Arquivo da tag: Segurelha

Bife Sempre aos Domingos

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Ingredientes:

  • 5 ou 6 bifes de contra filé ou alcatra

Tempere com:

  • Sal e pimenta do reino
  • Alho picadinho
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de segurelha
  • 1/2 xícara (café) de vinagre branco
  • Óleo para fritar

Molho:

  • Óleo
  • 1 cebola grande cortada a grosso modo
  • 1 dente de alho grande picado
  • 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
  • Salsa e cebolinha
  • 1 cubinho de caldo de galinha
  • 1 lata de ervilhas
  • 5 ou 6 ovos inteiros

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes e frite-os em uma frigideira bem grande, com óleo.
  • Enquanto fritam, prepare todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reserve-os.
  • Na mesma frigideira, refogue o alho e a cebola.
  • Quando dourarem, mas sem murcharem (use o fogo alto), junte os tomates e o caldo de galinha.
  • Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva.
  • Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolva os bifes à panela, acrescente 1 xícara de chá de água e a ervilha.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Prove e acerte o sal
  • Acrescente a salsa e cebolinha.
  • Quebre os ovos, um a um numa tigelinha e distribua-os, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo.
  • Tampe por um ou dois minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco

Fonte: Itaci da Cunha Caldeira – http://ereceitas.com.br

Bife Temperado com Molho

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Ingredientes:

  • 2 bifes de contra filé
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de segurelha
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 2 colheres (sopa) de óleo para fritar

Molho

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola média cortada
  • 2 tomates com casca, fatiados
  • 1/2 tablete de caldo de galinha
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 1/2 lata de ervilha em conserva
  • Cheiro verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, alho; segurelha, louro e vinagre.
  • Frite-os em uma frigideira, com óleo.
  • Enquanto fritam, prepare todos os ingredientes do molho.
  • Assim que acabar de fritar, reserve-os.
  • Na mesma frigideira, coloque o óleo do molho, refogue o alho e a cebola.
  • Quando dourarem, mas sem murcharem (use o fogo alto), junte os tomates e o caldo de galinha.
  • Refogue até os tomates murcharem e o caldo de galinha se dissolver.
  • Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolva os bifes à panela, acrescente a água e a ervilha.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Prove e acerte o sal.
  • Acrescente o cheiro verde.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Frango Marengo

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Ingredientes:

  • 1 frango de 1 ½ kg
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas raladas
  • 1 dente de alho socado
  • 1 xícara (chá) de cogumelos cortados em fatias
  • 6 tomates (sem peles e sem sementes, passados no liquidificador ou na peneira)
  • 1 raminho de segurelha
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em pedaços (não use as asas, ou então use só a carne branca que você pode comprar separada).
  • Tempere com sal e pimenta do reino e frite no óleo quente até dourar.
  • Depois tampe a panela e deixe cozinhando por dez minutos.
  • Retire o frango com uma escumadeira e junte a gordura, as cebolas, o alho, os tomates, o raminho de segurelha, os cogumelos e refogue até os cogumelos ficarem quase macios (uns dez minutos).
  • Junte o vinho e o conhaque.
  • Deixe cozinhando até o líquido reduzir cerca de um terço.
  • Devolva o frango à panela e deixe cozinhando até que fique bem macio.
  • Experimente o tempero e corrija se necessário.
  • Sirva com arroz branco e pirão de batatas.
  • Mas o verdadeiro jeito é sobre fatias de pão torrado

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Tainha Ipanema

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Ingredientes:

  • 1 tainha de 1,2 kg
  • 1/2 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • Salsa
  • Cebolinha verde
  • Manjerona
  • Segurelha
  • Coentro
  • 1 folha de louro
  • 1/2 limão
  • Pimenta do reino
  • Sal

Molho:

  • 2 ovos
  • 1 limão
  • Óleo
  • 1 pitada de sal
  • Com os ingredientes acima faça uma maionese ou use maionese pronta.
  • Junte os ingredientes abaixo. (Reserve só maionese para decoração também)
  • 50 g de cogumelos em conserva
  • 50 g de alcachofra em conserva (opcional)
  • 1/2 de conserva de pimentão verde ou vermelho
  • 50 g de conserva de cebolas
  • 50 g de conserva de pepininho
  • Ou use picles variados e azeitonas verdes recheadas.
  • 2 tomates
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe, tire a escama e lave o peixe.
  • Coloque os temperos todos e um pouco de água em uma panela, de preferência antiaderente para não grudar o peixe, arrume o peixe na panela e leve ao fogo baixo, por 7 minutos, contados a partir da fervura.
  • Deixe esfriar na panela que cozinhou.
  • Retire delicadamente e coloque-o sobre uma tábua de carne.
  • Faça ligeiros cortes na pele do peixe, retire-a completamente e divida-o em postas.
  • Arrume-as em uma travessa.

Molho:

  • Misture os ingredientes das conservas picados com a maionese.
  • Coloque sobre as postas do peixe e leve à geladeira até servir.
  • Corte os tomates ao meio, tire as sementes, recheie com a maionese e decore com salsinha e leve à geladeira.
  • Pode também dissolver gelatina em pó incolor com um pouquinho de caldo de galinha.
  • Junte salsinha desidratada ou natural bem picadinha, coloque nos fundos de uma forminha, coloque também rodelas de cenoura em conserva ou azeitonas para que apareça quando desenforme.
  • Leve à geladeira, para esfriar e firmar, mas não solidificar totalmente, preencha com a maionese com os picles e volte à geladeira.
  • Arrume na hora de servir em volta do peixe os tomates, intercalados com as forminhas de gelatina.
  • Para desenformar a gelatina com facilidade, mergulhe as mesmas rapidamente em água fervente.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Pato com Molho de Cereja

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Ingredientes:

  • 1 pato de 2 kg
  • 100 g de toucinho moído
  • ½ litro de vinho branco seco
  • 1 cálice de vinho madeira
  • 300 g de cereja fresca sem caroço e picadinhas
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 5 ramos de salsa
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 folha de louro
  • 3 ramos de cebolinha
  • 3 dentes de alho socados
  • ½ xícara (chá) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 ramo de segurelha

Modo de Preparar:

  • Limpar e lavar bem o pato.
  • Seque-o.
  • Passar pela superfície interna e externa da ave uma pasta feita com a cebola, o alho, o toucinho, 1 colher (sobremesa) de manteiga, a pimenta, o suco de limão e o sal.
  • Colocar o pato em um recipiente estreito e fundo.
  • Regar com o vinho branco e adicionar a salsa, a cebolinha, a segurelha e a folha de louro.
  • Tampar e deixar no tempero por 12 horas, virando e regando-o com o molho de vez em quando.
  • Colocar numa assadeira, juntamente com o líquido e sem os ramos do tempero.
  • Cobrir com papel-alumínio e levar para assar, em forno pré-aquecido a 150°C, por 2 horas.
  • Regue-o sempre com o molho. Retirar o papel-alumínio e deixar por mais 10 minutos para dourar.
  • Derreter a manteiga (100 gramas) e dissolver o açúcar, mexer com uma colher de pau para não queimar. Adicionar a cereja. Reservar.
  • Retirar a gordura do molho onde foi assado o pato, passar pela peneira e misturar à mistura de cereja. Acrescentar o vinho madeira e 1 xícara (chá) do molho de cereja em fogo brando.
  • Tampar e deixar cozinhar por 15 minutos.
  • Despejar em uma molheira e servir o pato aquecido, acompanhado de frutas em calda.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com