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Arroz de Bacalhau 08

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Ingredientes:Arroz de Bacalhau 08

  • 1 cebola picada
  • ½ pimentão vermelho picado
  • ½ pimentão verde picado
  • 2 tomates ralados
  • 3 dentes de alho picado
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 1 g de páprica doce defumada
  • 200 g de arroz bomba (ou agulhinha)
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de frango
  • 10 g de salsinha picada
  • 20 ml de emulsão de açafrão (açafrão aquecido em água morna)
  • 150 g de lascas de bacalhau
  • 20 ml de azeite defumado
  • Algumas lâminas de pão torrado para finalizar e azeite de pinolis (ou azeite comum)

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola, os pimentões e o alho em azeite de oliva numa frigideira que possa ir ao forno.
  • Adicione a páprica, os tomates ralados e, quando o suco estiver evaporado, acrescentar o vinho.
  • Reduza até começar a fritar.
  • Acrescente o arroz, mexa por alguns segundos e adicione o caldo de frango, que deverá cobrir todo arroz.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Se secar antes disso, acrescente mais caldo de frango até completar o tempo.
  • Em seguida, leve ao forno em fogo alto por mais seis minutos.
  • Em outra panela, aqueça as lascas de bacalhau com azeite em banho-maria por quatro minutos.
  • Retire o arroz do forno, acrescente a emulsão de açafrão, a salsinha picada e mexa bem.
  • Ajuste o sal.
  • Sirva o prato com o arroz coberto pelas postas de bacalhau.
  • Finalize com as lascas de pão e azeite de pinolis.

Fonte: Restaurante Mani – http://casa.abril.com.br

Bacalhau aos Quatro Queijos

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Ingredientes:Bacalhau aos Quatro Queijos

  • 01 kg de bacalhau bem molhado, aferventado, cortado em lascas
  • 01 kg de batatas cortadas em rodelas e fritas

Molho rosado:

  • 01 embalagem de 200 ml Leite de Coco Sococo
  • 03 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
  • 01 xícara (chá) de molho de tomate pronto
  • 01 xícara (chá) de azeite
  • 03 dentes de alho socados
  • 02 cebolas médias picadinhas
  • 01 cálice de vinho branco seco
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Salsinha picada a gosto

Molho 04 queijos:

  • 01 embalagem de 200 ml Leite de Coco Sococo
  • 03 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 03 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 litro de creme de leite fresco sem bater
  • 03 gemas
  • Fondor
  • 100 g de queijo fundido picado
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 150 g de queijo prato ralado grosso
  • 100 g de mussarela
  • 100 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Molho rosado:

  • Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados, o molho de tomate e refogue por alguns minutos e em seguida junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Por último, acrescente os temperos e deixe no fogo por mais 05 minutos.

Molho 4 queijos:

  • Derreta a manteiga numa panela grande, junte a farinha de trigo e deixe até dourar.
  • Em seguida, acrescente o leite e o Leite de Coco Sococo e mexa até derreter completamente.
  • Por último, acrescente as gemas e deixe esfriar.
  • Quando estiver frio, junte os demais ingredientes, temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário, coloque uma camada de bacalhau, o molho rosé, a batata palha e o molho branco.
  • Vá alternando, terminando com o molho branco.
  • Salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://soalagoasculinaria.blogspot.com

Bacalhoada 05

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Bacalhoada 5Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (sem espinha e sem pele)
  • 6 batatas grandes
  • 1 pimentão
  • 1 cebola grande
  • 4 tomates maduros
  • 1 lata pequena de extrato de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
  • 2 ovos cozidos
  • Azeitonas verdes ou pretas, sem caroço, a gosto
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de cozinha de sua preferência
  • Sal e pimenta a gosto
  • Queijo ralado para polvilhar
  • Farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Na véspera, deixe o bacalhau de molho em água fria.
  • Pela manhã, troque a água e deixe por mais duas horas.
  • Em seguida, ferva o bacalhau duas vezes.
  • Reserve a água da segunda fervura para cozinhar as batatas inteiras.
  • Depois de cozidas, corte as batatas em rodelas.
  • Também corte em rodelas o pimentão, a cebola e os tomates.
  • Em uma panela grande, despeje o azeite, o óleo e as rodelas de pimentão, o tomate e a cebola.
  • Tampe a panela e coloque em fogo brando.
  • Quando estiverem cozidos, acrescente o extrato de tomate com um pouco de água. Baixe o fogo para obter a consistência ideal do molho.
  • Assim que estiver no ponto, coloque as azeitonas e desligue.
  • Em uma travessa, arrume o prato em camadas, da seguinte forma: cubra o fundo da travessa com uma camada de molho, despeje o bacalhau em lascas, cubra com rodelas de ovo cozido, cubra outra camada de molho, polvilhado com queijo ralado. Repita toda a operação.
  • Sobre o queijo da última camada, polvilhe farinha de rosca.
  • Leve ao forno por dez minutos, em temperatura máxima.
  • Sirva quente.

Fonte: Nicette Bruno – http://contigo.abril.com.br

Arroz com Picadinho e Banana

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Ingredientes:Arroz com Picadinho e Banana

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1/2 kg de carne moída
  • 6 tomates
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 8 bananas prata
  • Manteiga para fritar
  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido
  • Sal, pimenta-do-reino, salsinha picada e queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar.
  • Junte a carne moída e mexa até ficar bem corada.
  • Acrescente os tomates picados sem pele e sem sementes e o pimentão sem sementes.
  • Mexa e ponha o louro e o extrato de tomate dissolvido na água fervente.
  • Tempere com o sal e a pimenta e tampe a panela.
  • Cozinhe até formar um molho grosso.
  • Retire do fogo e junte a salsinha.
  • Corte as bananas em fatias horizontais e frite-as na manteiga.
  • Em um refratário untado faça camadas alternadas de arroz, picadinho e de fatias de banana.
  • Finalize com uma camada de banana.
  • Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio pré-aquecido por dez minutos.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Bife à Parmegiana de Frango

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Ingredientes:

  • 1 kg de bife de frango
  • 300 g de presunto
  • 300 g de mussarela
  • 3 colheres de óleo

Molho:

  • 1 lata de polpa de tomate
  • 2 colheres (chá) tempero baiano sem pimenta
  • Sal a gosto
  • Salsinha picadinha
  • 1/2 copo de água
  • 3 colheres de óleo
  • 1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Grelhe o bife com o óleo e coloque em uma forma.
  • Em uma panela coloque o óleo e misture todos os ingredientes do molho.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Na fôrma que você colocou o bife, coloque por cima do bife presunto e mussarela e depois jogue o molho por cima.
  • Logo após, leve ao forno por 10 minutos.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.info