molho Carbonara, numa taça, colocar as natas, as gemas e o queijo parmesão.
Mexer bem e reservar.
Cozer a massa em água com sal.
Quando esta estiver al dente, escorrer a água.
Juntar a massa ao bacon e courgete, juntar o molho carbonara e mexer tudo depressa.
Se o molho estiver muito liquido, levar a frigideira ao lume durante dois minutos, apenas para dar um pouco de consistência, sem deixar cozer muito as gemas.
Servir logo de seguida.

Fonte: Jamie Oliver – http://cozinhafresh.blogspot.com – Portugal

Tagliatelle ao Molho de Polvo e Tomate Cereja

Publicado em 24/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Tagliatelle com páprica:

Modo de Preparar:

Refogar em azeite a cebola, o alho e o polvo.
Quando a cebola estiver macia e transparente, juntar os tomatinhos, o manjericão e a páprica, temperando com alho e pimenta.
Tirar do fogo.
Juntar o tagliatelle cozido, misturar e servir.

Tagliatelle com páprica:

Trabalhe bem a farinha com ovos e o azeite até obter uma massa homogênea e consistente.
Caso a massa fique muito mole, acrescente mais farinha; se ficar muito dura, junte mais ovo.
Antes de utilizá-la, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo meia hora.

Polvo Cozido:

Numa panela cheia com água, despejar: 1 tomate picado, 1 cebola picada, 1 copo de vinho branco, 1 cenoura, 1 alho poró, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de açúcar, 4 grãos de pimenta do reino.
Deixar ferver.
Jogar o polvo e deixar cozinhar por volta de 40 minutos.
Para testar o ponto de cozimento, espetar com o garfo.
Se estiver macio, retirar e cortar.

Publicado em 20/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o bacon em cubinhos e misture com a azeitona picada.
Coloque a xícara de vinho e o açúcar numa panela e reduza pela metade. Reserve
Bata bem os bifes, com cuidado para não perfurar.
Tempere com sal e pimenta e o suco de limão.
Passe um pouco de mostarda na parte de dentro de cada um.
Forre a carne com uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela, coloque 2 palitos de calabresa e espalhe uma porção do bacon com azeitonas.
Enrole, pressionando a carne para ficar firme.
Amarre com barbante.
Numa panela, coloque um pouco de óleo e doure bem as bracciolas.
Adicione o alho moído, a cebola picadinha e doure mais um pouco.
Acrescente os pimentões cortados, o caldo de carne, os tomates frescos picados e os tomates enlatados.
Cozinhe por alguns minutos e adicione 5 xícaras (chá) de água.
Depois que retirar todo o suco do fundo da panela, passe tudo para uma panela de pressão e cozinhe por 30 minutos.
Abra a panela com cuidado, experimente a textura, adicione o vinho reduzido e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Acerte o tempero e reserve.
Numa panela com bastante água, cozinhe o tagliatelle.
Escorra, adicione um pouco de sal e uma parte do molho da carne.
Numa travessa, coloque o tagliatelle, disponha as bracciolas, regue com o restante do molho, polvilhe queijo parmesão e decore com o manjericão fresco.

Dica: a braciola fica muito bem acompanhada com arroz branco ou batatas gratinadas com queijo.

Publicado em 10/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a posta de bacalhau na assadeira com o azeite, os dentes de alho e leve ao forno para assar.
Cozinhe o tagliatelle.
Para o molho, junte o creme de leite com a redução de vinho verde e um pouco de salsinha.
Ponha por cima do tagliatelle.
Pegue a posta e faça pequenas lascas, colocando em cima do tagliatelle.
Coloque os tomates secos em cima para enfeitar o bacalhau.