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Salada de Figo e Rúcula sobre Fatias de Presunto Parma

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Salada de Figo e Rúcula sobre Fatias de Presunto ParmaIngredientes:

  • ½ molho de rúcula lavada
  • 1 figo maduro, porém firme
  • 40 g de lascas de queijo grana padano
  • 20 g de fatias de presunto de Parma
  • 20 ml de mel de tomilho (mel marinado com tomilho em, no mínimo, 48 horas)
  • 20 ml de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Tempere a rúcula com azeite e disponha no prato.
  • Distribua uniformemente as fatias de presunto de Parma e grana padano.
  • Corte o figo em quatro pedaços e acrescente na salada.
  • Regue com o mel de tomilho e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Ronaldo Canha – Restaurante Quadrucci – RJ – http://gnt.globo.com

Lasanha de Tender ao Molho Branco

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Lasanha de Tender ao Molho BrancoIngredientes:

Molho branco:

  • 500 g de massa para lasanha cozida al dente
  • 700 ml de leite
  • 40 g de farinha de trigo
  • 40 g de manteiga
  • Sal e noz-moscada a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 200 g (1 caixa) de creme de leite
  • 300 g (2 potes) de cream cheese

Tender:

  • 300 g de tender cortado em tiras
  • 400 g de mussarela
  • 2 abobrinhas cortadas em rodelas e salteadas no alho e óleo
  • 600 g de tomates sem pele e sem semente cortados em cubos pequenos
  • Orégano a gosto
  • 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha e deixe dourar.
  • Em seguida, acrescente o leite, sempre mexendo para não criar grumos.
  • Finalize com o vinho, sal, noz-moscada, creme de leite e o cream cheese.
  • O molho tem que ficar homogêneo.

Montagem:

  • Em um pirex, coloque o molho, abobrinha, tomate, orégano, tender, mussarela, molho e a massa, sempre intercalando.
  • Finalize com o molho e o parmesão.
  • Leve ao forno preaquecido com a temperatura de 180°C por 25 minutos.

Fonte: Programa Cozinhaterapia – http://gnt.globo.com

Tender com Chutney de Abacaxi e Figo Caramelizado

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Tender com Chutney de Abacaxi e Figo CaramelizadoIngredientes:

  • 1 tender (1,5 kg)
  • 250 ml de vinho branco seco
  • ½ colher (chá) de cada: pimenta-do-reino, alecrim e tomilho secos,
  • Abacaxi cortado em cubos
  • 1 xícara de açúcar
  • Pimenta-dedo-de-moça
  • Figo

Modo de Preparar:

  • Tempere o tender com o vinho branco seco e as ervas finas.
  • Envolva em um papel-laminado e coloque em uma assadeira.
  • Leve ao forno com fogo baixo e asse em torno de 2 horas.
  • Remova o papel-laminado e asse por mais 5 minutos em fogo alto até o tender besuntar a manteiga sem sal.
  • Para o chutney, corte o abacaxi em cubos, coloque para ferver em fogo baixo com 1 xícara de açúcar e 1 punhado de pimenta dedo-de-moça.
  • Deixe a calda ficar bem clara.
  • Para fazer o figo assado, corte-o em 4 pedaços.
  • Coloque para assar em fogo baixo com uma xícara [chá] de açúcar por cima, até ficar dourado ou com cor de caramelo.
  • Disponha os ingredientes em uma travessa e sirva.

Fonte: Clube Gourmet – RJ – http://gnt.globo.com

Tender Assado

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Tender AssadoIngredientes:

Tender:

  • 1 peça de tender de 2 kg
  • Suco de 1 limão
  • 5 dentes de alho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de sal
  • 4 folhas de louro
  • 500 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite
  • Vinagre de maçã
  • Açúcar

Crosta do tender:

  • 100 g de gergelim branco
  • 100 g de castanhas-do-pará
  • 25 g de sementes de mostarda

Molho de gengibre:

  • 150 g de gengibre ralado
  • 300 ml de suco de laranja
  • 2 colheres de mel
  • 150 ml de licor à sua escolha
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 200 ml de água
  • Pitada de sementes de pimenta-calabresa
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparar:

Tender:

  • Se a peça não vier temperada, deixe marinar por 24 horas em um recipiente com todos os ingredientes da marinada.

Crosta:

  • Comece a receita preparando a crosta com gergelim branco, castanhas-do-pará bem picadas, e sementes de mostarda.
  • Coloque tudo bem misturado em uma assadeira seca e envolva o tender nessa mistura.
  • Deixe assar por 2 horas a 200ºC, coberto com papel-alumínio.
  • Depois disso, deixe dourar por 5 minutos sem o papel-alumínio.

Molho de gengibre:

  • Deixe ferver por 3 minutos e depois, em fogo baixo, cozinhar até obter um molho consistente.
  • Fatie e sirva em uma travessa decorada dom folhas de hortelã.
  • Leve o molho à mesa em uma molheira.

Fonte: Chef José Luiz Martins – Vivence Suites Hotel – GO –  http://gnt.globo.com

Tender Natalino com Molho de Abacaxi

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Tender Natalino com Molho de AbacaxiIngredientes:

  • 1 peça de tender (500 g)
  • 80 ml de espumante suave
  • 1 abacaxi sem o miolo, sendo uma metade inteira e outra picada (300 g)
  • 1 colher rasa (sopa) de adoçante em pó para cozinhar
  • 100 g de lentilha
  • 1 folha de louro
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 5 folhinhas de manjericão
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • Cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

Tender:

  • Limpe o tender, retirando as gorduras aparentes e deixe-o de molho no espumante por 4 horas na geladeira.
  • Depois disso, cubra com papel-alumínio e deixe assar no espumante por 30 minutos.
  • Reserve o caldo.

Molho de abacaxi:

  • Bata o caldo do tender no liquidificador, colocando mais água se necessário, com metade do abacaxi.
  • Leve ao fogo com o adoçante e deixe apurar em torno de 15 minutos em fogo baixo.
  • Inclua então a outra metade do abacaxi picado e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  • Reserve o molho que deverá ser colocado por cima do tender fatiado.
  • Montagem do prato:
  • Fatie o tender e coloque o molho de abacaxi por cima.

Fonte: http://gnt.globo.com