Salmão ao Champignon

3 coxas e sobre coxas de frango
3 dorsos de frango, cortados em 3 pedaços ( pode usar também cabeças e pescoços de frango)
1 cebola média picada
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro amassadas
Raminhos de salsinha
1 colher (sobremesa) de sal
1 pitada de Ajinomoto
5 tomates picados
1 colher (sobremesa) de colorífico
2 l de água

Cuscuz:

1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.
5 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
4 xícaras (chá) de frango desfiado
1 cebola grande, bem picada
4 dentes de alho amassados
2 tomates médios bem picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas
1 lata pequena de palmito em rodelas
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e picadas (opcional). Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e diminuídas.
Pimenta do reino a gosto
Caldo de frango, o necessário (cerca de 1 l)
Óleo de girassol, para refogar

Modo de Preparar:

Caldo (consomé):

Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe por 45 minutos, contados após a panela pegar pressão.
Após esse tempo, deixe a panela perder pressão naturalmente.
Coe o caldo e reserve.
Desfie o frango descartando os ossos e as peles e reserve.
Se quiser eliminar a gordura, faça o caldo de véspera, e deixe na geladeira para a gordura separar, e ser retirada com uma colher.
Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de imediato.
O caldo não pode ser usado gelado, se não estiver aquecido, não dá liga.

Cuscuz:

Misture as farinhas muito bem.
Adicione o caldo de frango, mexendo sempre, até a massa ficar úmida e fina.
Acerte o sal, Reserve.
Coloque um pouco de óleo em uma panela grande, pré-aquecida, e refogue a cebola e o alho.
Quando a cebola ficar transparente, adicione os tomates e refogue até murcharem.
Adicione as farinhas reservadas, e continue mexendo até aparecer o fundo.
Adicione os demais ingredientes e mexa bem.

Fonte: Antonio Roque Pricoli Bueno – http://ereceitas.com.br

Croquete de Frango a La Berghauser

Publicado em 20/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture o frango, os pães já espremidos, o ovo, a farinha de pão e os temperos.
Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea, se ficar grudando nas mãos, acrescente um pouco mais de farinha de pão.
Modele em forma de croquetes ou bolas, passe somente na farinha de pão para empanar e frite-os, não precisam ficar muito fritos.

Fonte: Márcya Aparecida Berghauser da Silva – http://ereceitas.com.br

Publicado em 20/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tire a casca da berinjela, corte em fatias finas e coloque (na água com vinagre para que não fique escura).
Tempere-as com sal, e frite-as na grelha.
Pegue uma assadeira antiaderente, pincele com azeite, e forre com pão de fôrma; leve ao forno por 2 minutos.
Retire e espalhe molho de tomate, orégano, folhinhas de manjericão, fatias de mussarela, molho de tomate, orégano, a berinjela e o queijo ralado.
Leve para gratinar; (essa receita parece com uma lasanha de berinjela).
Corte o chester em quadrados e tempere com sal, azeite, páprica doce, Chef Izidro e pimenta a gosto.
Corte em quadrados a cebola, o pimentão verde e o pimentão vermelho.
Pegue um palito, e alterne o chester, pimentão e a cebola.
Aqueça o azeite na grelha e frite todos os espetinhos.

Publicado em 20/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo.
Coloque o azeite, junte a cebola e refogue até dourar.
Acrescente os filés, vire-os conforme forem branqueando
Em outra panela, coloque as ervilhas e a cenoura para cozinhar.
Adicione os tomates ao peito de peru, mexa bem, tampe e deixe cozinhar.
Coloque o pão no processador, aos poucos.
Após processar o pão, junte os filés, com o molho.
Bata novamente.
Adicione o restando dos ingredientes: o queijo cottage (ou ricota), claras, curry, alcaparras e orégano.
Bata mais um pouco para obter uma massa.
Prove e, se necessário, acrescente sal.
Misture a cenoura e as ervilhas, reservando parte para decorar.
Misture delicadamente.
Coloque numa forma para pudim antiaderente untada e polvilhada.
Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos.
Desenforme, corte em fatias e sirva como lanche ou acompanhado de uma salada.

Fonte: Casa do Azeite de Oliva Espanhol – http://ereceitas.com.br