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Peixe com Creme de Laranja

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Ingredientes:

Creme:

  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 200 g de mussarela ralada grossa
  • 1 copo de suco de laranja
  • ½ kg de filé de peixe
  • 4 copos de leite
  • ½ kg de nata
  • Massa:
  • 2 copos de leite
  • Farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés com sal e limão.
  • Bater a massa no liquidificador.
  • Passar os filés na massa.
  • Arrumar na travessa e cobri-los com o creme de laranja.
  • Polvilhar com queijo e levar ao forno por 15 minutos.

Creme de laranja:

  • Levar ao fogo a nata e o leite para aquecer.
  • Antes que levante fervura, colocar o amido de milho dissolvido em um pouco de leite.
  • Por último, acrescentar o suco de laranja.
  • Deixar cozinhar por 3 minutos.
  • Cobrir o peixe com o creme.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peixe com Creme de Cebola

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de pescada
  • 250 g de camarões médios limpos
  • 6 tomates maduros picados e batidos no liquidificador
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de cachaça
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pacote de creme de cebola
  • 2 pimentas malaguetas picadas
  • 1 colher (café) de coentro em pó
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Prepare um molho com o suco de limão, a cachaça, sal e pimenta do reino.
  • Colocar os filés de peixe na metade deste molho.
  • Na outra metade, colocar os camarões.
  • Deixar por 30 minutos para tomarem gosto.
  • Retirar os filés do molho, escorrer bem e passar no creme de cebola. Rechear com camarão, enrolar e prenda com um palito.
  • Retirar os camarões que sobraram do molho e reservar.
  • Misturar os molhos em que ficaram o peixe e o camarão.
  • Adicionar a cebola picada, o tomate, a pimenta malagueta, o louro, o coentro, o cheiro verde e a pimenta do reino.
  • À parte, colocar o azeite numa panela e aqueça.
  • Retirar do fogo e juntar o colorau, o leite de coco e o azeite de dendê, misturando bem.
  • Montar o prato, forrando o fundo de um refratário retangular com metade da mistura de azeites e metade do molho.
  • Colocar cuidadosamente os filés de peixe enrolados e cobrir com o restante do molho, da mistura de azeites e os camarões reservados.
  • Levar ao forno por cerca de 20 minutos.
  • Juntar o creme de leite, mexer cuidadosamente e voltar ao forno por mais 5 minutos, sem deixar ferver.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Trouxinha de Frango com Purê de Maçãs

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de frango
  • 1 pitada de uma mistura de pimenta branca, preta e da Jamaica
  • 1 tira de pimentão vermelho
  • 1 tira de pimentão amarelo
  • 1 dente de alho
  • 1 maçã grande
  • 300 g de bacon
  • 1 copo de cerveja preta
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto
  • 1 cebola

Purê de maçãs:

  • 8 maçãs grandes ou 12 pequenas
  • ½ colher (sopa) de manteiga
  • Modo de Preparar:
  • Dividir os filés ao meio e eliminar as pontas.
  • Picar a cebola, os pimentões e o alho.
  • Colocar numa tigela, adicionar um pouco de sal, e a mistura de pimentas, acrescentar os filés de frango, passando-os no tempero, e deixar tomar gosto por 10 minutos.
  • Enquanto isso, picar a maçã e o bacon.
  • Retirar os filés de frango do tempero e rechear com a maçã e o bacon picados.
  • Forme trouxinhas, prenda com 1 palito e amarrar com um barbante de cozinha.
  • Colocar as trouxinhas de frango na tigela com os temperos, adicionar a cerveja preta e deixar descansar por 30 minutos.
  • Em seguida, retirar as trouxinhas da marinada e fritar no óleo aquecido.
  • Assim que dourar, juntar o molho reservado e 1 copo de água e deixar cozinhar em fogo brando, até a carne ficar macia.
  • Se preferir, cozinhar na panela de pressão por 5 minutos, depois de pegar a pressão, e terminar o cozimento normalmente para acertar o ponto da carne.
  • Deixar secar a água com a panela destampada.
  • No final do cozimento, retirar as trouxinhas do molho e eliminar os barbantes.
  • Engrosse o molho com um pouco de manteiga e farinha de trigo e voltar as trouxinhas para a panela.
  • Deixar aquecer e servir com purê de maçãs.

Purê de maçãs:

  • Descascar as maçãs e cozinhar no vapor.
  • Retirar do fogo e passar pelo espremedor de batatas ou amassar com um garfo.
  • Levar ao fogo numa panela com a manteiga e deixar secar um pouco.
  • Retirar o purê do fogo, distribuir nos pratos e servir com as trouxinhas de frango regadas com o molho.
  • Se preferir, perfume o purê com sementes de zimbro.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vatapá à Moda

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Ingredientes:

  • 2 kg de frango cozido e desfiado
  • Castanha de caju picada grosseiramente
  • 1 kg de camarões pequenos
  • 200 ml azeite de dendê
  • 2 l de caldo de legumes
  • Pimenta de cheiro picada
  • 8 pães franceses
  • 2 vidros de leite de coco
  • Coentro picado
  • Cebola picada
  • Alho picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar o pão no leite de coco até amolecer.
  • Em seguida, bater tudo no liquidificador.
  • Numa frigideira, fritar a cebola e o alho no azeite de dendê.
  • Juntar os camarões, misturar e deixar tomar gosto. Retirar os camarões e reservar.
  • Adicionar o frango, o caldo de legumes fervente e o creme de pão, mexendo sem parar (se preferir, use um batedor manual), para dissolver bem o pão.
  • Acertar o sal, se necessário.
  • No final, juntar a castanha de caju, os camarões, o coentro e a pimenta de cheiro.
  • Retirar do fogo e servir com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Verduras à Grega

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • 4 alcachofras pequenas
  • 2 aipos (somente os centros)
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 100 g de cogumelos
  • 4 a 8 cebolinhas
  • 1 dente de alho
  • Cheiro verde
  • ½ couve flor
  • 8 aspargos
  • 2 cenouras
  • 2 abobrinhas
  • 1 berinjela
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Retirar as folhas duras e as pontas espinhosas das alcachofras.
  • Partir ao meio.
  • Partir também ao meio os centros do aipo.
  • Separar a couve flor em galhinhos e deixar inteira a parte tenra dos aspargos.
  • Raspar as cenouras e cortar em rodelas.
  • Partir em pedaços as abobrinhas e a berinjela.
  • Deixar inteiros os cogumelos e as cebolinhas.
  • Coloque numa panela o óleo, vinagre, alho, pimenta, sal e cheiro verde.
  • Despejar os legumes na panela e cobrir com água.
  • Cozinhar em fogo brando, até que fiquem cozidos, mas firmes.
  • Então coar o caldo da panela e apurar em fogo brando, até ficar reduzido à metade do volume.
  • Colocar as verduras numa terrina e despejar por cima o caldo apurado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com