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Pato com Maçãs 03

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Ingredientes:

  • 1 pato de 1 1/2 kg
  • 3 maçãs ácidas
  • 1/2 lata de pêssegos em calda
  • 1 lata de patê de presunto
  • 1 maço de salsa
  • Cebolinha
  • Manjericão
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Óleo
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o pato com sal, pimenta, vinho branco e coloque dentro o maço de ervas.
  • Deixe descansar por 1 hora.
  • Pincele com óleo e manteiga e cubra com um pouco da calda.
  • Leve para assar por 2 horas.
  • À parte, amasse o patê com 1 colher (sopa) de manteiga e recheie os pêssegos.
  • Corte as maçãs em gomos finos.
  • Acrescente pêssegos e maçãs ao molho que se juntou no fundo da assadeira.
  • Asse por mais 30 minutos.
  • Retire do forno, passe o pato para uma travessa, enfeite com as maçãs e os pêssegos.
  • Retire a gordura do molho, coloque-o em uma molheira e sirva à parte.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Enrolado de Frango com Massa de Pastel

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 1 peito de frango temperado, cozido e desfiado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de requeijão
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Salsa picada a gosto
  • 1 rolo de massa de pastel

Para pincelar:

  • 1 gema
  • 3 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o frango, o tomate e deixe refogar por dois minutos.
  • Acrescente a farinha dissolvida no leite, a azeitona, o sal e a pimenta.
  • Deixe cozinhar até engrossar.
  • Desligue o fogo, misture o requeijão, o queijo ralado e a salsa.
  • Deixe esfriar bem.
  • Abra a massa de pastel com o plástico por baixo.
  • Distribua o recheio e enrole com um rocambole.
  • Coloque em uma assadeira untada com óleo, pincele a gema misturada com o leite e asse no forno preaquecido a 220°C durante 20 minutos ou até dourar.

DICA: Substitua a massa de pastel por massa folhada

Fonte: http://www.receitasfavoritas.com.br

Conchiglioni Gratinado com Molho de Camarões

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de massa de sêmola com ovos Petybon Conchiglioni
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Dona Benta Reserva Especial
  • 600 ml de leite
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • ½ colher (sopa) de molho inglês
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 100 g de alcaparras
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • 1 dente de alho amassado
  • 300 g de camarão médio limpo e sem casca
  • Queijo parmesão a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa Petybon conforme indicações da embalagem e reserve.
  • Em uma panela média, aqueça duas colheres (sopa) da manteiga, acrescente a farinha Dona Benta Reserva Especial e mexa até dourar.
  • Aos poucos, coloque o leite e, mexendo sempre, deixe até engrossar.
  • Junte o catchup, o molho inglês, as azeitonas e as alcaparras.
  • Acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Mantenha aquecido.
  • Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga, refogue o alho, salteie os camarões e tempere com pimenta e sal.
  • Misture com o molho e recheie o Conchiglioni.
  • Coloque em um refratário, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, para gratinar.
  • Salpique com a salsinha e sirva como entrada ou prato principal.

Fonte: Chef Andréa Tinoco – http://www.euamomacarrao.com.br

Conchiglioni com Creme de Siri ao Molho de Tomate com Coentro

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão no formato de conchiglionis cozidos al dente

Recheio

  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de cebola ralada
  • 1 folha de louro
  • 1 envelope de caldo de peixe
  • 1 tomate grande pelado, sem sementes e cortado em cubinhos
  • 500 g de carne de siri lavada com água e caldo de um limão
  • 1 xícara (chá) de batata salsa cozida e passada por peneira
  • 200 g de creme de leite UHT
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Sal, noz-moscada e molho de pimenta-vermelha a gosto

Molho de tomate com coentro:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 700 g de tomates maduros bem picados
  • 1 colher (café) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • Sal, pimenta-do-reino branca e temperos a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela com antiaderente aqueça os azeites, doure o alho e refogue a cebola.
  • Junte a folha de louro, o caldo de peixe, o tomate e refogue por cinco minutos.
  • Acrescente carne de siri e refogue por mais 10 minutos.
  • Acrescente os ingredientes restantes e deixe formar um creme firme.
  • Recheie os conchiglionis.

Molho:

  • Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho picado, acrescente a cebola e refogue.
  • Junte os tomates, o suco de limão e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Por último junte a salsa e o coentro.
  • Monte os conchiglionis em um refratário com base do molho de tomates e aqueça por 15 minutos em forno preaquecido.
  • Decore a gosto.

Dicas:

  • Você pode rechear os conchiglionis e servir como entradinhas em miniporções.
  • Se desejar passe o molho por peneira.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br

Concha Recheada 02

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo concha
  • Sal a gosto
  • Grãos de pimenta do reino
  • 1 folha de louro

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pé de escarola (grande) lavado e picado
  • 300 g de tomates secos
  • 300 g de ricota fresca amassada e soltinha
  • 100 g de azeitonas pretas em lascas finas
  • 1 colher (sobremesa) de sal.
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 kg de tomates maduros bem picados
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
  • 5 colheres (sopa) de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela ferva 3 litros de água e 1 colher das de sobremesa de sal, os grãos de pimenta e o louro.
  • Cozinhe o macarrão al dente.
  • Disponha as conchas num papel toalha e deixe secar.
  • Numa frigideira, aqueça 2 colheres das de sopa de óleo e refogue o alho em fogo baixo.
  • Acrescente a cebola deixe ficar transparente, coloque a escarola aos poucos e vá mexendo após estarem murchas (porém não muito mole).
  • Deixe esfriar um pouco coloque os tomates secos, azeitonas, sal e a ricota.
  • Misture bem e reserve.

Molho:

  • Em outra panela coloque 2 colheres da de sopa de óleo e o alho picado frite depois acrescente a cebola.junte os tomates, o açúcar, o vinho e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Por último junte salsa picada. Reserve.
  • Recheie as conchas com a escarola, tomate seco, azeitonas e ricota.
  • Monte em pratos com base de molho de tomates frescos ou coloque em refratário e aqueça por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

Fonte: Ana Maria Tomazoni – http://www.euamomacarrao.com.br