Arquivo da tag: Salmão

Molho de Brócolis e Salmão Fresco

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Ingredientes:

  • 250 g de brócolis, pré-cozido e picado bem grosso
  • 150 g de filé de salmão fresco (opcional)
  • 100 g de manteiga
  • ½ cebola pequena picada
  • 100 ml de vinho branco seco (se usar o salmão)
  • Cúrcuma, dissolvida em:
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 100 ml de creme de leite
  • 500 ml de molho cremoso
  • Suco de ½ limão
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar.
  • Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócoli e refogue.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão.
  • Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Retifique o tempero e adicione o suco de limão.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Sushi de Salmão, Atum e Kani

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Sushi de Salmão, Atum e Kani

Ingredientes do Sushi de Salmão, Atum e Kani:

Para o arroz

  • 80 g de açúcar
  • 8 g de sal 
  • 120 ml de vinagre de arroz
  • 300 ml de saquê
  • 2 1/2 xícaras (chá) de shari (arroz japonês, para sushi)
  • 2 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1 pedaço de alga Kombu

Para montar:

  • 500 g de atum limpo
  • 500 g de salmão limpo
  • 2 palitos de kani
  • 10 cm de alga Nori

Modo de Preparar o Sushi de Salmão, Atum e Kani:

Passo 1

  • Misture o açúcar, o sal, o vinagre e o saquê numa panela e ferva até dissolver o açúcar.
  • Deixe esfriar.
  • Lave o arroz e escorra por 20 minutos.
  • Cozinhe o arroz na água, com a alga, por 30 minutos – quando começar a ferver, retire a alga.
  • Coloque o arroz numa vasilha e junte a mistura de saquê.
  • Mexa bem.
  • Forre uma esteira própria para sushi com papel-filme.
  • Estenda por cima uma tira de alga Nori.
  • Espalhe uma porção de arroz, deixando 2 cm sem arroz.
  • Acomode o kani no meio e enrole a esteira.

Passo 2

  • Corte os rolinhos de sushi com a ponta de uma faca afiada.
  • Corte fatias diagonais de salmão e atum.
  • Coloque uma fatia de peixe na palma da mão e uma porção do arroz temperado por cima.
  • Dobre levemente a mão (formando uma concha) e pressione levemente o arroz em cima do peixe.
  • Vire o sushi com cuidado, de maneira que o peixe fique por cima.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Osami Oyama – http://contigo.abril.com.br

Sushi de Salmão

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz
  • 5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (café) de sal fino
  • 120 g de filetes de salmão sem pele nem espinhas
  • 6 folhas de alga nori
  • 1 colher (café) de wasabi
  • 1 colher (sopa) de ovas de salmão
  • Molho de soja q.b.
  • Película aderente

Modo de Preparar:

  • Leve ao lume um tacho com 2 litros de água, deixe ferver e junte o arroz; mexa-o e deixe-o cozer, destapado, durante 20 minutos.
  • Depois, escorra-o e deixe-o repousar 5 minutos.
  • À parte, misture o vinagre com o açúcar e o sal, adicione ao arroz e mexa bem.
  • Corte o salmão em tiras.
  • Sobre um pedaço de película aderente, coloque uma folha de alga e, em cima desta, espalhe uma camada fina de arroz.
  • Disponha no centro tiras de salmão e barre-as levemente com o wasabi.
  • Enrole com a ajuda da película aderente.
  • Recheie e enrole de igual forma as restantes folhas de alga.
  • Corte depois em pequenos pedaços e decore com as ovas de salmão.
  • Sirva com o molho de soja, à parte.

Fonte: Prime Books – http://sabores.sapo.pt – Portugal

Salada de Salmão e Laranja

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Ingredientes:

  • 500 g de postas de salmão
  • 50 ml de azeite
  • ½ pimentão laranja
  • 1 embalagem de alfaces variadas
  • Sumo de 1 laranja
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de salmão com sal e pimenta e regue-as com azeite.
  • Grelhe-as, em lume brando, de ambos os lados.
  • Retire-as, limpe-as de peles e espinhas e corte-as em cubinhos. Reserve.
  • Entretanto, limpe os pimentões de sementes e corte-os em cubos.
  • Lave as alfaces e escorra-as.
  • Envolva-as com os ingredientes anteriores.
  • À parte, misture o sumo de laranja com azeite do peixe e aplique o molho para regar a salada.
  • Sirva.

Fonte: http://comeratenaopodermais.blogs.sapo.pt – Portugal

Penne com Ervas, Abobrinha e Salmão

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Penne com Ervas, Abobrinha e SalmãoIngredientes:

  • 1/2 kg de macarrão tipo penne
  • 2 xícaras (chá) de ervas frescas (só folhas inteiras)
  • 3 abobrinhas italianas médias
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão
  • 2 dentes de alho em tiras finas
  • 50 g de salmão defumado em tiras finas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as abobrinhas, pique em tiras finas no sentido do comprimento.
  • Coloque as tiras de em uma panela com água quente e um pouco de sal.
  • Deixe por 3 minutos ou até ficar al dente.
  • Faça bem rápido para a abobrinha ficar crocante.
  • Retire do fogo e espalhe as tiras de abobrinha em uma peneira.
  • Em seguida, arrume as tiras de abobrinha nos pratos, na forma de um círculo como um ninho. Reserve.
  • Coloque em uma panela 2 e 1/2 litros de água, as ervas frescas 1 colher (sopa) de sal.
  • Leve ao fogo por 20 minutos ou até ferver.
  • Junte o macarrão e deixe por 5 minutos ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e arrume o macarrão dentro dos ninhos de abobrinha.
  • Coloque em uma panela pequena o azeite de oliva, o manjericão e o alho.
  • Leve ao fogo e refogue por 1 minuto sem parar de mexer.
  • Retire do fogo, despeje o refogado sobre o macarrão e decore com tiras de salmão.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.azeite.com.br