Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz
• 2 xícaras de brócolis
• 2 xícaras de espinafre
• 2 cenouras médias
• 3 ovos cozidos
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1 pimentão
• 1 xícara de iogurte natural
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 pitadas de manjericão em pó
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe duas xícaras de arroz com quatro xícaras de água, uma pitada de sal e um fio de óleo.
• Enquanto isso refogue em uma panela com óleo, por cinco minutos, a cenoura, a cebola, os brócolis e o pimentão, temperados com uma pitada de sal.
• Já com a panela desligada, acrescente o espinafre (em folhas inteiras).
• Em outro recipiente, prepare o molho, esmagando as gemas dos ovos cozidos e adicionando o iogurte natural, a mostarda e o manjericão.
• Misture o arroz já cozido com o tomate picado e as claras picadas, os ingredientes refogados, e, por último, o molho, reservando uma pequena parte dele para depois.
• Misture todos os ingredientes e despeje em uma travessa decorada com folhas de espinafre.
• Despeje sobre o arroz o restante do molho.

Nota: o arroz ainda pode ser decorado com ovos cozidos cortados ao meio.

Fonte: http://www.emater.tche.br