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Coxinha de Mandioca com Calabresa Recheada de Costelinha Suína

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Coxinha de Mandioca com Calabresa Recheada de Costelinha Suína

3º Lugar no Concurso Comida de Buteco

Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 kg de mandioca cozida
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara [chá] de manteiga
  • 1 1/2 kg de linguiça calabresa moída
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • 2 colheres [sopa] de caldo de galinha em pó
  • 2 l de água
  • 1 l de leite
  • 1 xícara [chá] de azeite
  • 2 kg de farinha de trigo

Recheio:

  • 6 kg de costelinha suína dessalgada
  • Azeite a gosto
  • Sálvia e cebolinha a gosto
  • 1 talo de salsão costado em fatias
  • 4 colheres [sopa] de alho torrado
  • Leite para empanar
  • Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Amasse a mandioca cozida e junte o creme de leite, a manteiga, a linguiça-calabresa moída, a pimenta, o caldo de galinha, a água, o leite, o azeite e a farinha de trigo.
  • Passe por um moedor ou um processador de alimentos até que a massa fique lisa, sem grumos.
  • Cozinhe essa massa até desprender do fundo da panela e chegar a um ponto de enrolar. Reserve.

Recheio:

  • Cozinhe durante uma hora na pressão.
  • Separe os ossos e desfie a carne.
  • Refogue a costelinha no azeite com salsão, sálvia, cebolinha e alho torrado.
  • Recheie a massa reservada com a carne refogada dando o formato de coxinha.
  • Passe no leite e empane na farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente.

Fonte: Bar do Justo – http://comidasebebidas.uol.com.br

Filé de Peixe com Quinua, Limão e Sálvia

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Ingredientes:

  • 4 filés de peixe limpos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 750 ml de água
  • 300 g de quinua
  • Suco de 1 limão
  • 15 g de sálvia
  • 120 g de ervas finas
  • 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

  • Coloque a quinua na água e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Tire do fogo e acrescente uma colher de sobremesa de azeite de oliva. Reserve.
  • Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino; ervas e limão.
  • Deixe descansar por 20 minutos.
  • Coloque os filés em uma frigideira antiaderente e grelhe.
  • Em um prato arrume a quinua em baixo e coloque os peixes por cima, enfeite com sálvia.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Risoto de Linguiça ao Vinho Tinto

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Risoto de Linguiça ao Vinho TintoIngredientes:

  • Azeite a gosto
  • 350 g de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente
  • 2 l de caldo de frango ou legumes
  • 1 cebola média picada finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (carnaroli, arbóreo ou vialone)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto
  • 1 1/2 copos de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) passata de tomates (pasta de tomate)
  • 2 tomates sem sementes e picados em cubos
  • 1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
  • 8 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
  • 4 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
  • Lascas de pecorino para decorar
  • Folhas de sálvia para decorar

Modo de Preparar:

  • Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite.
  • Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada.
  • Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando.
  • Se necessário, doure a linguiça em várias levas.
  • Enquanto isso mantenha o caldo de frango fervendo em outra panela.
  • Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve.
  • Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem.
  • Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite.
  • Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
  • A receita leva linguiça receita e queijo pecorino, ambos já são salgados.
  • Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar.
  • Quando o vinho reduzir, e o risoto estiver ficando seco, misture a passata.
  • Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.
  • Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco adicione um pouco do caldo de frango.
  • Prossiga mexendo e adicionando o líquido à medida que for secando até que os grãos estejam macios, porém firmes (al dente).
  • O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso.
  • Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.
  • Coloque o queijo e a manteiga.
  • Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta.
  • Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo.
  • Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.

Fonte: Chef Cristiano Lanna – http://comidasebebidas.uol.com.br

Filé de Frango à Parmegiana e Purê de Batata

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Filé de Frango à Parmegiana e Purê de BatataIngredientes:

  • 4 filés de frango
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal a gosto
  • 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de mostarda amarela
  • 2 xícaras de farinha de rosca
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 ovos levemente batidos
  • Ervas picadas (tomilho, alecrim, orégano, salsinha e sálvia)
  • 250 g de queijo parmesão ralado
  • 250 g de queijo mussarela ralado
  • 1 caixa de molho de tomate pronto

Purê de Batatas com Agrião:

  • 5 batatas
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Folhas de agrião

Modo de Preparar:

  • Comece temperando o seu peito de frango com uma pitada de sal, a pimenta-dedo-de-moça, as gotas de suco de limão, a mostarda e os dentes de alho amassados.
  • Deixe tomar gosto por 10 minutos.
  • Para deixar este frango à parmegiana ainda mais gostoso vamos temperar a farinha de rosca, é fácil, só colocar 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e as ervas picadas.
  • Misture.
  • Passe o seu peito de frango pela farinha de trigo, pelos ovos e pela farinha de rosca temperada.
  • Frite a seguir em óleo quente.
  • Coloque numa travessa que possa ir ao forno e coloque o molho de tomates ao redor, cubra agora com o molho de tomates prontos e espalhe por cima o queijo mussarela e por último o queijo parmesão.
  • Leve ao forno preaquecido a 200°C só até o queijo derreter e dourar um pouco.

Purê de Batatas com Agrião:

  • Coloque as batatas para cozinhar até ficarem bem macias.
  • Passe pelo espremedor de purê e leve de volta para a panela sobre fogo baixo.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, a noz-moscada, a colher de manteiga, o creme de leite e misture até ficar cremoso.
  • Desligue e misture as folhas de agrião.
  • Sirva ainda quente.

Fonte: Programa Se Liga Brasil – http://www.redetv.com.br

Risoto de Abóbora 09

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Risoto de Abóbora 09Ingredientes:

  • 1 xícara de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de miniarroz ou arroz arbóreo
  • 1 cálice de vinho branco
  • 10 xícaras de caldo de frango
  • 2 xícaras de abóbora cozida e amassada como purê
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • Ciboulette a gosto
  • Tomilho picado a gosto
  • Sálvia picada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Raspas de 1 limão-siciliano, sementes de abóbora tostadas e flores de abobrinha para decorar.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos mexendo quando necessário.
  • Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
  • Junte uma concha do caldo de frango (mantido aquecido em outra panela ao lado) mexendo.
  • Acrescente o purê de abóbora e, aos poucos, vá adicionando o restante do caldo, mexendo sempre.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos.
  • Junte o parmesão, a manteiga restante, as ervas e mais caldo se necessário.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • O arroz do risoto deve ficar al dente e com aspecto úmido.
  • Sirva em bowls, decorados com as raspas de limão, sementes de abóbora e flores de abobrinha.

Fonte: http://claudia.abril.com.br