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Chester com Maçãs Recheadas

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Ingredientes:

  • 1 chester
  • 1/2 garrafa de espumante
  • Suco de 6 laranjas
  • 1 colher de margarina
  • 1/2 xícara (chá) de salsa picada

Maçãs Recheadas

  • 6 maçãs red
  • 150 g de uvas passas
  • 100 g de nozes picadas
  • 1/2 copo de espumante
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar

Modo de Preparar:

  • Tempere o chester com o vinho e a laranja, de véspera.
  • Misture a margarina à salsa picada e besunte a ave.
  • Coloque numa assadeira com metade do líquido.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o caldo de laranja e vinho em que passou a noite.
  • Retire o papel alumínio, junte as maçãs e deixe dourar por mais 30 minutos.
  • Engrosse o molho que ficou no fundo da assadeira com amido de milho e sirva à parte.

Maçãs recheadas

  • Coloque as uvas passas no filtrado, com o açúcar e deixe de molho por meia hora.
  • Faça uma cavidade no centro das maçãs e retire um pouco da polpa.
  • Recheie as maçãs com as passas e leve ao forno para assar, na última meia hora do chester.
  • Decore-as com nozes.

Decoração:

  • Coloque o chester sobre a farofa ou sobre folhas de alface, distribua as maçãs recheadas, intercalando com uvas Itália e rubi (se quiser)

Fonte: http://ereceitas.com.br

Chester ao Molho de Shimeji

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Ingredientes:

  • Tempere um peito de chester inteiro (600 g) com:
  • 1 cebola grande processada com 1 dente de alho
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • Pimenta a gosto
  • 1/3 xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado

Creme:

  • 250 g de shimeji fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de requeijão
  • 1 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de salsa picada
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixar marinando por 4 horas.
  • Cubra com papel alumínio.
  • Depois, coloque para assar por 40 minutos, descubra e deixe mais 10 minutos.

Creme:

  • Enquanto isso, numa frigideira antiaderente, coloque o shimeji, sem nenhuma gordura, sem tempero, até que, após juntar água, seque.
  • Junte a manteiga, mexendo até que derreta.
  • Acrescente o vinho e deixe ferver uns dois minutos.
  • Coloque o leite e deixe apurar.
  • Junte o requeijão e deixe derreter, mexendo sempre.
  • Tempere com sal a gosto e finalize com a cebolinha e salsa picada.
  • Corte o peite em fatias.
  • Coloque em uma travessa, cubra com o molho.

Fonte: Telma Oltramari – http://ereceitas.com.br

Arroz de Cogumelos

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Ingredientes:

  • 175 g de arroz Carolino
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 230 g de cogumelos frescos
  • 30 g de míscaros secos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 300 ml de caldo de galinha
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 30 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ponha de molho os míscaros secos durante 30 minutos em 500 ml de água quente.
  • Cortar em fatias os cogumelos e pique os alhos.
  • Leve um tacho ao lume com metade da margarina a aquecer, salteie os cogumelos frescos e secos, o alho e a salsa.
  • Assim que se evapore o sumo dos cogumelos, junte o arroz e mexa durante 1 minuto.
  • Adicione o vinho branco e deixe ferver até estar quase seco.
  • Junte uma concha de caldo e mexa o arroz até o líquido ter quase absorvido e se torne cremoso.
  • Siga adicionando o caldo e um pouco de água onde demolhou os cogumelos.
  • Quando todo o líquido evaporar e o arroz estiver tenro e com um molho cremoso, adicione o queijo ralado e uma boa porção de margarina.
  • Retifique os temperos e sirva como acompanhamento de carnes.

Fonte: Felícia Sampaio – http://ereceitas.com.br – Portugal

Arroz de Ameixas e Passas

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 3 tabletes de caldo de galinha
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 100 g de uvas passas brancas
  • 150 g de ameixas secas picadinhas
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picadinha
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
  • Sal a gosto
  • Modo de Preparar:

Doure a cebola picadinha no azeite.

  • Acrescente o alho, depois o arroz e refogue bem.
  • Acrescente o caldo de galinha diluído na água.
  • Verifique o sal e deixar cozinhar até o arroz ficar soltinho.
  • À parte, coloque a manteiga numa panela e refogue, por cerca de 3 minutos, as passas e a ameixa.
  • Acrescente a salsa e mexa.
  • Junte ao arroz e misture bem.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Bife à Amsterdã

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Ingredientes:

  • 6 bifes grossos (de filé ou coxão mole)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em um copo de água fervente
  • 150 g de cebolas picadas
  • 6 fatias de bacon picadas
  • ½ litro de cerveja

Modo de Preparar:

  • Dourar os bifes na manteiga, sem qualquer tempero, e reservar.
  • Dissolver o bacon numa panela alta e grossa e refogar a cebola até ficar transparente, sem queimar.
  • Retirar metade da cebola, colocar os bifes, cobrir com a cebola retirada, polvilhar com todos os temperos e regar com a cerveja.
  • Deixar ferver por 3 minutos e acrescentar o caldo de carne, cobrir e cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
  • Passar da panela para um prato refratário, cobrir com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno para assar por 25 minutos.
  • Retirar e servir acompanhado de batatas cozidas polvilhadas com salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com