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Vatapá de Bacalhau Picante

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Ingredientes:

Molho de pimenta:

  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 50 g de pimenta malagueta verde
  • Sal a gosto

Vatapá:

  • 500 g de bacalhau demolhado
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • ¾ xícara (chá) de caldo de camarão
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 3 xícaras (chá) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 8 xícaras (chá) de leite
  • 200 g de camarão seco triturado
  • 1 kg de camarão fresco
  • 500 g de camarão seco
  • 1 maço de coentro picado
  • 3 tomates sem sementes
  • 1 cebola grande
  • 1 pimentão verde
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater em velocidade média por 6 minutos.
  • Passar para um vidro limpo, tampar e deixar curtir por 3 dias.

Vatapá:

  • Aferventar o bacalhau e retirar a pele e as espinhas.
  • Separar em lascas.
  • Limpar o camarão fresco e hidrate o camarão seco deixando de molho em um pouco de água.
  • Reservar a água.
  • Bater a cebola, o pimentão, o tomate e o alho no liquidificador. Reservar.
  • Refogar o bacalhau, o camarão fresco e o camarão seco no azeite.
  • Juntar o tempero batido e o coentro.
  • Misturar bem.
  • Acrescentar o dendê e cozinhar por 5 minutos.
  • Numa vasilha, misturar o caldo e o pó de camarão aos dois tipos de leite.
  • Dissolver o amido em um pouco dessa mistura e, depois, juntar o restante. Incorpore esse líquido ao refogado de bacalhau, mexendo sem parar, até obter um creme suave.
  • Adicionar mais leite se ficar muito grosso.
  • Ferver, mexendo sempre.
  • Provar o sal e servir acompanhado com o molho de pimenta reservado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Virado de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido
  • ¾ xícara (chá) de azeite
  • 2 pimentões vermelhos sem sementes e em tiras
  • 1 alho poró em rodelas grossas
  • 1 dente de alho espremido
  • 2 tomates pelados
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Num refratário fundo, aquecer o azeite por 2 minutos em potência média.
  • Juntar a cebola e o alho e cozinhar por mais 2 minutos na mesma potência.
  • Adicionar o bacalhau e os ingredientes restantes, exceto o arroz.

Misturar bem.

  • Retorne ao micro-ondas, por mais 6 minutos, em potência alta.
  • Misturar novamente na metade do tempo.
  • Aguardar 5 minutos de espera e servir em seguida com o arroz.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bola Salgada de Sardinha

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Ingredientes:

Massa

  • 4 ovos
  • 3 colheres (sopa) óleo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de fermento biológico
  • 1 xícara de água morna
  • 750 g de trigo.

Recheio

  • 2 latas de sardinha ou frango desfiado refogar com cebola,alho,pimentão,ervilha e milho

Modo de Preparar:

Massa

  • Dissolver o açúcar com o fermento biológico,
  • Depois colocar os outros ingredientes misturando bem até a massa soltar da mão, se precisar de mais trigo coloque até dar o ponto.

Molho

  • O molho tem que ficar bem sequinho,
  • Depois pegue a massa divida em dois abra uma tipo pizza coloque o recheio e feche com a outra depois ponha no forno
  • Deixe assar por 20 minutos e está pronto.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Zarzuela

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Ingredientes:

  • 150 g de namorado em postas
  • 200 g de camarão rosa
  • 100 g de polvo
  • 200 g de vieira
  • 200 g de vôngole
  • 150 g de lula
  • 6 mexilhões para decorar
  • 1 lagosta para decorar
  • 4 lagostim para decorar

Molho:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de caldo de peixe

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Salsinha
  • Cebola
  • Alho

Recheio:

  • 80 ml de champagne
  • Camarão rosa
  • Namorado
  • Cebola
  • Alho
  • Lula
  • Polvo
  • Vieira
  • Vôngole

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de namorado e as lulas na farinha de trigo.

Calda do peixe:

  • Cozinhar na água com sal todos os ingredientes.

Molho:

  • Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha.
  • Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe.
  • Cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar.
  • Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Tempero:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
  • Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneire e reservar.

Recheio:

  • Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado.
  • Despejar a taça de champagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles.
  • Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Acompanhamento:

  • 4 fatias de pão frito no azeite
  • Fatias de limão para decorar
  • 6 camarões fritos para decorar
  • Arrumar na travessa o pão frito os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Pirão 03

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Ingredientes:

  • 3 tomates maduros;
  • 2 cebolas médias;
  • 1 pimentão verde;
  • 200 ml de água;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 50 ml de azeite de oliva;
  • Suco de 3 limões;
  • Colorau ou urucum a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de coentro;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha;
  • Sal a gosto;
  • 250 ml de leite de coco;
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê;
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca.

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão e a água.
  • Numa panela, jogue esse molho batido, acrescente o alho, a pimenta do reino, o azeite de oliva, o suco de limão, o colorau, o coentro, a cebolinha, o leite de coco, o azeite de dendê, acerte o sal, mexa e leve ao fogo até levantar fervura.
  • Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (não deixe ficar grosso).

Fonte: http://www.portalbrasil.net