Caldo de Caça

Publicado em 21/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados.
Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente.
Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.
Passe depois o caldo por um passador fino ou pano.

Codorninha ao Vinho Tinto com Cogumelos

Publicado em 20/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o limão em quatro pedaços e esfregue as codornas por dentro e por fora.
Se for utilizá-las inteiras, amarre os ossos das coxas.
Tempere-as com sal e pimenta, e coloque em uma travessa como peito para baixo.
Cubra com as cebolas, com o alho picado e um pouco da salsa em galhos e um pouco dos anéis de cebolinha.
Vire algumas vezes, e no dia seguinte, doure as codorninhas na manteiga e cozinhe-as na vinha d’alhos,
Um pouco antes de servir acrescentar os champignons e as batatas.
A partir desse momento cozinhe em fogo alto com a panela destampada para o molho evaporar um pouco.
Sirva com arroz branco.

Fonte: Márcia Zoladz – http://ereceitas.com.br

Publicado em 20/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com um garfo.
Adicione salsa, sal e pimenta a gosto.
Numa frigideira, aqueça o azeite e despeje metade da mistura de ovos.
Deixe a omelete dourar de um lado, vire e doure do outro lado.
Retire e, na mesma frigideira, faça mais uma omelete com o restante da mistura de ovos. Reserve-as.
Com a faca, abra os peitos de frango, para que fiquem mais finos (o mais fino possível).
Tempere com um pouco de sal.
Corte as omeletes ao meio e coloque uma das partes sobre um dos peitos abertos. Por cima, faça uma camada de presunto.
Repita as camadas de omelete e presunto até acabar.
Polvilhe com parmesão ralado e cubra com o outro peito aberto e feche bem com um palito de churrasco.
Numa panela, esquente um pouco de azeite.
Junte os alhos (com casca, levemente amassados com a palma da mão) e a cebola. Refogue, deixando a cebola dourar bem.
Adicione o chester recheado e deixe dourar levemente dos dois lados.
Acrescente as ervas e regue o vinho branco.
Abaixe o fogo e tampe a panela, deixando o chester cozinhar lentamente.
Depois de cozido, retire e reserve.
Continue com o molho ao fogo, para reduzir e encorpar levemente.
Quando estiver quase pronto, adicione um fio de vinho madeira.
Retire os palitos do chester e corte em pedaços.
Coloque em um prato e regue com o molho passado pela peneira.
Decore com um raminho de alecrim e sirva.

Nota: Se preferir corte os peitos de chester em filés, recheie e feche no formato de rolês.

Publicado em 19/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os bifes com sal, alho, pimenta, 1 colher (sobremesa) de mostarda e a metade do vinho.
Frite-os no óleo ou manteiga.
Na panela onde fritou os bifes,acrescente mais um pouco de manteiga e frite a cebola.
Acrescente o vinho e deixe evaporar, raspando bem o fundo da panela.
Acrescente o creme de leite e a mostarda restante.
Deixe ferver e sirva sobre os bifes.
Salpique a salsa e sirva com arroz e salada.

Fonte: Alcedina Ribeiro Queiroga Campos – http://ereceitas.com.br

Publicado em 19/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela de pressão colocar a mandioca picada em pedaços para cozinhar junto com a água cobrindo-a, colocar um pouco de tempero na água, deixar cozinhar por 25 minutos.
Se possível em outra panela de pressão colocar o acém picado em pedaços já temperado a gosto, com azeite que possa cobrir o fundo e com parte da cebola picada.
Colocar o corante junto com o azeite, o tempero, a cebola e a pimenta, acrescentar água que cubra a carne e deixar cozinhar por 30 minutos a 40 minutos.
Depois reservar um pouco da mandioca cozida para batê-la no liquidificador.
Em uma panela grande despejar azeite que cubra o fundo, colocar a cebola, parte da salsa, da cebolinha.
Despejar parte da carne cozida; alternando com a mandioca em pedaços e a batida no liquidificador, se necessário colocar mais corante, pimenta e tempero.
Colocar um copo duplo de água e misture.
Colocar o resto da salsa, da cebolinha.
E no final salpicar com alecrim a gosto.