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Assado de Escarola

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Ingredientes:

  • 1 pé de escarola
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho graúdo
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 4 filés de anchovas
  • 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Separe as folhas da escarola e lave-as muito bem. Seque.
  • Pique finamente os filés de anchovas, as alcaparras, passas e dente de alho.
  • Coloque tudo em uma pequena tigela e adicione o azeite de oliva misturando bem.
  • Acrescente o vinho branco e misture novamente.
  • Arrume as folhas de escarola em um refratário e regue com o tempero de azeite, misture e salpique com a farinha de rosca.
  • Asse em forno médio por 25 minutos.
  • Sirva como acompanhamento para peixes.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Aspargo Cozido com Presunto e Creme de Agrião

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Ingredientes:

  • 1 maço pequeno de agrião limpo
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 200 g de presunto cozido cortado em 4 pedaços
  • 8 aspargos frescos médios limpos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o agrião com o creme de leite, o açúcar, o sal e a pimenta do reino.
  • Coloque os pedaços de presunto numa assadeira refratária e leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, por 1 minuto, ou até ficar macio.
  • Retire do forno, incorpore os aspargos e regue com o azeite de oliva.
  • Volte ao forno de micro-ondas, na potência média, por mais 3 minutos.
  • Retire do forno e sirva com o creme de agrião.
  • Decore com manjericão.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Aspargo com Ervilhas e Molho Cremoso

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Ingredientes:

  • Sal
  • Pimenta
  • 1/4 xícara de manteiga
  • 1 colher (sopa) de fubá ou maizena
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 gemas de ovo batidos
  • 225 g de aspargos
  • 225 g de ervilhas verdes descascadas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o aspargo em água salgada até ficar quase cozido.
  • Junte as ervilhas e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Enquanto o aspargo cozinha prepare o molho.
  • Derreta metade da manteiga numa panela grande, retire-a do fogo e coloque o fubá, mexendo até formar uma pasta.
  • Coloque 2 xícaras de água fervente, devagar, na panela, mexendo o molho até que fique suave e sem caroços.
  • O calor da água será suficiente para cozinhar o fubá.
  • Deixe o molho cozinhar ligeiramente e junte os temperos e as gemas de ovos batidas.
  • Mantenha o molho no fogo, mas não deixe que ele ferva.
  • Junte a manteiga restante, um pouco por vez, e o suco de limão.
  • Escorra a água dos aspargos e das ervilhas e coloque o molho sobre eles.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Anel de Cebola Empanado 01

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Ingredientes:

  • 2 cebolas graúdas
  • 1/2 litro de óleo de soja
  • 1/2 xícara de leite
  • 1/2 xícara de água

Massa:

  • 1 1/3 xícaras de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 3/4 xícara de cerveja sem gás

Modo de Preparar:

  • Descasque as cebolas, corte-as em fatias de ½ cm e separe em anéis.
  • Em uma tigela, misture o leite à água e coloque os anéis de cebola.
  • Deixe repousar na geladeira por 3 horas.
  • Separe os ovos.
  • Prepare a massa peneirando a farinha com o sal e a pimenta do reino.
  • Acrescente as gemas e o óleo, misture bem e vá acrescentando lentamente a cerveja, misturando bem para obter uma massa lisa e homogênea.
  • Coloque na geladeira para descansar por 3 horas.
  • Escorra as cebolas da mistura leite e água e seque os anéis levemente com papel absorvente.
  • Bata levemente as claras reservadas e acrescente à massa.
  • Misture bem e coloque os anéis de cebola na tigela com a massa.
  • Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo para aquecer.
  • Com um garfo, vá retirando os anéis de cebola da massa deixando escorrer o excesso da massa.
  • Coloque-os aos poucos no óleo quente e frite até que estejam bem dourados.
  • Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Antepasto de San Vito

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Ingredientes:

  • 4 fatias de pão italiano
  • 300 g de linguiça calabresa
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena
  • ¼ de xícara de vinho Marsala
  • ½ colher (chá) de sementes de erva doce
  • 1 xícara de tomates picados sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Elimine a pele da linguiça e moa a carne em um moedor ou pique finamente com uma faca bem afiada.
  • Coloque metade do azeite em uma frigideira, aqueça e acrescente a linguiça moída. Refogue em fogo baixo para que fique dourada.
  • Aumente a chama e coloque a cebola picada e as sementes de erva doce.
  • Refogue até que a cebola comece a dourar.
  • Regue com o vinho Marsala e adicione os tomates.
  • Misture bem, regue com um pouco de água e cozinhe por 20 minutos, amassando os tomates com a ajuda de um garfo.
  • Quando o molho estiver consistente, acerte o ponto de sal e de pimenta-do-reino e acrescente a salsinha.
  • Misture bem e reserve.
  • Misture a farinha de rosca ao azeite restante e adicione o parmesão. Reserve.
  • Grelhe as fatias de pão em uma chapa ou churrasqueira, cubra com o molho e salpique com a farinha de rosca temperada.
  • Leve ao forno para dourar.
  • Sirva.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br