Arquivo da tag: Salmão

Casquinha de Salmão e Alcachofra

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada (100 g)
  • 2 colheres (chá) de azeite (2,5 g)
  • 1 pedaço de salmão fresco (200 g) em pedaços
  • 6 fundos de alcachofra picados (250 g)
  • ½ xícara (chá) de creme de leite light (120 g)
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 claras em neve (60 g)
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (15 g)
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca (15 g)

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite e junte o salmão.
  • Deixe cozinhar até começar a desmanchar.
  • Adicione a alcachofra e o creme de leite, mexa e retire.
  • Tempere com o sal e adicione as claras em neve delicadamente.
  • Coloque em forminhas de casquinhas de siri e polvilhe o parmesão com a farinha de rosca.
  • Leve ao forno alto (250ºC) até dourar.
  • Sirva com alface americana bem picada e cenoura ralada.

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Crosta de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 folhas de massa folhada congelada
  • 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 g
  • 100 g de salmão fumado
  • 200 g de champignon
  • 50 ml de nata líquida
  • 50 ml de vinho branco seco
  • Manteiga
  • Gema de ovo
  • Um pouco de sal
  • Pimenta branca, noz moscada.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. 
  • Muda-se a água duas ou três vezes. 
  • Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro.
  • Descongela-se a massa à temperatura ambiente.
  • Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas.
  • Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. 
  • Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto.
  • Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau.
  • Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champignons e salmão. 
  • Cobre-se com a outra porção de massa e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau.
  • Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos (forno pré-aquecido a 200ºC).

Dica: Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de cobri-lo com a massa

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Sanduíche de Pão de Miga com Salmão

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Ingredientes:

  • 1 pão de miga cortado ao meio
  • Broto de alface lisa, rasgado com as mãos
  • 300 g de salmão fresco picado
  • ½ colher (chá) dill picado
  • ½ colher (chá) de manjericão picado
  • ½ colher (chá) de ciboulette picado
  • ½ colher (chá) de tomilho picado
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta a gosto
  • Molho da salada

Molho da salada:

  • ½ litro de azeite extravirgem
  • 02 colheres de sopa de vinagre
  • 01 colher de sopa de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Junte os ingredientes no liquidificador e bata por 10 segundos.

Sanduíche:

  • Misture o salmão com o dill, manjericão, ciboulette, tomilho, o azeite, sal e pimenta a gosto.
  • Reserve e deixe o tempero curtir por poucos minutos.
  • Corte o pão de miga ao meio e leve ao forno para aquecê-lo e dourá-lo.
  • Retire. Espalhe em uma das metades o salmão picado e já temperado.
  • Acrescente os brotos de alface e, por último, o molho da salada.
  • Tampe com a outra metade.

Fonte: http://www.estadao.com.br/paladar

Lasanha de Salmão com Ervas

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Ingredientes: 

Molho branco:

  • 100 g de manteiga (8 colheres de sopa)
  • 70 g de farinha de trigo (10 colheres de sopa)
  • 3 ½ litros de leite
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Montagem:

  • 1 embalagem de massa para lasanha e canelone Pavioli (500g)
  • 1 kg de filé de salmão
  • 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho, picados
  • Suco de 1 limão
  • Ervas picadas a gosto (alecrim, tomilho, salsinha, coentro)
  • 400 g de mussarela fatiada
  • Queijo parmesão ralado Pavioli
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Comece preparando o salmão com ervas.
  • Em uma assadeira média, acomode os filés de salmão e tempere com azeite, alho, limão, ervas e sal.
  • Cubra com papel alumínio e leva ao forno médio (180°C) pré-aquecido por 25 minutos.
  • Retire do forno, corte o salmão em lascas e reserve.

Molho branco:

  • Em uma panela média aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo, junte o leite aos poucos, mexendo sempre, para evitar que não forme grumos.
  • Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
  • Retire do fogo e reserve.

Montagem:

  • Monte a massa de lasanha em um refratário grande e fundo.
  • Divida as tiras de massa em 4 partes, o molho branco em 5 e as faias de mozarela e as lascas de salmão em 2.
  • Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco; fatias de mussarela; tiras de lasanha, molho branco, lascas de salmão, tiras de lasanha, molho branco, lascas de salmão, tiras de lasanha, molho branco e finalmente polvilhe com queijo parmesão em abundância.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno em temperatura moderada por 50 minutos.
  • Para dourar a superfície, retire o papel alumínio 10 minutos antes de concluir a cocção.

Dica: 

  • Coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes.
  • Para cada 500 g de massa utilize, no mínimo, 3 ½ litros de molho. 

Fonte: http://www.pavioli.com.br

Trouxinha de Salmão com Repolho

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Ingredientes:

Marinada de salmão:

  • 500 g de filé de salmão cortados em cubos (3 cm)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola picada
  • Glutamato Monossódico a gosto

Trouxinhas:

  • Folhas de repolho branco (as mais verdes)
  • Cubos de salmão marinados
  • Folhas de hortelã
  • Azeite

Creme azedo:

  • 250 ml de creme de leite frasco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Dill picado a gosto
  • Raspas de 1 limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Marinada de salmão:

  • Num recipiente tempere o filé de salmão cortado em cubos (3 cm) com sal e pimenta-do-reino a gosto, suco de limão, cebola picada e Glutamato Monossódico a gosto.
  • Reserve por 15 minutos.

Trouxinhas:

  • Numa panela com água quente coloque as folhas de repolho até que murchem. (se preferir faça este processo no micro-ondas, colocando as folhas de repolho dentro de um saco plástico).
  • Coloque no centro de cada folha murcha de repolho 1 cubo de salmão e 1 folha de hortelã.
  • Feche como um envelope e disponha num refratário.
  • Regue as trouxinhas no refratário com um pouco de azeite e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.
  • Sirva com creme azedo.

Creme azedo:

  • Bata com um batedor de arame o creme de leite fresco até ficar encorpado.
  • Acrescente o suco de limão, dill picado a gosto, raspas de limão e sal a gosto.
  • Misture bem.

Fonte: Chef Alex Caputo – http://www.tvgazeta.com.br/mulheres