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Papilote de Peixe com Legumes

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Ingredientes:

  • 140 g de filé de pescada (1 médio)
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de cenoura em rodelas
  • 1 colher (sopa) de vagem picada
  • 1 xícara (chá) de ramos de brócolis
  • 1 colher (sobremesa) de alho poró
  • 2 colheres (chá) de cebola picada
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco picado
  • 1 colher (sobremesa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé com o sal e o suco de limão.
  • Misture os legumes e a cebola e coloque sobre o papel alumínio.
  • Por cima, coloque o peixe, salpique com o tomilho e regue com o azeite.
  • Feche o papel alumínio, protegendo bem os ingredientes, e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 6 a 7 minutos.
  • Retire do forno e sirva no próprio papel.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Peixe Tin-Suin ao Agridoce

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Ingredientes:

  • 3 ou 4 pescadas brancas
  • 10 rodelas finas de gengibre
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco ou saquê
  • 2 pés de cebolinha verde picada
  • Sal e Ajinomoto a gosto

Para empanar:

  • 2 ovos batidos
  • 2 colheres (sopa) de polvilho doce ou Maizena
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • ½ colher (chá) de sal

Molho agridoce:

  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 pimentões verdes
  • 2 pimentões vermelhos
  • 4 pés de cebolinha verde
  • 4 rodelas de gengibre

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) cheia de catchup
  • 2 colheres (sopa) de Maizena

Modo de Preparar:

  • Tire os filés de peixe, deixando a pele junto; tempere-os com sal, gengibre, vinho e cebolinha, e deixe descansar por meia hora.
  • Misture os ingredientes da massa para empanar.
  • Acrescente o fermento no fim.
  • Passe os filés nessa massa mole e frite-os com bastante óleo.
  • O fogo deve estar brando para que o peixe fique bem cozido por dentro e tostado por fora.
  • Frite os peixes sempre no tacho.
  • Ponha-os sobre um papel absorvente e depois numa travessa.
  • Corte a cebola, a cenoura, os pimentões, a cebolinha e o gengibre em tirinhas longitudinais bem finas.
  • Prepare o molho, misturando a água ou o caldo com o açúcar, shoyu, vinagre, catchup e a maizena, e leve ao fogo para engrossar.
  • Coloque 1 colher (sopa) de óleo no tacho e deixe-o esquentar bem.
  • Frite o gengibre, a cebola, a cenoura, os pimentões e a cebolinha.
  • Mexa bem e, em seguida, misture o molho já engrossado com verduras.
  • Derrame esse molho com verduras em cima do peixe frito.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Tranche de Salmão com Escamas Crocantes de Batata e Creme de Abobrinha

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Ingredientes:

Salmão:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 4 tranches de salmão de 200 g cada
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • 4 batatas pequenas

Creme de Abobrinha:

  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 4 abobrinhas italianas bem verdes lavadas e secas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 dente de alho picado
  • 8 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Temperar as tranches de salmão com sal e pimenta do reino.
  • Descascar as batatas e cortar lâminas finas no sentido transversal (não colocar de molho em água), temperar com sal, montar sobre o salmão de modo a imitar escamas e apertar com a palma da mão para firmá-las.
  • Aquecer azeite em uma frigideira antiaderente e fritar o salmão dos dois lados, primeiro o lado com as escamas, virar cuidadosamente com o auxílio de uma espátula grande.
  • Se desejar bem passado, pré-aquecer o forno a 180°C, transferir o salmão para uma assadeira e terminar de assar por 10 minutos.

Creme de Abobrinha:

  • Cortar as abobrinhas em rodelas finas ou tirinhas e reservar (o importante para a receita é ter abobrinhas de casca bem verde, com apenas um pouco da polpa; se for muita polpa, cortar a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma colher, retirar as sementes e a polpa mais macia do centro).
  • Aquecer azeite, juntar alho; assim que soltar perfume, adicionar as fatias de abobrinha e misture.
  • Deixar no fogo, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 5 minutos, até que a abobrinha fique macia, mas resistente à mordida.
  • Retirar do fogo, bater a abobrinha no liquidificador com manjericão, hortelã, parmesão, requeijão, adicionando um pouco de água (se necessário), acertar sal e pimenta e servir com o salmão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Trouxinha de Abobrinha e Salmão

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 abobrinha
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • ½ colher (chá) de sal
  • Manteiga para untar
  • 1 ovo

Purê de Cenoura:

  • 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
  • ½ colher (chá) de sal
  • 2 cenouras grandes, cozidas

Recheio:

  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 100 g de salmão defumado
  • Cebolinha verde escaldada

Modo de Preparar:

  • Cortar as pontas da abobrinha e ralar no ralo grosso.
  • Bater no liquidificador a farinha, o leite, o ovo, a abobrinha, o sal, até ficar homogêneo e deixar descansar por aproximadamente 5 minutos.
  • Enquanto isto, preparar o recheio: bater em um processador de alimentos o creme de leite (reservar duas colheres (sopa) para o purê) e o salmão até obter uma pasta homogênea, temperar com o sal e reservar.
  • Em uma frigideira, derreter a manteiga e fritar pequenas porções da massa, deixando-a dourar de ambos os lados.
  • Colocar um pouco de recheio no centro de cada panqueca e fechar juntando todas as pontas.
  • Amarrar com meia cebolinha, formando uma trouxinha.
  • Bater no liquidificador, as cenouras, o creme de leite e o sal até formar um creme homogêneo.
  • Colocar um pouco do purê no fundo de cada prato e no centro, sobre o purê, uma trouxinha de abobrinha e salmão.
  • Se desejar, substitua a cenoura do purê por 2 beterrabas médias cozidas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Abacate com Camarão 05

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Ingredientes:

Salada:

  • 1 abacate médio, aberto ao meio e maduro
  • 2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
  • 1/2 maçã verde
  • 6 ovos de codorna, cozidos
  • 1/2 xícara de Radicchio roxo, picado bem fininho
  • Alface, para dois pratos
  • 8 camarões grandes, cozidos e descascados
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Molho Holandês:

  • 1 gema de ovo
  • 50 g manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

Salada:

  • Misture a maçã picada com o radicchio e a cebola.
  • Adicione os ovos de codorna em metades.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mexa delicadamente.
  • Coloque cada metade do abacate sobre uma camada de alface e espalhe o sumo de limão no interior da concavidade onde estava o caroço (para não oxidar).
  • Encha cada uma das concavidades com a mistura.
  • Coloque uma colherada de molho em cima e 3 camarões sobre cada um.
  • Distribua a mistura restante em volta do abacate.

Molho Holandês:

  • Misture os ingredientes.

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br