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Truta Grelhada 03

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Ingredientes:

  • 4 trutas de 200 g cada
  • Manteiga derretida ou óleo
  • Pimenta do reino
  • Suco de limão
  • Farinha de trigo
  • Sal

Manteiga:

  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 xícara de manteiga
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpe as trutas inteiras, lave-as e faça um ligeiro corte nos dois lados do lombo.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão.
  • Deixe neste tempero por 20 minutos.
  • Depois desse tempo enxugue-as, passe ligeiramente na farinha de trigo.
  • Pincele com manteiga derretida ou óleo.
  • Leve à grelha em fogo brando.
  • Sirva com manteiga.

Manteiga:

  • Bata a manteiga até obter um creme.
  • Tempere com sal e junte a salsa.
  • Pode ser servida à parte ou ser regada sobre os peixes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Flambado com Legumes

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Ingredientes:

  • 6 filés de 200 g cada temperados com sal, alho e suco de limão
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de vodca
  • 4 beterrabas cozidas e cortadas em tirinhas
  • 250 g de chucrute
  • 1 maço de salsa picadinha
  • 1 lata de ervilhas
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 vidro de cogumelos
  • 1 lata de aspargos

Modo de Preparar:

  • Distribuir o chucrute, a salsa, a manteiga, a beterraba, a ervilha, o sal e a pimenta em tigelinhas e coloque ao redor do réchaud, no meio da mesa em que será separado.
  • Na frigideira do réchaud colocar uma colher (sopa) de manteiga; deixar derreter e fritar os filés, um a um (acrescentar mais manteiga, quando necessário), primeiramente de um lado, por 2 minutos, e depois do outro, durante o mesmo tempo. Juntar um pouco de cada um dos ingredientes das tigelas, deixar aquecer por 2 a 3 minutos.
  • Se achar necessário, adicionar sal e pimenta do reino.
  • Em seguida, colocar 2 colheres (sopa) de vodca numa concha, aquecer diretamente sobre a chama, inflamar a bebida com um fósforo e jogar em chamas sobre a frigideira.
  • Esperar os filés flambarem por alguns segundos (o fogo apaga sozinho) e servir em seguida.
  • Normalmente, cada um dos convidados prepara o seu prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Faisão Recheado à Forrestier

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Ingredientes:

  • 1 faisão de mais ou menos 1 1/2 kg
  • Sal e pimenta
  • 2 fatias largas e finas de toucinho paulista
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de toucinho defumado magro
  • 1 kg de cogumelos pequenos
  • 2 chalotas
  • 2 colheres de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido, embebido em leite e espremido
  • 1 dose de conhaque
  • 1 cálice de xerez (ou madeira).

Modo de Preparar:

  • Limpe o faisão e reserve o fígado.
  • Chamusque a ave e tempere com sal e pimenta.
  • Unte por dentro com um pouco de manteiga.
  • Pique bem miúdo 250 g de cogumelos, as chalotas, o fígado do faisão e um pedaço de toucinho defumado.
  • Misture este picadinho como pão e a salsa,
  • Tempere com sal e pimenta e trabalhe a massa para que fique bem homogênea.
  • Recheie o faisão, cruze as patas e amarre.
  • Envolva a aves com as tiras de toucinho paulista e amarre.
  • Derreta uma colher de sopa de manteiga e frite o toucinho defumado cortado em pequenos bastões.
  • Quando estiverem frigindo, coloque o restante dos cogumelos inteiros na panela e salteie em fogo forte.
  • Retire o toucinho e os cogumelos com uma escumadeira e reserve.
  • Coloque o restante da manteiga na panela e doure o faisão.
  • Regue com o conhaque e flambe.
  • Arrume os cogumelos com o toucinho ao redor da ave, regue tudo com o xerez e 1/2 copo de água quente, tampe e cozinhe em fogo brando.
  • Quando a ave estiver quase no ponto, retire o toucinho e deixe no fogo por mais 10 minutos.
  • Sirva a ave rodeada pelos cogumelos com toucinhos e com pequenas torradas de pão de forma branco fritas na manteiga.
  • Regue o faisão com o próprio molho e polvilhe com mais um pouquinho de pimenta.
  • Esta receita dispensa qualquer outro tipo de acompanhamento.

Fonte: Luiz Fernando Rocha Araujo – http://ereceitas.com.br

Eseptinho de Peito de Peru

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Ingredientes:

  • 2 peitos de peru
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 maço de salsa
  • 200 g de damasco seco

Modo de Preparar:

  • Inicie o espetinho com damasco, cebola e depois o peru.
  • Repita a sequência até completar o espeto.
  • Grelhe em panela antiaderente ou utilize um pouco de azeite até dourar.
  • Regue, ainda na panela, os espetos com mel.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Pastelão à Moda Alemã

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Ingredientes:

Massa

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 250 g de manteiga ou margarina
  • 250 g de óleo
  • 1 ou 2 ovos
  • 2 pedrinhas de gelo
  • 1 colher (sopa) rasa de sal

Recheio

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 kg de tomates sem pele e sem sementes
  • 1 peito e 2 coxas de frango
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 1 lata ou vidro de palmito

Molho branco

  • 1 copo de leite
  • 1 colher (sopa) de maizena

Modo de Preparar:

Massa

  • Numa tigela juntar todos os ingredientes da massa e misturar.
  • Amassar com as pedras de gelo.
  • Deixar descansar 1/2 hora.
  • Dividir a massa em 2 partes.
  • Com uma parte forrar uma fôrma de vidro refratário e reservar a outra para cobrir o pastelão.
  • Colocar o recheio, cobrir com a outra metade da massa e enfeitar com tirinhas da própria massa fazendo desenhos ou xadrez.
  • Assar em forno quente por cerca de 1/2 hora.
  • Quando o pastelão estiver quase dourado, pincelar sobre ele a mistura de 1 gema,1 pitada de sal, 1/2 xícara (chá) de leite e 1 colher (café) de manteiga.

Recheio

  • Fazer um refogado com o azeite, o alho, a cebola e a pimenta do reino. Quando estiver dourado, acrescentar os tomates picados.
  • Juntar o frango cozido, já desfiado, a salsa e o coentro.
  • Cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Se preferir o recheio cremoso, faça um molho branco com o leite e a maizena e misturar ao recheio.
  • Ou apenas engrosse o molho com a maizena.
  • Na hora de rechear, acrescente os palmitos cortados em rodelas.

Fonte: http://www.terra.com.br – Alemanha