Arquivo da tag: Receita de Natal

Ovo Mole de Aveiro

Publicado em por
Responder

Ovo Mole de AveiroIngredientes:

  • 18 gemas peneiradas
  • 350 g de açúcar
  • 150 ml de água
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1 pedaço de pau de canela com 10 cm
  • Canela em pó a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a água, o açúcar e a canela em um recipiente e leve ao fogo brando, sem mexer, até formar uma calda não muito grossa.
  • Espere esfriar e retire o pau de canela e vá acrescentando as gemas e a manteiga, misturando sem parar.
  • Leve novamente ao fogo até formar uma calda grossa, mexendo sempre. Espere esfriar e coloque num recipiente grande, como uma travessa, ou em vários pequenos.
  • Leve à geladeira e sirva o doce gelado, salpicado com canela em pó.

Fonte: Chef Hidilene Lopes – Restaurante Tasca do Zé e da Maria – SP –  http://gnt.globo.com

Torta Fudge de Chocolate

Publicado em por
Responder

Torta Fudge de ChocolateIngredientes:

  • 6 claras
  • 6 gemas
  • 8 colheres de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 400 g de chocolate amargo
  • 1 folha de papel-manteiga para forrar a fôrma
  • Frutas para decorar: morangos e uvas (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Em banho-maria, derreta o chocolate até ficar liso, mas cuidado para não aquecer muito.
  • Derreta a manteiga e adicione ao chocolate.
  • Retire do banho-maria e deixe esfriar um pouco, reservando logo em seguida.
  • Bata as gemas com 4 colheres de açúcar, até ficarem cremosas e esbranquiçadas.
  • Bata também as claras em neve com 4 colheres de açúcar até triplicarem de volume e ficarem bem firme.
  • Com cuidado, adicione as 3 misturas, mexendo delicadamente.
  • Forre uma fôrma redonda de 22 cm com papel-manteiga.
  • Coloque a mistura e leve para assar por 30 minutos a 150ºC.
  • Desligue o forno e deixe a torta dentro, retirando apenas depois de 30 minutos.
  • Guarneça com frutas e raspas de chocolate.

Fonte: Chef Carla Elage – Buffet Brilat Gourmet – SP –  http://gnt.globo.com

Charutinho de Goiabada

Publicado em por
Responder

Charutinho de GoiabadaIngredientes:

Charutinho:

  • 1 embalagem de massa filo
  • 1 goiabada cascão em barra
  • Manteiga clarificada

Creme de queijo:

  • 50 g de requeijão cremoso
  • Creme de leite fresco a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue algumas folhas da massa filo e corte em quadrados de 10 x 10 cm.
  • Corte a goiabada em tiras finas, de 0,5 cm de espessura e 8 cm de comprimento.
  • Corte tiras de goiabada e coloque, uma a uma, em cima de cada quadrado de massa.
  • Enrole fazendo charutinhos.
  • Faça quantos charutinhos desejar e reserve.
  • Misture o creme de leite no requeijão cremoso com um fouet, ou batedor de arame, até formar um creme homogêneo.
  • Não deixe ficar muito consistente, pois o ponto certo é mais cremosinho. Reserve.
  • Numa frigideira, coloque um pouco de manteiga clarificada, deixe esquentar bem e coloque os charutinhos para fritar.
  • Quando estiverem corados e crocantes, retire e deixe escorrer no papel-toalha.
  • Sirva em um potinho de louça, com o creme de queijo separado, em outro potinho.
  • Ao degustar, passe o charutinho no creme e divirta-se.

Fonte: Chef Roberta Ciasca – Restaurante Oui Oui – RJ – http://gnt.globo.com

Fondant de Chocolate com Crocante de Café

Publicado em por
Responder

Fondant de Chocolate com Crocante de CaféIngredientes:

Fondant:

  • 650 g de chocolate belga
  • 270 ml de creme de leite

Farofa de café:

  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 cápsula de café espresso ou 1 colher (sopa) de café solúvel
  • 1 colher (sopa) de farinha de amêndoas

Creme inglês:

  • 250 ml de leite
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • 5 gemas

Modo de Preparar:

Fondant:

  • Derreta o chocolate em banho-maria, aqueça o creme de leite e misture os dois até ficar uma mistura homogênea.
  • Em taças de sobremesa, divida a mistura e leve à geladeira por 3 horas.

Farofa de café:

  • Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar (peneirado) até obter uma mistura bem branquinha.
  • Peneire os outros secos, acrescente e bata até a mistura ficar homogênea.
  • Abra a massa e deixe assar a 160ºC por 15 minutos.
  • Depois de fria, bata no liquidificador e inclua a farinha de amêndoas.

Creme inglês:

  • Abra a fava de baunilha e retire as sementes.
  • Em uma panela, coloque as sementes e a fava, o leite e o creme de leite.
  • Deixe levantar fervura e desligue.
  • Junte com as gemas misturando com fouet, ou batedor de arame, sem parar.
  • Volte ao fogo baixo até a mistura ficar cremosa.
  • Retire a fava e leve à geladeira.

Fonte: Chef Ronaldo Canha – Restaurante Q – RJ – http://gnt.globo.com

Frango à Caçadora 07

Publicado em por
Responder

Frango à Caçadora 07Ingredientes:

Frango:

  • 1 frango caipira
  • Louro, tomilho, alecrim, sálvia,
  • 3 dentes de alho amassado
  • 750 ml de vinho tinto syrah
  • 150 g de bacon defumado cortado em tiras
  • 4 colheres de farinha de trigo
  • 1 colher de páprica picante
  • 50 ml de cachaça envelhecida
  • Sal e pimenta do moinho (a gosto)

Molho de azeitonas e alcaparras:

  • 60 g de alcaparras
  • 12 azeitonas pretas sem caroço
  • 30 g de funghi porcini seco
  • 8 filés de aliche em cubos
  • 400 g de tomate em lata (picado)

Penne:

  • 400 g de penne (a contagem é 100 g por pessoa)

Montagem do prato:

  • Salsa picada grossa
  • 12 uvas-verdes sem caroços

Modo de Preparar:

Frango:

  • Tempere com sal e pimenta do moinho.
  • Junte o louro, tomilho, alecrim, sálvia e o alho, e cubra com o vinho tinto.
  • Deixe marinar por 30 minutos, ou mais, coberto com um pano.
  • Retire da marinada e deixe secar.
  • Em seguida, frite o bacon e retire.
  • Misture a páprica, farinha de trigo e um pouquinho de sal.
  • Passe o frango na mistura e deixe corar na gordura do bacon.
  • Por fim, flambe com a cachaça.

Molho de azeitonas e alcaparras:

  • Junte ao frango os tomates, aliche, azeitonas, alcaparras, funghi seco e bacon.
  • Misture e cubra com a marinada de vinho tinto e as ervas.
  • Deixe ferver, cubra com papel-alumínio, tampe e deixe assar no forno a 180ºC, durante 50 minutos.

Penne:

  • Cozinhe a massa na água com sal e retirar no ponto al dente, deixando escorrer em seguida.

Montagem do prato:

  • Retire o frango do molho, coloque a massa no molho e misture.
  • Junte a salsa e as uvas.
  • Se o molho estiver grosso demais, coloque um pouco de água.
  • Em seguida, disponha a massa no prato e coloque o frango em cima.

Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com