Cataplana de Pintado com Frutos do Mar

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:
1 copo de azeite de oliva Extra Virgem
1/2 kg de cebola em rodelas
5 dentes de alho grandes
1 pimentão vermelho e 1 verde cortado em tiras finas
1 dose de vinho do porto
2 doses de brandy
2 copos de vinho branco seco
1 l de molho de tomate feito sem pele e sem semente, engrossado com uma lata de massa de tomate
3 colheres de catchup
Tabasco à vontade
½ kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
½ kg de camarão para molho
½ kg de mariscos
2 kg de pintado cortado em cubos grandes
Sal quanto baste
2 latas de creme de leite
Coentro picado

Modo de Preparar:

Em uma panela grande com tampa, coloque o azeite, a cebola para dourar e o alho.
A seqüência da colocação dos ingredientes está listada acima.
Antes da colocação dos frutos do mar, deixe cozinhar um pouco para que o molho se homogeneíze.
Depois de colocado o pintado, tempere e procure não mexer mais.
Tampe a panela e cozinhe por alguns minutos.
Por fim despeje o creme de leite e o coentro e abafe para soltar seu aroma.

Salmão Grelhao com Molho de Pimentas Secas

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Para o molho:

Modo de Preparar:

Misture o suco de limão com o azeite de oliva e esfregue bem nos filés e deixe descansar por 10 minutos.
Para fazer o molho esquente o azeite numa frigideira média em fogo baixo.
Coloque a cebola e deixe por 5 minutos.
Liquidifique o purê de cebola com a pimenta picada seca.
Adicione o leite desnatado e o orégano.
Tempere com pimenta do reino e mexa bem.
Coloque os filés de salmão numa grelha a 15 cm do fogo ou fonte de calor e deixe grelhar por 10 a 13 minutos até ficar macio.
Esquente o molho em uma panela.
Para servir, despeje uma colher do molho no prato raso, adicione o filé por cima (100 g) e cubra com outra colher do molho.
Repita a operação para as outras porções.

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e seque bem os peixes.
Passe em farinha de trigo e frite em bastante óleo uns 2 a 3 minutos até que dourem.
Escorra sobre o papel absorvente e coloque numa forma funda de barro ou vidro.
Frite a cenoura, a cebola, o alho e o azeite até que a cebola comece a dourar.
Junte o vinagre, a água, o sal, a pimenta do reino, o louro e o pimentão.
Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por uns 10 minutos.
Despeje sobre o peixe e deixe descansar na geladeira por 2 horas antes de servir.

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o camarão com sal a gosto, pimenta, coentro, caldo de limão.
Doure a cebola média batidinha e um dente de alho usando bom azeite.
Refogue os camarões até ferver.
Junte os chuchus lavados, sem a casca, cortados em cubinhos e os tomates, que devem ser maduros, amassados.
Agora ponha um copo de água quente, pimenta malagueta, prove o sal e deixe cozinhar em fogo brando.
Junte a salsinha quando for servir.
Chuchu, sendo um legume sem caráter, adere inteiramente ao camarão.

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os camarões.
Numa panela, aqueça a manteiga (ou margarina) e o óleo e frite os camarões por 2 minutos.
Adicione o alho, o vinho, o suco de laranja e os gomos de laranja.
Frite por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione sal e pimenta a gosto.
Sirva sobre arroz.
Salpique com as nozes, para dar um tom mais profissional.