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Isca de Peixe 02

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Isca de Peixe 02Ingredientes:

  • 200 g de filés de merluza ou pescada
  • Sal a gosto
  • Suco de meio limão
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 colher (sopa) de salsa picada
  • 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Corte os filés em pequenas tiras.
  • Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador.
  • Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas.
  • Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente.
  • Quando dourados retire e escorra em papel absorvente.
  • Sirva quente com pedaços de limão.
  • Dica: Para empanar, use farinha de trigo misturada a amido de milho, uma colher de sopa cheia de amido, para cada xícara de chá de farinha de trigo.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Carne de Panela com Brócolis

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Carne de Panela com BrócolisIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 750 g de coxão mole
  • 2 cebolas bem picadinhas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Sal a gosto
  • 20 batatas bolinha pré-cozidas e passadas na manteiga
  • 2 cenouras pré-cozidas e passadas na manteiga
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 maço de brócolis escaldado

Para polvilhar:

  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão aqueça o óleo e frite a carne de todos os lados.
  • Adicione a cebola, o alho e o caldo de carne e misture.
  • Em seguida acrescente o vinho e o sal.
  • Deixe cozinhar por 25 minutos.
  • Verifique se a carne está macia.
  • Adicione a batata, a cenoura, a manteiga e os brócolis.
  • Leve a panela ao fogo novamente e, sem a pressão, cozinhe os legumes.
  • Sirva a carne com os legumes, o caldo que se formou e salsa polvilhada.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Aperitivo de Centollas

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Aperitivo de CentollasIngredientes:

  • 1 centolla grande do Pacífico
  • Água o quanto baste
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de milho-verde cozido ou escorrido da conserva
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras escorridas da conserva, sem lavar
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite fresco
  • Noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca moída na hora
  • 1 maço pequeno de salsa bem picada

Modo de Preparar:

  • Coloque água para ferver em uma panela grande.
  • Coloque um pouco de sal.
  • Quando ferver, mergulhe a centolla inteira, espere voltar a ferver e deixe por cinco minutos.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Separe as pinças e as pernas do caranguejo e reserve-as.
  • Remova a parte de baixo da carapaça central e reserve a parte de cima (casca).
  • Retire toda a carne e pique finamente. Reserve.
  • Prepare o molho: coloque o creme de leite, o milho e as alcaparras no copo do liquidificador.
  • Bata até obter um molho cremoso, mas não muito líquido.
  • Retire e passe para uma vasilha.
  • Junte a carne de caranguejo e tempere com a noz-moscada e a pimenta.
  • Mexa, prove o sal e corrija se necessário (o molho deve manter o gosto adocicado do milho e do caranguejo).

Montagem:

  • Forre a casca com um pedaço de papel-alumínio, para que o molho não escorra.
  • Coloque o molho na casca e distribua as pinças e as pernas no em torno.
  • Deve ser servido frio.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Escabeche de Lambari

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Escabeche de LambariIngredientes:

  • 1,5 kg de lambari, preparado para escabeche (eviscerado e sem a cabeça)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1 talo de alho-poró fatiado finamente
  • 10 cebolas médias cortadas em anéis
  • 3 dentes de alho moídos ou picados
  • 6 tomates vermelhos cortados em fatias
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 1 pimenta-dedo-de-moça, sem as sementes, picada finamente
  • 1 maço de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o lambari com sal, pimenta-do-reino.
  • Em uma panela de pressão, comece a montar o escabeche: coloque metade da cebola no fundo da panela e complete com a metade dos demais ingredientes; alho, alho-poró, pimentões, pimenta e salsa.
  • Regue com metade do vinagre e do azeite.
  • Recomece a montagem usando os ingredientes restantes, e finalizando com uma camada de cebola.
  • Tampe a panela e leve-a ao fogo bem baixo.
  • Deixe por duas horas.
  • Deixe esfriar na própria panela, sem mexer.
  • Passe para uma vasilha e guarde em geladeira até a hora de servir, acompanhado de pão, batatas coradas com alecrim e um bom vinho branco.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Gamba com Jamón e Salsa Verde

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Gamba com Jamón e Salsa VerdeIngredientes:

  • 12 camarões grandes, limpos e sem as cascas
  • 12 fatias de presunto cru
  • Fios de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de salsa
  • 1/2 xícara (chá) de orégano fresco ou seco
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão
  • 1 dente grande de alho
  • Suco de meio limão
  •  3 filés de anchova em conserva
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras drenadas e passadas por água fria
  • 1/2 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Envolva cada camarão em uma fatia de presunto e reserve em geladeira por 10 minutos, em vasilha com tampa.
  • Enquanto isso prepare o molho: coloque no liquidificador ou processador a salsa, o orégano, o manjericão, o alho, o suco do limão, as anchovas e as alcaparras; bata até misturar bem.
  • Transfira a pasta de ervas para uma vasilha, junte o azeite e mexa bem.
  • Cubra e reserve até a hora de servir.
  • Aqueça bem uma frigideira e coloque alguns fios de azeite; abaixe o fogo e junte os camarões enrolados no presunto; e frite-os por igual, deixando que ganhem uma cor dourada.
  • Coloque o molho na base do prato e distribua os camarões sobre ele.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br