Arroz de Braga 06

Publicado em 28/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela grande, em fogo médio, esquente o óleo e refogue rapidamente o toucinho, coloque os pedaços de frango temperados com sal a gosto, e refogue até ficarem bem dourados.
Junte o alho e a cebola e frite.
Quando começarem a ficar dourados, adicione as rodelas de linguiça e paio e frite por mais 3 minutos.
Adicione o arroz e frite por mais 3 minutos.
Junte os tomates, as ervilhas e o repolho e misture bem.
Coloque a água quente, o amarrado de ervas e quando ferver prove e tempere.
Abaixe o fogo e cozinhe até o arroz amolecer, mais ou menos 50 minutos.
Ele deve ficar bem úmido.
Se necessário acrescente mais água.
Depois de cozido, retire as ervas e sirva.

Alcatra com Espaguetinho

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

50 g de champignons em fatias finas;
50 g de salsão picado;
50 g de brotos de bambu em fatias finas;
100 g de repolho branco em tiras finas;
500 g de espaguete bem fininho;
800 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas como palitos de fósforo;
2 dentes de alho bem picados
1 cebola média bem picadinha;
1 colher (chá) de açúcar;
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada;
2 colheres (sopa) de vinho (tipo Madeira seco ou conhaque);
3 colheres (sopa) de molho de soja;
5 colheres (sopa) de óleo de soja;
Sal a gosto;

Modo de Preparar:

Numa panela grande, ferva mais ou menos 4 litros de água e cozinhe o espaguetinho por 10 minutos, ou até ficar al dente (ainda meio durinho).
Retire e escorra na água fria. Reserve.
Numa frigideira bem grande em fogo bem alto, esquente 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebola, o salsão, o broto de bambu, o repolho e a cebolinha.
Frite em fogo bem forte por 2 minutos para evitar que os vegetais soltem água.
Retire com uma escumadeira e reserve.
na mesma frigideira, acrescente mais 2 colheres de sopa de óleo e novamente deixe esquentar bem, sempre no fogo forte.
Frite as tirinhas de carne e os champignons por 2 a 3 minutos em fogo alto para não soltar muita água.
Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho, frite por mais 1 ou 2 minutos, retire com escumadeira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e de novo esquente bem.

Publicado em 15/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Triture bem as folhas do repolho e, após, coloque metade desse repolho em uma panela grande.
Adicione a metade do sal necessário para a receita, as folhas de louro e sove bem com um martelo de madeira.
Acrescente o resto do repolho e do sal e soque tudo novamente, por mais ou menos 10 minutos.
Passe o repolho para um vidro com tampa e mantenha-o bem fechado por 30 dias.
Após os 30 dias de fermentação está pronto.

Publicado em 15/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

O primeiro passo é o branqueamento do repolho.
Para isso, deixe o repolho, ainda inteiro, de molho por 20 minutos em água quente ou fria.
Enquanto isso prepare o recheio do charutinho.
Junte em um recipiente: a carne moída (crua), o arroz (também cru), uma pitada de sal e uma colher de manteiga.
Misture tudo.
Se desejar, acrescente alguns temperos de sua preferência.
Após os 20 minutos de molho, retire as folhas do repolho e reserve a água utilizada.
Corte as folhas do repolho ao meio e retire os talos.
Recheie as folhas com a mistura e enrole-as como charutinhos, tendo o cuidado de fechar as pontas.
Forre uma panela com folhas e retalhos de repolho, que podem estar cozidos, ou não.
Em cima das folhas, organize os charutinhos, um ao lado do outro.
Adicione também, a cebola e o alho picados, o tomate em rodelas e sal a gosto.
Cubra o que está na panela com as folhas de repolho que sobraram e adicione 3 copos da água do branqueamento do repolho.
Feche a panela e deixe cozinhando por 40 minutos.
Cinco minutos antes de desligar o fogo, acrescente o suco de limão.
Os charutinhos de repolho podem ser consumidos quentes ou frios.
O limão pode ser usado também, para temperar os charutos depois de prontos.

Publicado em 15/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Juntar em um recipiente os legumes, a cebola e a salsa, todos picados e misturar bem.
Acrescentar o leite.
Colocar a farinha de trigo aos poucos e misturar.
Quando a massa estiver consistente e não grudar nas mãos, acrescentar o fermento.
Colocar a mistura em uma fôrma ou refratário untado com óleo.
Levar ao forno pré-aquecido à temperatura média de 200ºC.
Assar por mais ou menos 20 minutos.