Arquivo da tag: Sal

Pirão de Peixe 05

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de peixe ou 1 cabeça de peixe
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picados
  • 1 litro de água
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Fritar a cebola e o alho no óleo, acrescentar o tomate, o pimentão, a pimenta do reino, o sal, o peixe e a água.
  • Depois de cozido, passar o cozimento numa peneira.
  • Voltar ao fogo o caldo e deixar ferver.
  • Despejar aos poucos a farinha, sem parar de mexer para não embolar, não deixar engrossar demais.
  • Desligar o fogo.
  • Adicionar a salsa e cebolinha.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Bacalhau do Mediterrâneo

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de pimentão vermelho desidratado
  • 1 colher (sopa) de cebola desidratada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de manjerona
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 150 g de bacalhau ling demolhado
  • ½ berinjela em tiras
  • 1 abobrinha em tiras
  • Ervas de Provence
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de bacalhau na farinha de trigo e frite-as no azeite. Reservar.
  • Na mesma frigideira, acrescentar mais azeite e refogar a abobrinha, a berinjela, o sal, o pimentão desidratado, a cebola desidratada e as ervas de Provence.
  • Acrescentar, um pouco de água para não grudar.
  • Depois de pronto, desligar o fogo e adicionar a manjerona.
  • Servir com purê de batatas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau do Manuel

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de toucinho picado
  • 1 xícara (chá) de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas cortadas em meia lua
  • Sal e pimenta malagueta a gosto
  • 2 gemas ligeiramente batidas
  • Suco de 2 limões
  • 1 ovo batido

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em cubos e temperar com metade do suco de limão, o sal e pimenta.
  • Deixar marinar por 30 minutos.
  • Escorrer e passar pela farinha de rosca e pelo ovo batido.
  • Aquecer o azeite (reservar duas colheres de sopa) e fritar os cubos.
  • Escorrer sobre papel toalha e reservar.
  • Numa panela, aquecer o azeite reservado e fritar a cebola e o toucinho por 5 minutos.
  • Regar com metade do vinho e cozinhar até o líquido se reduzir.
  • Retirar do fogo e adicionar o vinho e o suco de limão, restantes, as gemas e o coentro.
  • Misturar bem e temperar com sal e pimenta.
  • Levar ao fogo até encorpar.
  • Na hora de servir, distribuir o bacalhau nos pratos e regar com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau do Clube

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Ingredientes:

  • 800 g de filés de bacalhau fresco
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de água
  • ½ colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 500 g de uva Itália sem casca e sem sementes

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma tigela os filés, o vinho e a água.
  • Temperar com o sal, pimenta, o suco de limão e a salsa.
  • Deixar marinar por 30 minutos.
  • Untar uma fôrma com a margarina e colocar os filés com o caldo da marinada.
  • Levar ao forno em temperatura baixa por 20 minutos.
  • Retirar do forno e reservar o caldo do cozimento.

Molho:

  • Derreter a margarina em fogo baixo e adicionar aos poucos a farinha e o leite, misturando bem até engrossar.
  • Acrescentar o caldo reservado e mexer às vezes, até obter uma mistura homogênea.
  • Cortar a uva ao meio e colocar na panela.
  • Cozinhar por 5 minutos e retirar do fogo.
  • Servir com o peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau do Chefe 02

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Ingredientes:

  • 700 g de filés de bacalhau fresco
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 1/3 xícara (chá) de azeite
  • 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
  • 2 cenouras sem casca cortadas em cubos
  • 120 g de ervilhas tortas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar os filés em 4 pedaços.
  • Numa panela com água fervente e sal, escaldar por 2 minutos a cenoura e o pimentão.
  • Acrescentar a ervilha e levar ao fogo novamente.
  • Quando a ervilha ficar macia, retirar do fogo, escorrer e resfrie em água corrente.
  • Escorrer bem e reservar.
  • Aquecer o forno em temperatura média.
  • Cortar 4 pedaços de papel manteiga com 30 cm de comprimento.
  • Untar um dos lados e colocar um pedaço de filé no centro da parte untada.
  • Ao redor, colocar um pouco de cenoura, pimentão e ervilha.
  • Salpicar com a cebolinha e temperar com sal e pimenta.
  • Regar com o azeite.
  • Dobre a parte não untada sobre o peixe, fechando como se fosse um pacote.
  • Arrumar os pacotinhos numa assadeira e levar ao forno por 15 minutos.
  • Transferir para pratos individuais e, com uma tesoura, fazer um cortar em cruz sobre cada um.
  • Dobre as bordas novamente e servir de imediato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com