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Almôndega de Vitela e Legumes

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Ingredientes:

  • 2 colher (sopa) de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de uvas passas
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 500 g de carne de vitela moída
  • 1 talo de salsão com as folhas
  • 250 ml de creme de leite
  • ½ l de caldo de legumes
  • Pimenta do reino a gosto
  • Farinha de trigo
  • 1 acelga pequena
  • Sal a gosto
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • Manteiga
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Colocar as uvas passas para amolecer em água fria.
  • Descascar a cebola, limpar o salsão e a cenoura, lavar e picar em pedaços bem pequenos.
  • Lavar as folhas de acelga, escaldar em água fervente levemente salgada, espremer e picar bem.
  • Em uma panela, refogar os legumes com um pouco de manteiga, mexendo de vez em quando com uma colher.
  • Retirar do fogo, acrescentar a carne, misturar bem e deixar esfriar.
  • Em seguida acrescentar os ovos, o queijo ralado, metade das folhas de salsão bem picadas e as uvas passas espremidas.
  • Acertar o sal, adicionar a pimenta-do-reino e misturar bem.
  • Moldar as almôndegas de tamanho médio e regular e passar na farinha de trigo.
  • Colocar em uma panela e acrescentar o caldo de legumes quente.
  • Cozinhar por 10 minutos.
  • Aquecer em outra panela o creme de leite com uma pitada de sal e curry.
  • Retirar delicadamente as almôndegas com uma escumadeira, polvilhar com as folhas de salsão restantes bem picadas e servir com molho de curry.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Salada com Carne e Palmito

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de creme de leite azedado com ½ colher de (sopa) de suco de limão
  • 3 xícaras (chá) de carne assada ou cozida, desfiada ou picada
  • ½ xícara (chá) de beterraba cozida, fria e cortada em cubinhos
  • 1/3 xícara (chá) de pepino em conserva, picado
  • 1 xícara (chá) de palmito em rodelas
  • ¼ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 2 ovos bem cozidos, cortados em gomos
  • 1 xícara (chá) de salsão picado
  • 1/3 xícara (chá) de maionese
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola média picada

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, misture a carne, o salsão, a beterraba, a cebola e o pepino. Misture o creme de leite azedado e a maionese.
  • Tempere com o sal e pimenta do reino a gosto.
  • Acrescente à mistura anterior.
  • Junte o palmito e mais maionese, se for necessário.
  • Coloque numa saladeira, polvilhe com a cebolinha verde e enfeite com os gomos de ovos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Italiano para Macarronada

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne (acém, músculo, paleta ou outra carne) bem picadinhas
  • 2 linguiças moídas sem pele moída
  • 2 kg de tomates maduros
  • 1 pitada de manjericão
  • 2 paio bem picadinho
  • 3 cubos de caldo de carne
  • 4 cebolas picadas
  • 4 copos de água
  • Salsão a gosto
  • 1 pitada de curry
  • Alho picadinho
  • Louro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Levar a carne; os paios picados, as linguiças ao fogo até dourar.
  • Juntar o sal, o louro a cebola picada e o alho e deixar dourar.
  • Juntar o tomate batido no liquidificador, (se preferir passar antes pela peneira).
  • Juntar o louro, os temperos.
  • Refogar um pouco o tomate e deixar ferver.
  • Juntar a água para amolecer a carne, cerca de 40 minutos na pressão.
  • Quando a carne estiver mole deixar cozinhar para apurar o molho, colocando antes o salsão, o manjericão ou o curry.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Brodo com Porcini

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Ingredientes:

Para o brodo:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 500 g de músculo
  • 2 l de água
  • 1 cenoura
  • Alecrim; salsa, louro e manjericão a gosto
  • 1 talo inteiro de salsão
  • 4 cravos
  • Sal a gosto

Para o molho de tomates:

  • 2 kg de tomates maduros sem sementes cortados ao meio
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (sopa rasa) de alho picado
  • Sal a gosto

Para o funghi porcini:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 1 folha de louro
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 150 g de funghi seco hidratado com 300 ml de água (fervida por 30 minutos ou vinho, por 1 hora. Reserve a água do molho para cozinhar o funghi)
  • 1/2 copo (tipo americano) de vinho branco para puxar o brodo

Modo de Preparar:

Para o brodo:

  • Numa panela, coloque o óleo e doure os pedaços de músculo.
  • Depois de dourado, junte a água, as cenouras, o alecrim, a salsa, o louro, o manjericão, o salsão, os cravos e o sal.
  • Deixe cozinhar até reduzir pela metade (cerca de 4 horas).
  • Reserve e coe.

Para o molho de tomates

  • Cozinhe os tomates para amolecer.
  • Passe pelo amassador de legumes, chenoix ou peneira fina, separando a polpa da pele.
  • Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.
  • Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira.
  • Deixe cozinhar até encorpar, por mais ou menos 2 horas.
  • Acerte o sal.
  • Misture ao brodo.

Para o funghi porcini:

  • Numa frigideira, coloque o azeite, branqueie a cebola, junte a folha de louro, o tablete de caldo e o funghi coado em um pano (reserve a água para cozinhar o funghi).
  • Junte a água do funghi e deixe secar.
  • Coloque o vinho.
  • Deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
  • Misture o molho de tomates e o brodo.
  • Deixe cozinhar por 1 hora.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Salpicão de Atum 03

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Ingredientes:

  • 200 g de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de uva passa
  • 1/2 xícara (chá) de salsão picado
  • 1 maçã em cubos pequenos, com casca
  • 1 cenoura ralada grossa
  • 1 lata de atum sólido em óleo
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Numa tigela junte o iogurte, o azeite e a mostarda.
  • Misture bem e reserve.
  • Numa outra tigela, junte as passas; o salsão, a maçã, a cenoura e o atum com seu óleo.
  • Misture bem.
  • Acrescente o molho de iogurte e misture novamente para que todos os ingredientes fiquem envolvidos.
  • Tempere o salpicão com sal e pimenta a gosto.

Dica: Antes de usar as passas, hidrate-as em água ou suco de laranja.

Variação: Substitua parte do salsão por erva doce.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br