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Brigadeiro de Carne Seca

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Ingredientes:

  • 300 g de carne seca
  • 1/2 xícara (chá) de cebola bem picada
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha lisa bem picada
  • 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
  • 100 g de sementes de papoula

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, coloque a carne seca de molho em água por 24 horas.
  • Troque a água pelo menos 3 vezes.
  • No dia seguinte, retire a carne da água e coloque no processador.
  • Triture muito bem e transfira para uma tigela.
  • Adicione a cebola, a salsinha e a mostarda e misture bem, até obter uma massa uniforme.
  • Molde pequenas bolinhas com a mistura de carne e passe-as nas sementes de papoula.
  • Se preferir, substitua por sementes de gergelim ou mostarda em grãos.

Dicas:

  • Você pode preparar este prato com 2 dias de antecedência. Deixe somente para passar as bolinhas na semente de papoula na hora de servir, pois a carne solta um pouco de água e isto faz com que a decoração não resista.

Fonte: Revista Menu – http://receitas.sonhosbr.com.br

Farofa de Carne Seca 05

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 xícara (chá) de carne seca aferventada e desfiada
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de coentro picado
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Leve o óleo e a cebola ao fogo.
  • Refogue para que fique bem macia e adicione a carne desfiada.
  • Misture e refogue por mais 10 minutos.
  • Acrescente a salsinha e o coentro, misture novamente e adicione a farinha de mandioca.
  • Cozinhe por mais 5 minutos misturando bem para aquecer toda a farinha.
  • Sirva com feijão.

Fonte: Terra Culinária – http://receitas.sonhosbr.com.br

Arroz à Moda Árabe 01

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de (chá) de arroz
  • 1 frango
  • 100 g de amêndoas torradas sem pele
  • Cebolinha verde inteira
  • Pimenta do reino
  • Ramos de salsinha
  • ½ cebola picada
  • Água
  • Óleo
  • Sal

Para decorar:

  • Amêndoas
  • Ramos de salsa
  • Peito de frango desfiado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o frango cortado em pedaços na água com sal, salsa, cebolinha e pimenta até amaciar.
  • Deixe esfriar.
  • Desfie, descartando a pele e os ossos, coe o caldo e reserve.
  • Refogue a cebola no óleo.
  • Junte o arroz e adicione o frango (reserve porções para decorar) e as amêndoas torradas sem pele.
  • Misture tudo, cubra o arroz com dois centímetros do caldo e deixe cozinhar.
  • Depois de pronto, coloque no prato e decore com salsinha, amêndoas torradas e um pouco do peito de frango desfiado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pernil Incrustado

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco desossado e com a pele (com 4 a 5 kg)
  • 1 cebola grande cortada em 4 partes
  • 4 dentes de alho grandes
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes
  • 1/2 maço de salsinha
  • 1/2 maço de cebolinha
  • 4 colheres (sopa) de sal
  • Suco de 3 limões
  • 2 colheres (sopa) de alecrim picadinho

Para Incrustar:

  • 15 dentes de alho
  • 16 azeitonas verdes sem caroço
  • 100 g de bacon cortado em cubos médios
  • 15 cebolinhas em conserva
  • 1/2 litro de óleo bem quente (para pururucar no final)

Farofa de Maracujá:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • Polpa de 3 maracujás
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 50 g de pimenta de biquinho
  • 500 g de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparar:

  • Com o auxílio de uma faca de ponta, faça furos na parte de dentro do pernil de porco desossado e com o couro (com 4 a 5 kg).
  • Nota: preserve o couro intacto sem perfuração.
  • Num liquidificador ou processador, coloque cebola cortada em 4 partes, alho, pimenta dedo de moça sem sementes, salsinha, cebolinha, sal e suco de limão. Bata bem.
  • Depois de batido, junte alecrim picadinho e misture.
  • Dica: não bata o alecrim junto no liquidificador, para não amargar o tempero
  • Passe todo o tempero (batido acima) no pernil, inclusive nos furos.
  • Dentro de cada furo, coloque um item de cada vez: dentes de alho, azeitonas verdes sem caroço, cubos médios de bacon e cebolinhas em conserva. Coloque o pernil dentro de um saco plástico com o tempero batido e deixe marinando por no mínimo 12 horas.
  • Transfira o pernil para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 3 a 3 e ½ horas.
  • Retire o papel alumínio e regue a pele do pernil com ½ litro de óleo bem quente para pururucar a pele.
  • Transfira o pernil para um prato de serviço e sirva fatiado com a farofa de maracujá.

Farofa de Maracujá:

  • Numa frigideira em fogo médio, derreta manteiga e doure a cebola picada por 5 minutos.
  • Adicione as polpas de maracujás e açúcar,
  • Refogue bem até que a semente se solte da polpa.
  • Junte pimenta de biquinho e a farinha de mandioca.
  • Mexa bem e deixe a farofa dourar e secar.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e salpique cheiro verde picado a gosto.

Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com

Camarão Flambado Primavera

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Ingredientes:

  • 1,4 kg de camarões grandes (aproximadamente 12 unidades por kg)
  • 200 g de ervilha torta
  • 100 g de manteiga
  • Óleo
  • 1 cálice de cachaça, para flambar
  • Salsinha
  • 1 dente de alho
  • Alecrim, tomilho, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, mantendo as cascas e as cabeças;
  • Em uma frigideira bem grande, em fogo alto, aqueça a manteiga com um pouco de óleo, alecrim e tomilho;
  • Acrescente os camarões, tempere com bastante sal e pimenta-do-reino e frite rapidamente, até que fiquem dourados dos dois lados;
  • Acrescente o alho e a salsinha, e frite apenas mais um pouco;
  • Adicione a cachaça e flambe;

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br