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Canelone com Recheio de Berinjela

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 tomates (sem pele e sementes) picados
  • 1 cenoura pequena em cubinhos
  • 520 g de molho de tomate
  • 1 dente de alho picadinho
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de azeitona preta picadinha
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
  • 1 berinjela média cortada no sentido do comprimento e em cubinhos
  • 450 g de ricota passada na peneira
  • 1 embalagem de canelone (200 g)
  • 2 dente de alho picadinhos
  • Salsa picadinha a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola e o alho no óleo.
  • Juntar a cenoura o tomate e refogar bem.
  • Acrescentar o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixar ferver.
  • Reservar.
  • Recheio:
  • Deixar a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos.
  • Escorrer, apertando bem para sair toda a água.
  • Refogar o alho e a berinjela no azeite ou óleo.
  • Passar para uma tigela, acrescentar a ricota, a azeitona, o sal e a salsa. Reservar.
  • Cozinhar o canelone conforme instruções da embalagem.
  • Rechear com a mistura reservada.
  • Forrar o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente.
  • Colocar o canelone um ao lado do outro.
  • Cobrir com o molho restante e o queijo ralado.
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio pré-aquecido por 25 a 30 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão Bouillabaise

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão limpo
  • 500 g de camarão
  • 250 g de batata cortada ao meio, cozida
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • 5 l de água
  • 2 talos de manjericão
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de conhaque
  • 100 ml de extrato de tomate
  • ½ cabeça de alho
  • ½ colher (sopa) de cúrcuma (açafrão em pó)
  • 2 talos de salsa
  • 1 talo de aipo
  • 1 talo de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • ½ cenoura
  • 1 alho poró
  • 1 cebola
  • ½ funcho (tipo de erva doce)
  • 50 ml de azeite
  • 500 g de filé de namorado

Modo de Preparar:

  • Cubra a panela com azeite.
  • Acrescente à panela o camarão, a cebola, o alho, a cenoura, o funcho e o aipo.
  • Cozinhe os ingredientes no fogo alto durante 10 minutos.
  • Depois coloque os demais ingredientes (menos o namorado).
  • Deixe ferver durante 1 hora.
  • Ponha o peixe na panela e deixe ferver por mais 20 minutos.
  • Retire a panela do fogão e coe.
  •  Deixe o molho reduzir até ¼ da panela.
  • Durante o processo tire devagar a espuma e reserve.
  • Em outra panela, refogue o alho e a farinha durante 2 minutos.
  • Despeje a água reservada e os camarões na panela.
  • Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver durante 5 minutos.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Sirva com arroz branco ou uma salada verde.

Fonte: Chef Mark Kwaks – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão Caramelizado

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média em gomos
  • 1/4 de xícara de pimentão vermelho em tirinhas
  • 1/4 de xícara de pimentão amarelo em tirinhas
  • 500 g de camarão grande limpo e com a cauda
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo de moça em rodelas bem finas
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de saquê
  • 1 xícara de molho de ostra
  • 2/3 de xícara de água
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta vermelha
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1/2 xícara de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Refogue no óleo a cebola e o pimentão por dois minutos em fogo alto.
  • Junte o camarão e deixe por 15 segundos.
  • Adicione o alho e a pimenta dedo de moça.
  • Mexa com uma colher de pau até o alho ficar levemente dourado.
  • Junte o açúcar e deixe dissolver.
  • Em uma concha, aqueça o saquê sobre a chama do fogão.
  • Incline, deixando pegar fogo, e despeje sobre o camarão, flambando.
  • À parte, dissolva o molho de ostra na água.
  • Junte à panela.
  • Adicione a pimenta vermelha, a salsa e a cebolinha.
  • Abaixe o fogo e deixe o molho se reduzir.
  • Retire do fogo quando o camarão ficar com aspecto caramelizado.
  • Sirva com arroz e manga em cubos polvilhada com gergelim torrado.

Nota: O molho de ostra pode ser comprado em lojas de produtos orientais.

 

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Bife de Quarta

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Ingredientes:

  • 6 bifes de contra filé ou alcatra

Temperar com:

  • ½ xícara (café) de vinagre branco
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 pitada de segurelha
  • Alho picadinho
  • 1 folha de louro
  • Óleo para fritar

Molho:

  • 1 cebola grande cortada a grosso modo
  • 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
  • 1 dente de alho grande picado
  • 1 cubinho de caldo de galinha
  • Salsa e cebolinha
  • 1 lata de ervilhas
  • 6 ovos inteiros
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes e fritar em uma frigideira bem grande, com óleo.
  • Enquanto fritam, preparar todos os ingredientes do molho.
  • Assim que acabar de fritar, reservar.
  • Na mesma frigideira, refogar o alho e a cebola.
  • Quando dourarem, mas sem murcharem (usar o fogo alto), juntar os tomates e o caldo de galinha.
  • Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva.
  • Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolver os bifes à panela, acrescentar 1 xícara (chá) de água e a ervilha.
  • Deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Provar e acertar o sal.
  • Acrescentar a salsa e cebolinha.
  • Quebrar os ovos, um a um numa tigelinha e distribuir, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo.
  • Tampar por 1 ou 2 minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife de Picanha Acebolado

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Ingredientes:

  • 4 bifes de picanha (150 g cada)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas graúdas fatiadas finamente
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com sal e pimenta-do-reino.
  • Reservar.
  • Colocar o óleo numa frigideira (ou chapa) e levar ao fogo.
  • Quando estiver quente, fritar os bifes dos 2 lados.
  • Reservar mantendo-os aquecidos.
  • Na mesma frigideira, acrescentar a manteiga e as rodelas de cebola, fritando até ficarem douradas.
  • Adicionar o molho inglês e misturar.
  • Colocar as cebolas sobre os bifes e salpicar com a salsinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com