Ingredientes:

• 300 g de filé de linguado (graúdo)
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de passas
• 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
• 1/2 colher (chá) de raspas de casca de limão
• 1 abobrinha pequena
• 1 tomate sem pele e sem sementes
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de suco de laranja
• 1 colher de salsinha picada
• 1/4 colher (chá) de folhas de tomilho
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Pimenta do reino
• Sal marinho
• Rúcula, folhas de radicchio, endívias para decorar

Modo de Preparar:

• Corte o filé de linguado em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45° em relação ao peixe.
• Distribua as fatias em 4 pratos, arrumando-as como se fosse um carpaccio.
• Pique finamente os dentes de alho e a salsinha.
• Acrescente as raspas de laranja e de limão.
• Pique separadamente as alcaparras e uvas passas.
• Corte o tomate em cubinhos e rale a abobrinha no ralador grosso, descartando o miolo com as sementes.
• Misture com os cubinhos de tomate, acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta do reino
• Misture o suco de limão com o de laranja, tempere com sal e pimenta do reino e distribua sobre as fatias de peixe.
• Deixe marinar por 3 minutos e salpique com um pouco da mistura de salsinha e com um pouco de alcaparras e uvas passas.
• Distribua um pouco da mistura de tomates e abobrinhas sobre as fatias de peixe. Aqueça o azeite de oliva em uma pequena panela e quando estiver bem quente, despeje lentamente sobre as fatias de peixe.
• Sirva imediatamente decorando com folhas de rúcula, endívia e radicchio.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br