Filé Mignon Rechado 05

Publicado em 05/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture o presunto picado, o patê, as azeitonas sem caroços e o ovo em pedaços. Umedeça com o conhaque e reserve.
Faça uma incisão finda em todo o comprimento do filé.
Recheie-o com a mistura reservada e costure a abertura.
Amarre bem a carne com um barbante fino e doure-a na manteiga.
Coloque mais um pouco de conhaque, salgue, apimente e deixe cozinhar em fogo brando.
Se necessário, acrescente, aos poucos, caldo de carne até que cozinhe

Salada Quente com Queijo

Publicado em 30/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture tudo com alface em tiras. Utilize a quantidade dos ingredientes que julgar conveniente, conforme o número de pessoas que irão saborear o prato.
Pode-se acrescentar outros ingredientes, como rúcula, radicchio, agrião, etc.
Misture os pedaços de queijo gruyére e o presunto cru com os vegetais, polvilhando com queijo parmesão ralado.
Vai ao forno só para aquecer e derreter levemente o queijo.
Na hora de servir, um fio de bom azeite de oliva Extra Virgem e vinagre balsâmico.

Publicado em 27/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o presunto em tiras.
Soque o alho, o cravo e as folhas de alecrim.
Tempere a carne com a mistura e o presunto.
Amarre-a bem para mantê-la em forma.
Doure-a em manteiga bem quente, salgue-a e coloque o vinho.
Após a evaporação do vinho, acabe de cozinhar em fogo moderado, virando a carne de vez em quando.

Publicado em 26/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture a farinha com o fermento, o sal, o açúcar, 1 colher (sopa) de óleo e metade do queijo parmesão.
Sove a massa, incorporando, aos poucos, cerca de 100 ml de água morna.
Acrescente os ovos batidos, o queijo pecorino, o queijo parmesão restante, as azeitonas, as folhas de tomilho e o presunto picado.
Sove bem a massa até que comece a soltar das mãos.
Forme uma bola, faça uma cruz e deixe descansar por 1 hora em local morno.
Em seguida, transfira a massa para uma fôrma de pão, com capacidade para 1 litro, untada.
Cubra com um pano de prato e deixe crescer em local morno por 1 hora.
Pincele a superfície com a gema diluída no leite e asse em forno médio por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Desenforme o pão, corte-o em fatias e sirva morno.

Publicado em 24/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Unte o pão com o azeite e o alho, toste levemente dos dois lados.
Espalhe a ricota sobre o pão, arrume as fatias de tomate, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno para aquecer.
Corte o pão em três partes iguais.
Sirva imediatamente, decorando cada parte com folhas de rúcula, uma rosa de presunto e gema de ovo para fazer o miolo da flor.