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Lula Recheada com Tomate e Ervas

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Lula Recheada com Tomate e ErvasIngredientes:

  • 4 lulas médias
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres (chá) de sal grosso
  • 2 tomates médios sem sementes picados em pedaços pequenos
  • 4 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde, endro) picadas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de endro picado
  • 4 colheres (sopa) de  Iogurte Desnatado
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pitada de adoçante em pó

Para decorar:

  • Ervas frescas

Modo de Preparar:

  • Lave as lulas, seque, coloque sobre uma placa de polipropileno e elimine os tentáculos.
  • Esvazie o centro, eliminando as vísceras e a pena.
  • Lave novamente, tire a pele das lulas.
  • Faça um corte entre essa pele e a carne e puxe a pele com delicadeza até removê-la completamente.
  • Coloque as lulas em uma panela com 1 litro de água fervente, a pimenta-do-reino e o sal grosso.
  • Cozinhe por 1 a 2 minutos.
  • Retire do fogo, escorra a água e deixe as lulas escorrerem em uma peneira.
  • Misturar em uma tigela os tomates com as ervas e o sal.
  • Distribua dentro das lulas, apertando bem, enrole em filme-plástico, fazendo pressão e formando 4  rolinhos.
  • Leve ao congelador por 2 horas ou até os rolinhos de lula ficarem bem firmes.
  • Misture em uma tigela o endro, o iogurte, o molho de tomate, o azeite de oliva e o adoçante.
  • Sirva com a lula cortada em rodelas com o molho de endro e decore com ervas frescas.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Escalope de Alcatra ao Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 4 mandioquinhas descascadas picadas em cubos
  • 2 xícaras (chá) de água fervendo
  • ½ xícara (chá) de bacon frito (cubinhos)
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Escalope:

  • 500 g de alcatra
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo

Molho de Vinho Tinto:

  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 cebola média picada
  • ½ xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto de sua preferência
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque as mandioquinhas, junte a água fervendo e leve ao fogo médio até secar.
  • Acrescente o bacon frito, o creme de leite, a salsinha picada e tempere com sal e a pimenta-do-reino branca.

Escalope:

  • Tempere a carne com o sal e a pimenta branca.
  • Aqueça bem a frigideira com o óleo e frite a peça de alcatra.
  • Corte em pequenos bifes e sirva com o molho de vinho tinto.

Molho:

  • Numa frigideira, coloque o mel e leve ao fogo alto até caramelizar.
  • Junte a cebola, o vinagre e refogue por 1 minuto.
  • Acrescente o caldo de galinha, o vinho tinto e deixe ferver por mais 1 minuto.
  • Adicione a manteiga, mexendo energicamente.
  • Coe e sirva junto com os escalopes.

Fonte: http://intermezzogourmet.com.br

Escondidinho de Macaxeira com Filé-Mignon

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escondidinho de macaxeiraIngredientes do Escondidinho:

  • 1 kg de macaxeira descascadas, cozidas com sal e espremidas
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de requeijão
  • 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • 500 g de filé-mignon cortado em tiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
  • 1 xícara (chá) salsinha picada

Modo de Preparar o Escondidinho:

  • Preaquecer o forno a 180°C (temperatura média).
  • Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio.
  • Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente.
  • Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
  • Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.
  • Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, mostarda o sal, a pimenta e mexa bem.
  • Acrescente o vinho e tampe.
  • Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo.
  • Junte o tomilho.
  • Retire o louro e descarte.
  • Finalize com a salsinha.
  • Em outra panela, coloque a macaxeira espremida, acrescente o leite, a manteiga e o requeijão.
  • Misture.
  • Para a montagem do escondidinho, pegue um refratário coloque uma camada do creme de macaxeira, o filé-mignon já refogado e cubra com o restante do creme.
  • Polvilhar queijo ralado e levar para gratinar a 180°C por 15 minutos.

Fonte: Chef Sérgio Nave – www.peetersplace.com.br (foto: Divulgação)

Tabule Tradicional

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Tabule TradicionalIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de trigo fino para quibe
  • 2 tomates médios sem sementes e picados
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Folhas picadas de ½ maço pequeno de hortelã
  • 2 pepinos japoneses médios descascados e sem sementes
  • 1 cebola média descascada e picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-síria em pó

Para acompanhar:

  • Pimenta-síria e limão
  • Para decorar:
  • Hortelã

Modo de Preparar:

  • Lave o trigo, escorra e coloque em uma tigela com 1 litro de água.
  • Deixe de molho por 1 hora.
  • Em seguida, escorra e tire o excesso de água do trigo apertando bem (com as mãos).
  • Coloque em uma tigela.
  • Junte os tomates, a salsinha, a hortelã, os pepinos, a cebola, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-síria.
  • Misture até ficar homogêneo.
  • Sirva com pão-sírio e limão.
  • Decore com hortelã.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Paçoca de Carne-Seca 04

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Paçoca de Carne Seca 04Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne-seca
  • Farinha de milho
  • Cebola
  • Alho
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne-seca de molho de 1 dia para outro para tirar o sal.
  • Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos.
  • Após o cozimento retire as gorduras, deixe somente a carne.
  • Tempere com alho e cebola a gosto e deixe cozinhando mais um pouco colocando mais um pouco de água
  • Coloque aos poucos a carne-seca em um pilão de madeira, junte aos poucos a farinha de milho, socando até desfiar toda a carne.
  • A paçoca fica úmida.
  • Depois de pronta coloque a salsinha picadinha.
  • Se você não tem pilão pode usar o mixer ou o liquidificador, mas ela fica mais gostosa feita no pilão.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br