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Risoto Alletrusco

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz italiano tipo ‘carnaroli’ – (ou qualquer outro tipo de arroz italiano)
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 pitada de noz moscada
  • Casca de laranja ralada – (amarela)
  • Sal a gosto
  • 200 g de queijo ‘Grana Padano’ cortado em lascas – (tipo parmesão)
  • 200 g de presunto cru italiano ‘San Daniele’ cortado em fatias e depois picado
  • 1,5 litros de caldo de carne

Caldo de carne:

  • 1,5 litros de água
  • 1 kg de músculo
  • 1 pedaço de osso de carne bovina
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola média
  • 1 ramo de salsão
  • Sal a gosto
  • Pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.
  • Deixar o vinho branco evaporar por completo.
  • Acrescentar a noz moscada e o sal.
  • Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz “al dente”).
  • Caso preferir mais cozido, deixar por mais 3 minutos, sempre mexendo.
  • Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo  da panela.
  • Desligue o fogo.
  • Colocar as lascas de Grana Padano.
  • Tampe a panela por 5 minutos, pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
  • Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
  • Está pronto para servir.

Caldo de carne:

  • Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
  • Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
  • Acrescentar o sal e a noz moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Bucatini com Cenoura e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada;
  • 1 pitada de noz moscada;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 6 cenouras médias, cortadas no cortador de legumes em fatias longas (700 g);
  • 200 g de presunto cru, fatiado e cortado em tiras de 1 cm de largura;
  • 500 g de massa longa, tipo furadinho (bucatini), espaguete ou talharim (Fettucine);
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g);
  • 1 1/4 xícaras de água (300 ml);
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.
  • Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até ficar transparente.
  • Adicione a cenoura e o presunto cru, e cozinhe por 10 minutos ou até a cenoura começar a ficar macia.
  • Junte a noz moscada e a água, e cozinhe por 10 minutos, com a panela tampada, em fogo baixo.
  • Tempere com sal e a pimenta do reino.
  • Num caldeirão grande com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra e leve de novo ao caldeirão.
  • Junte a manteiga e o azeite restantes e o queijo parmesão.
  • Acrescente o molho de cenoura sobre a massa.
  • Transfira para uma tigela e sirva com mais queijo parmesão, se desejar.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Molho de Presunto e Aspargos

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Ingredientes:

  • 500 g de aspargos frescos verdes médios (40 unidades)
  • 50 ml de azeite de oliva, perfumado com:
  • 1 dente de alho
  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picada fino
  • 300 g de presunto cru, em tirinhas
  • 50 ml de sherry seco
  • 200 ml de caldo de frango bem suave
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras.
  • Corte em pedaços de 2 cm.
  • Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar.
  • Retifique o tempero e reserve.
  • Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe.
  • Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira.
  • Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Utilizar para massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Risoto de Aspargo, Figo e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 200 g arroz Arbóreo
  • 50 g cebola (cortada em cubos)
  • 100 ml vinho branco seco
  • 1 l caldo de frango
  • 1 maço de aspargos
  • 2 figos frescos (sem pele cortado em cubos)
  • 100 g presunto cru (cortado em tiras finas)
  • 150 g de parmesão
  • 1/2 maço de cebolete picada
  • 100 g manteiga sem sal
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em água fervente, cozinhe os aspargos.
  • Retire e coloque em água com gelo para esfriar.
  • Corte as pontas dos aspargos para decorar o risoto.
  • Bater o restante dos aspargos com 200 ml de caldo no liquidificador.
  • Coe e reserve.
  • Em uma panela pré-aquecida doure a cebola com uma colher de manteiga em seguida acrescente o arroz e frite por alguns minutos.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Acrescente uma concha de caldo, mexendo com uma colher de pau até secar. Adicione novamente outra concha de caldo, mexendo até secar (sempre em fogo brando).
  • Para finalizar, acrescente o caldo de aspargos e bata até quase ficar cremoso.
  • Em seguida, coloque os figos, manteiga, parmesão, e bata até ficar cremoso
  • Acrescente a cebolete.
  • Coloque o sal, a pimenta e decore o risoto com o presunto cru e as pontas de aspargos

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Salada de Melão e Parma

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Ingredientes:

  • 1 lata de creme de leite light
  • Folhas de alface crespa
  • ½ xícara (chá) de salsão picado
  • 150 g de presunto cru
  • 1 melão pequeno

Modo de Preparar:

  • Tempere o Creme de Leite com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Corte o melão ao meio (reservando a casca de uma das metades), retire a polpa, corte em cubos e misture com o presunto e o salsão.
  • Distribua a mistura dentro da casca de melão reservada.
  • Cubra com o molho de Creme de Leite e sirva a seguir, acompanhada de folhas de alface crespa.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br