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Filé-Mignon ao Molho Poivre Flambado com Conhaque

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Ingredientes:

  • 4 chateaubriand de filé-mignon de 250 g;
  • 100 ml de conhaque Domec Solera
  • 30 g de pimenta-preta
  • 200 ml de suco de vitela
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta;

Para decorar:

  • Salsinha
  • Ciboulette picada

Modo de Preparar:

  • Quebre a pimenta até ficar bem amassada
  • Tempere o filé com essa pimenta como se fosse à milanesa
  • Em uma frigideira com manteiga frite o filé até o ponto que deseje
  • Tire a gordura da frigideira, flambe o filé com o cognac
  • Tire o filé da frigideira e adicione o suco de vitela e creme de leite
  • Deixe reduzir o molho e passe no chinois
  • Junte novamente os filés-mignon por um a dois minutos.

Montagem do prato:

  • Dividir em quatro pratos
  • Junte o molho
  • Decore com a salsinha e a ciboulette

Fonte: Chef Érick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br

Porco Arretado

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Ingredientes:

Porco:

  • 1/2 kg de pernil de porco sem osso picado
  • 1/2 colher (café) de canela em pó
  • 1/2 colher (café) de cravo em pó
  • 1/2 colher (café) noz-moscada ralada
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 colher (café) de ervas aromáticas picadas (sálvia, tomilho, alecrim)
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1/2 xícara (chá) de banha de porco
  • Salsinha picada (suficiente para passar as bolinhas)
  • Fatias de bacon para enrolar
  • Palitos para prender
  • Óleo o suficiente para fritar

Chutney de Abacaxi:

  • 1 abacaxi descascado e sem a parte dura central
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes alho amassados
  • 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa branca
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara de vinagre de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Porco:

  • Numa tigela misture bem o pernil de porco, a canela em pó, o cravo em pó, a noz-moscada ralada, o sal, as ervas aromáticas picadas e o vinho tinto seco.
  • Deixe marinando na geladeira por 10 minutos.
  • Coloque a carne marinada num processador e processe.
  • Acrescente a banha de porco e dê leves pulsadas; apenas para misturar.
  • Faça bolinhas e passe-as na salsinha picada.
  • Enrole-as nas fatias de bacon, prenda com palito e frite em óleo quente até dourar.

Chutney:

  • Num processador passe o abacaxi e reserve.
  • Numa panela com a manteiga refogue a cebola, o alho, a pimenta; o gengibre e as uvas passas brancas. Acrescente o abacaxi processado, o açúcar mascavo, o vinagre branco e o vinho branco.
  • Acerte o sal e cozinhe por 20 minutos em fogo médio até engrossar. Reserve.

Dica: Se quiser, asse as bolinhas em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Frango com Quiabo 08

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Ingredientes:

  • 1 frango com cerca de 1kg
  • 300 g de quiabo novos e tenros
  • 2 cebolas médias
  • 1 cálice de limão
  • 1 colher (sopa) de sal com alho
  • 1 colher (sopa) de urucum
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 ramo de cebolinha
  • 1 folha de louro
  • 1/2 concha de gordura de porco
  • Pimenta a gosto
  • Água, o necessário

Modo de Preparar:

  • Lave o frango, corte nas juntas e afervente levemente com água e limão.
  • Escorra, lave e reserve.
  • Em uma panela, aqueça a gordura, o sal com alho, deixe alourar; junte o frango, deixe fritar levemente,
  • Escorra o excesso de gordura, acrescente o urucum, misture bem.
  • Pingue água aos poucos, deixe suar e junte os ramos de cheiro verde, as cebolas inteiras e o louro.
  • Tampe para manter um bom caldo.
  • Acerte o tempero e mantenha tampado para cozinhar bem.
  • À parte, lave e seque os quiabos.
  • Retire as pontas e os pés, pique em rodelas e agregue ao frango.
  • Não mexa.
  • Tampe por alguns minutos.
  • Verifique se os quiabos estão macios.
  • Sirva bem quente, com arroz, angu e couve.

Fonte: Correio Gourmand – http://www.podcomer.com

Arroz ao Pesto 01

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Ingredientes:

Arroz:

  • 2 colheres (sopa) de azeite ARISCO extra virgem
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 cubo de caldo de legumes ARISCO
  • 2 xícaras (chá) de água fervente

Pesto:

  • 2 colheres (sopa) de azeite ARISCO extra virgem
  • 1 dente de alho pequeno amassado
  • 4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
  • 6 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de maionese ARISCO
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas

Para decorar:

  • Folhas de manjericão
  • Nozes

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Em uma panela média, aqueça o azeite ARISCO Extra Virgem em fogo médio e doure o arroz por alguns minutos.
  • Adicione o caldo de legumes ARISCO dissolvido na água, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 15 minutos ou até secar o líquido. Reserve.

Pesto:

  • Bata no liquidificador o azeite ARISCO Extra Virgem, o alho, o manjericão e a salsinha até formar um creme homogêneo.
  • Transfira para uma tigela e misture a maionese ARISCO, o arroz e as nozes.
  • Decore com folhas de manjericão e nozes.
  • Sirva em seguida.

Dica: Para adiantar, você pode deixar o arroz e o pesto prontos separadamente e juntá-los somente na hora de servir. Mantenha o arroz em local aquecido.

Fonte: http://www.arisco.com.br

Bisteca Grelhada 01

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Ingredientes:

  • 6 bistecas suínas (650g).
  • 2 ramos médios de salsinha.
  • 2 ramos médios de alecrim.
  • 2 ramos médios de manjerona.
  • 2 ramos médios de orégano fresco.
  • 7 colheres (sopa) de óleo.
  • 1 cebola média em rodelas.
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Faça um buquê com salsinha, alecrim, manjerona e orégano fresco.
  • Em uma panela, aqueça 6 colheres (sopa) de óleo.
  • Junte as bistecas temperadas com sal e frite-as até dourar levemente.
  • Acrescente a cebola e deixe refogar, mexendo de vez em quando até murchar.
  • Acrescente o buquê e dois litros de água, e tampe a panela.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos ou até as bistecas ficarem macias.
  • Retire as bistecas e despreze os temperos.
  • Em uma frigideira, aqueça o restante do óleo e grelhe as bistecas, duas de cada vez, até dourar uniformemente.
  • Distribua as bistecas nos pratos e sirva a seguir.
  • Se preferir, acompanhe o prato com frutas grelhadas.

Fonte: http://www.accs.org.br