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Arroz à Ilha do Mar Virado

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Arroz à Ilha do Mar Virado

Ingredientes:

  • 5 xícaras (chá) de arroz
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) colorante alimentício
  • 10 xícaras (chá) de caldo de peixe ou camarões
  • 1 folha de louro
  • Salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • 600 g de camarão médio
  • 300 g de lula em anéis
  • 800 g de mariscos sem casca
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Almôndega de Frango ao Molho 01

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Ingredientes:

  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de leite morno
  • 1 pão francês sem casca cortado em cubos
  • 1/2 kg de peito de frango moído
  • 1 ovo
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 xícaras (chá) de polpa de tomate
  • 1 colher (sopa) de fondor
  • 1 pitada de manjericão seco
  • 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Dissolva o tablete de caldo de galinha no leite e misture com o pão.
  • À parte, coloque em um recipiente o frango, o ovo, a cebola e a salsinha.
  • Misture bem e adicione o pão.
  • Mexa até obter uma massa homogênea.
  • Retire porções da massa, modele as almôndegas e reserve.
  • Aqueça o azeite e doure o alho.
  • Junte a polpa de tomate, o fondor, o manjericão e a água e deixe ferver.
  • Acrescente as almôndegas.
  • Tampe e deixe em fogo médio até que estejam cozidas (cerca de 8 minutos).
  • Sirva em seguida.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Risoto à Moda da Campanha

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 200 g de queijo cacio cavalo curado
  • 5 colheres de (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 maço pequeno de salsinha
  • 1 litro de molho de tomate
  • 4 ramos de manjericão

Modo de Preparar:

  • Corte o queijo em cubos pequenos.
  • Numa panela, aqueça o azeite, adicione o queijo e frite em fogo alto, até dourar.
  • Junte o arroz e deixe tostar por 2-3 minutos, mexendo sem parar.
  • Enquanto isso coloque para ferver o molho de tomate.
  • Despeje o molho sobre o arroz de modo a cobrir em um dedo.
  • Tempere com uma pitada de sal e deixe o risoto cozinhar.
  • Junte, aos poucos, o molho de tomate restante.
  • Quando o molho secar, prossiga o cozimento adicionando, aos poucos, ½ litro de água fervente.
  • Enquanto isso lave e enxugue o manjericão e a salsinha.
  • Pique os dois finamente.
  • No final do cozimento do risoto, acrescente as ervas, 1 pitada de pimenta do reino e misture.
  • Deixe descansar por 2 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cuscuz de Peixe 03

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates sem pele
  • 2 filés de peixes desfiados
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 2 colheres de cebolinha
  • 2 cenouras
  • 200 g de vagem
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão verde
  • 1 ½ xícaras (chá) de fubá
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta
  • 2 xícaras (chá) de soja texturizada

Modo de Preparar:

  • Pique a cenoura e a vagem e ferva com bastante água.
  • Enquanto isso, em outra panela, comece a refogar todos os ingredientes colocando-os aos poucos.
  • Primeiro, refogue no óleo, a cebola e o alho.
  • Adicione os tomates picados sem pele e sem sementes.
  • A seguir, o peixe desfiado em pequenos pedaços, a salsa e a cebolinha e continue refogando.
  • Acrescente a vagem e a cenoura cozidas e picadas e os pimentões.
  • Coloque a soja texturizada já hidratada, o fubá e a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para cozinhar.
  • Adicione o molho de pimenta e mexa bem.
  • Retire a mistura do fogo e coloque em forma redonda (de 20 cm de diâmetro) com fundo decorado (cenouras em rodela, fatias de pimentão, tomate e salsa).
  • Aguarde esfriar e retire da forma.
  • Nota: Para hidratar a proteína texturizada de soja, misture quatro xícaras (chá) de água, uma colher (chá) de manjericão e uma colher (sopa) de suco de limão.

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Bacalhau Mare Monti

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Ingredientes:

  • 8 filés de bacalhau dessalgado
  • 200 g de funghi e shiitake
  • 100 g de azeitonas pretas e verdes
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão amarelo cortadas à julienne (palitos finos)
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 caldo de peixe
  • 2 batatas cortadas em rodelas
  • ½ l de molho de tomate
  • 200 g de tomate cereja
  • 1 xícara (café) de salsinha picada
  • 1 cebola picada à julienne

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no azeite, junte o bacalhau e deixe dourar por 5 minutos cada lado.
  • Acrescente funghi e shiitake, as azeitonas, os pimentões, o molho, o tomate cereja e o caldo de peixe.
  • Mexa por aproximadamente 5 min. Se secar o molho, acrescente um pouco de água.
  • Coloque as batatas, previamente cozidas, a salsinha e deixe cozinhar por mais 15 min.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Vincenzo Vessicchio – http://correiogourmand.com.br