Início » Pimentão » Página 320

Ceviche com Aromas do Brasil

Publicado em 14/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de lombo de pirarucu fresco
100 ml de tucupi;
1 cebola roxa em brunoise
Sal,
Pimenta-de-cheiro do Pará,
Suco de limão galego,
Chicória do Pará,
Jambu,
Alho,
Aviú,
Pimentões coloridos
Funcho

Modo de Preparar:

Corte o peixe em cubos pequenos, desprezando eventuais pedaços mais fibrosos e reserve.
Corte os pimentões, o funcho, o alho e a cebola em brunoise.
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-de-cheiro.
Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos na geladeira, finalize com o camarão aviú e sirva em seguida.

Fonte: Chef Jorge da Hora – Suri Ceviche Bar – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Ceviche Azteca

Publicado em 14/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho de pimentões:

2 pimentões vermelhos
1/4 de cebola branca picada
2 dentes de alho picados
10 folhas de coentro
1/4 de xícara de leite de coco
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ceviche:

280 g de peixe branco (pode ser corvina, linguado, pescada etc.) cortados em cubos médios,
120 g de camarões cozidos em água fervente por 10 minutos
120 g de lula cozida em água fervente por 10 minutos e cortada em anéis
Suco de 6 limões
1 cebola roxa cortada no sentido de suas linhas
1/4 de abacate cortado em cubos
2 colheres (sopa) de água gelada
1 pedra de gelo
2 colheres (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada e sem semente
2 colheres (chá) de folhas de coentro picadas

Molho de pimentões:

Queime a pele dos pimentões no fogo e coloque-os dentro de uma sacola plástica fechada para que a pele se desprenda e reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola branca e o alho com o azeite.
Acrescente os pimentões sem pele e sem sementes cortados em pedaços.
Acrescente o leite de coco e acerte o sal e a pimenta.
Cozinhe por dois minutos.
Em seguida, retire do fogo e bata no liquidificador.
Coe e reserve.

Ceviche:

Em um bowl, junte o peixe, os camarões e a lula.
Adicione o sal, a pimenta e o molho de pimentões.
Misture bem e adicione o limão para começar o processo de cocção, que deve durar aproximadamente cinco minutos.
Acrescente a cebola roxa e o coentro.
Adicione a água e a pedra de gelo.
Junte delicadamente os cubos de abacate na hora de servir.
Acompanhe com totopos (tortillas de milho fritas) ou chips de sua preferência.

Fonte: Chef Dagoberto Torres – Suri Ceviche Bar – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Bacalhau na Moranga 03

Publicado em 13/03/2013 por Jeronimo

1

Ingredientes:

500 g de bacalhau
150 g de abóbora japonesa cozida
2 pimentões pequenos picados
1 caixa de creme de leite
200 ml de leite de coco
200 ml de leite
150 g de camarão
1 cebola média picada
4 dentes de alho picado
Sal
Azeite
Salsa para finalizar

Modo de Preparar:

Leve em uma frigideira, o azeite, cebola, alho, pimentões, camarão e deixe refogar.
No liquidificador, coloque a abóbora, creme de leite, leite de coco e o leite.
Bata tudo e em seguida coloque a mistura sobre o refogado na frigideira; coloque o bacalhau, o sal e deixe ferver por de 5 a 8 minutos.
Finalize com salsa e azeite.

Fonte: Chef Marcelo Nagata – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Salmão de Forno

Publicado em 12/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de filé se salmão
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1 cebola grande
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes
2 copos de requeijão
Batatas cortadas em rodelas finas (3 a 5 mm)
Queijo mussarela fatiado
Alecrim
Manjericão (ou alfavaca)
Coentro
Alcaparras
Orégano
Azeite
Sal e pimenta (opcional)

Modo de Preparar:

Pegue o manjericão (ou alfavaca), amasse junto com o sal e tempere o peixe, acrescentando, se quiser um pouco de pimenta e reserve.
Pique o tomate, a cebola, os pimentões em cubos pequenos, junto com o alecrim, o coentro e a alcaparra e faça um molho.
Pegue uma forma, unte com um pouco de azeite, pegue as batatas cortadas rodelas finas e forre a fôrma.
Sobre a mesma coloque o filé de peixe já temperado e depois, por cima o molho previamente preparado.
Deixe assar por alguns minutos (até o peixe e as batatas ficarem bons), retire do forno e cubra com o requeijão.
Depois de coberto, coloque o queijo mussarela por cima, salpique o orégano e leve novamente ao forno até que o queijo derreta.
Sirva com arroz branco e uma salada.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Peixe Ensopado ao Molho Vermelho

Publicado em 12/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 postas inteiras de pintado ou surubim
4 tomates maduros
1 molho de tempero verde
1 cebola média
1 pimentão
1 cabeça alho
1 caixa de extrato de tomate
3 limões verdes comuns
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Retirar a pele e desossar as postas formando 16 pedaços de aproximadamente 5 cm quadrados
Temperar com limão, alho e sal a gosto e deixar por 1 hora dentro de um recipiente fechado curtindo (pegando o gosto), pimenta-do-reino a gosto.

Molho:

Cortar os tomates com ou sem pele se preferir – cortar os temperos verdes – cortar a cebola – 4 dentes de alho e colocar tudo dentro do liquidificador e liquidificador
Depois preparar uma panela, colocar um pouco de azeite, deixar aquecer e colocar todo o conteúdo do liquidificador na panela para ferver em fogo médio.
Adicionar o extrato de tomate na panela.
Após ferver por aproximadamente 1 hora retirar a acidez do molho utilizando açúcar, pequenas porções, até sentir que o molho não está mais ácido (não salgar).
Continuar a fervura, se necessário adicionar um pouco de água.
Pegar o peixe que está curtindo no tempero adicionar à panela (com todo o tempero) e deixar ferver por uns 10 minutos, retirar a acidez novamente utilizando pequenas porções de açúcar (sempre experimentar), estando a gosto então sim salgar ao gosto e deixar por mais no máximo 10 minutos e então servir junto com arroz branco, vinho branco bem gelado, pão e salada mista.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br