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Sonho de Bacalhau

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Sonho de BacalhauIngredientes:

  • 500 g de bacalhau cru dessalgado
  • 300 g de batatas cozidas
  • 200 g de grão-de-bico cozido
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 colher (chá) de páprica picante
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para fritar

Molho:

  • 1 fatia de pão italiano amanhecido
  • 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
  • 1 pimenta-dedo-de-moça pequena
  • 2 dentes de alho
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • Sala gosto

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau e escorra.
  • Retire a pele, as espinhas e desfie-o. Reserve.
  • Passe as batatas e o grão-de-bico em um espremedor de batatas.
  • Junte o bacalhau, a salsinha e o alho.
  • Tempere com a pimenta-do-reino e a páprica. Reserve.
  • Leve ao fogo a água, a manteiga e o sal.
  • Quando a manteiga derreter, acrescente a farinha de uma só vez e misture bem.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, até que a massa solte do fundo da panela.
  • Transfira para uma batedeira e acrescente os ovos, um a um.
  • Bata após cada adição.
  • Retire da batedeira e acrescente o bacalhau.
  • Modele os bolinhos com 2 colheres e frite-os em óleo quente.

Molho:

  • Umedeça o pão com um pouco de água.
  • Ponha no liquidificador e adicione o restante dos ingredientes, menos o azeite.
  • Bata bem e despeje o azeite em fio sem parar de bater.
  • Sirva o molho com os sonhos quentes.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Salada de Quinua 05

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Salada de Quinua 05Ingredientes:

  • 1 xícara de quinua em grão
  • Sal marinho
  • 1 xícara de salsinha picada
  • 1 cenoura cozida em cubinhos
  • 4 morangos em pedacinhos
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a quinua em água com o sal marinho por cerca de 15 minutos.
  • Deixe esfriar.
  • Junte a salsinha, a cenoura, os morangos e o azeite de oliva.
  • Misture delicadamente.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Canja da Folia

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Canja da FoliaIngredientes:

  • 1 peito de frango com osso
  • 3 xícaras (café) de arroz cru
  • 4 tomates sem pele picadinhos
  • 1 cenoura
  • 1 chuchu
  • 2 batatas médias
  • 10 vagens
  • 2 mandioquinhas médias
  • Cebola
  • Temperos a gosto
  • Alho amassado (3 dentes)
  • Salsinha
  • Noz-moscada
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • Sazón amarelo
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão, frite o alho em um pouco de óleo, deixe fritar bem. Acrescente a cebola e deixe fritar.
  • Quando estiver com aroma de refogado caseiro, a cebola douradinha no alho coloque o peito de frango sem pele, cortado em quatro pedaços para refogar.
  • Refogue bem, deixando-o com aparência dourada.
  • Junte os tomates sem pele picadinhos.
  • Quando os tomates desmancharem, coloque sal, o tablete de caldo de galinha, o envelope de sazón, a noz-moscada, temperos a gosto.
  • Mexa bem e coloque água para cozinhar o peito de frango, fechando neste momento a panela de pressão.
  • Deixe cozinhar bem, por 30 minutos de pressão.
  • Enquanto cozinha, pique os legumes (batata, cenoura, chuchu, vagem, mandioquinha), tudo miudinho.
  • Após abrir a panela de pressão e conferir que o peito de frango desmancha, tire os pedaços da panela, deixe o fogo ligado, confira se não tem osso caído no caldo.
  • Retire e descarte se houver.
  • Desfie o frango descartando todos os ossos.
  • Volte com o frango desfiado para a panela, junte os legumes, confira o sal e feche novamente param pegar pressão.
  • Deixar cozinhar por 10 minutos de pressão, os legumes devem ficar macios.
  • Abra a panela e junte o arroz cru.
  • Deixe cozinhar com a panela aberta no caldo do frango com os legumes.
  • Se precisar, acrescente água para a canja ficar com caldo suficiente.
  • Após bem cozido o arroz, polvilhe com bastante salsinha.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Bacalhau de Setúbal

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau porto em lascas grandes
  • 800 g de batata inglesa
  • 6 tomates grandes maduros, mas firmes
  • 4 dentes de alho
  • 3 folhas de louro esmigalhadas
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 colher (café) de folhas de alecrim fresco
  • 1 colher (café) de coentro fresco picadinho
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 3/4 de xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de um mix de pimentas (branca, rosa, do reino) moídas na hora
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, em pedaços grandes do lombo, por 48 horas, na geladeira, trocando a água no mínimo a cada 6 horas
  • Escorra o bacalhau, tire as espinhas, coloque-o em uma panela com água o bastante para cobri-lo, acrescente o louro e deixe ferver
  • Escume o bacalhau, cozinhando-o em 8 a 10 minutos, em fogo brando, sem colocar a tampa na panela, escorra, deixe esfriar, tire a pele e parta-o em lascas grandes
  • Triture, num almofariz, o alho, o alecrim, 1 pitada de sal, a salsa, o coentro e as pimentas
  • Depois use este creme para temperar as batatas, descascadas, cortadas em lâminas de 1 cm e disponha-as no fundo de uma assadeira
  • Arrume a travessa, incorporando o bacalhau em lâminas às batatas; junte os tomates cortados em gomos, tempere com o mel e o azeite, misturando com cuidado
  • Leve ao forno preaquecido a 190°C em torno de 35 ou 40 minutos
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Rolo de Frango Recheado

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de frango inteiro e desossado ou peitos de frango desossados
  • 1 xícara (chá) não muito cheia de leite
  • 1 xícara (chá) de miolo de pão
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 250 g de bacon picado
  • 250 g de fígado de boi limpo picado
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 colher (chá) de sálvia picada
  • 1 colher (sopa) de folhas de alecrim picadas
  • 2 colheres (sopa) de cachaça
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Casca ralada de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 6 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Misture o leite, o miolo de pão e leve ao fogo baixo até aquecer.
  • Deixe esfriar.
  • Misture em uma tigela, o bacon, o fígado, o alho, o sal, a pimenta, a sálvia, a salsinha e a casca do limão. Reserve.
  • Escorra o pão reservado e acrescente na mistura de bacon.
  • Misture bem, recheie o frango ou os peitos de frango enrolando formando rolos.
  • Se necessário prenda com palitos e transfira-os para uma assadeira.
  • No liquidificador, bata o azeite, sal e alecrim.
  • Passe essa mistura por cima de todo o frango.
  • Leve para assar por 30 minutos.
  • Após esse tempo, vire o frango, pincele com o molho que se formou na assadeira e asse por mais 30 minutos.
  • Com metade do vinho, regue o frango e asse por mais 15 minutos.
  • Depois desse tempo, coloque o restante do vinho e deixe assar por mais 15 minutos.
  • Retire o frango da assadeira e coloque em refratário e reserve.
  • Na assadeira onde foi assado o frango, espalhe o louro, adicione a cachaça, mexa bem e, com um fósforo, coloque fogo no molho para flambá-lo.
  • Coe e sirva com o frango.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br