Galinhada à Carioca

Publicado em 10/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a galinha com alho, cebolas e tomates, pimenta moída, louro e temperos verdes.
Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
Drene os temperos da marinada e reserve a galinha enxuta separada.
Em uma panela, aqueça o azeite e coloque a marinada drenada para fritar até exalar aroma, então, coloque a galinha.
Adicione o extrato e cubra com água.
Tampe e deixe cozinhar até a galinha ficar macia, então a retire do molho do guisado e reserve.
Na panela com o molho coloque o arroz e cubra com água fervente.
Tampe e cozinhe até o ponto desejado.
Em óleo quente, frite o quiabo até ficar crocante.
Para servir, aqueça a galinha na frigideira com azeite e doure a pele.
Misture o arroz úmido com o quiabo frito e monte no prato com a galinha.

Bolinha de Carne Indiana

Publicado em 09/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

250 g de carne picada (usei uma mistura de carne de porco e de vaca)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de farinha
1 ovo
1 colher (café) de cravinho
1/2 colher (café) de canela
1 colher (café) de cúrcuma (açafrão das índias)
1/2 colher (café) de piripiri moído
1 colher (café) de caril
2 colheres (sopa) de coentros frescos picados
1 lata pequena de tomate pelado (ou 2 tomates grandes maduros sem pele nem sementes)
Vinagre q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.

Modo de Preparar:

Misture a carne picada com a cebola e o alho picados finos, o ovo, sal e pimenta e as restantes especiarias e os coentros picados.
Amasse bem e acrescentar a farinha, voltando a amassar. (se necessário acrescentar um pouco mais até conseguir formar as bolinhas).
Forme então bolinhas do tamanho de nozes e reserve.
Num tacho coloque em cru o tomate pelado partido em pedacinhos, as bolinhas de carne, cerca de um copo de água e tempere com pouco de sal.
Leve ao fogo deixando cozinhar em fogo baixo até a carne estar macia e o molho apurado, agitando o tacho de vez em quando.
Depois de pronto junte um esguicho de vinagre e sirva as bolinhas de carne arroz branco.

Publicado em 09/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de sobras de carne cortada em cubos pequenos (pode ser outra sobra de carne assada ou cozida que você tenha na geladeira)
1 cebola
1/2 maço de escarola picada
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite e refogue a cebola picada em cubinhos, até ficar transparente. Junte os cubos de carne e deixe-os dourar.
Acrescente a escarola picada, mexa com uma colher de pau e tempere com o sal e a pimenta do reino.
Tampe a panela e deixe cozinhar por um minuto.
Sirva imediatamente.

Dica: Você pode utilizar outra verdura como couve ou acelga para fazer esse prato.

Publicado em 09/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pré-aqueça a churrasqueira em temperatura baixa.
Em uma frigideira pequena, derreta a metade da manteiga.
Acrescente 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de páprica, 1 pitada de alho granulado ou em pó e a pimenta do reino a gosto.
Descarte metade da cerveja que está na lata.
Usando a metade que sobrou, coloque dentro da lata, o restante da manteiga, o restante do sal, a páprica e se desejar, colocar mais alho granulado e pimenta.
Em um tabuleiro descartável, coloque a lata de cerveja em pé e “sente” o frango na lata de cerveja.
Pincele o frango com a manteiga derretida.
Leve o tabuleiro com o frango para a churrasqueira.
Deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.

Publicado em 09/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Elimine as aparas e o excesso de gordura carne e pique.
Transfira para uma panela de pressão com a metade do óleo aquecido e doure de maneira uniforme.
Verta o molho de tomate, o louro, o sal e tampe a panela.
Cozinhe por 30 minutos ou até a carne ficar macia.
Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra.
Em outra panela refogue o alho e as cebolas no óleo restante. Junte a carne com o molho, a salsinha, a hortelã e acerte o sal.
Ao ferver, retire do fogo.
Sirva o afogado fervendo em pequenas tigelas ou pratos fundos.
Cada pessoa adiciona a farinha de mandioca e engrossa a gosto.
Acompanhe com agrião.