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Hambúrguer de Grão de Bico com Chips de Abobrinha

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Ingredientes:

Hambúrguer de grão de bico:

  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico
  • 3 dentes de alho descascados
  • 2 colheres (sopa) de Tahine
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • 6 colheres (sopa) de óleo de soja
  • Sal a gosto

Chips de abobrinha:

  • 1 abobrinha média
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de soja para fritar
  • Sal a gosto

Creme de coalhada seca e menta:

  • 200 g de coalhada seca
  • Folhas de 1/2 maço médio de menta ou hortelã
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pão sírio para acompanhar  

Modo de Preparar:

Hambúrguer de grão de bico:

  • Lave o grão-de-bico, coloque numa tigela com 1,5 litros de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por pelo menos 24 horas.
  • Em seguida, escorra a água e coloque o grão-de-bico no processador.
  • Junte o alho, o Tahine, o cominho, o coentro, a pimenta síria e o sal e bata até obter uma massa homogênea.
  • Transfira a massa para uma tigela e modele 4 hambúrgueres.
  • Aqueça o óleo numa frigideira, disponha os hambúrgueres e frite até dourar de maneira uniforme.
  • Retire com uma escumadeira e reserve.

Chips de abobrinha:

  • Lave a abobrinha e corte-a com um cortador de legumes em rodelas bem finas.
  • Espalhe as rodelas sobre um pano ou toalha de papel para ficarem bem secas.
  • Coloque o óleo numa panela e leve ao fogo por 2 minutos.
  • Disponha, aos poucos, as rodelas de abobrinha e frite até dourar de maneira uniforme e ficar crocante.
  • Retire com uma escumadeira e espalhe sobre toalha de papel.
  • Salpique o sal e reserve.

Creme de coalhada seca e menta:

  • Bata no liquidificador a coalhada, as folhas de menta, o azeite de oliva e o sal por 30 segundos, ou até ficar homogêneo.
  • Sirva os hambúrgueres com os chips de abobrinha e o creme, acompanhados dos pães sírios.

Fonte: Revista Menu –  http://www.portocultura.com.br

Salada Marroquina Especial

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes,
  • 1 colher (sopa) de manteiga,
  • 1 colher (café) de pimenta síria,
  • 2 xícaras (chá) de couscous (300gr),
  • 1 colher (sopa) de azeite,
  • 1 dente de alho amassados,
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado,
  • 300 g de camarões médios limpos,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 3 peras tipo Anjou,
  • 1 colher (sopa) de suco de limão,
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada,
  • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada,
  • 1 xícara (chá) de coco fresco em tiras,
  • 4 colheres (sopa) de sementes de gergelim torrado,
  • 2 colheres (sopa) de azeite,
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim,
  • Para enfeitar folhas de agrião,
  • Tomatinhos cereja,
  • 3 peras tipo Anjou,
  • 1 colher (sopa) de azeite.

Modo de Preparar:

  • Aqueça o caldo de legumes, a manteiga e a pimenta síria e adicione o couscous.
  • Mexa e deixe esfriar para que reidrate.
  • Em uma panela, coloque o azeite, o alho e o gengibre e mexa até dourar.
  • Adicione o camarão temperado com o sal ao refogado e mexa por 5 minutos. Reserve.
  • Descasque as peras e corte em tirinhas.
  • Regue com o suco de limão.
  • Misture ao couscous reservado junto com o camarão, a cebolinha, a hortelã, o coco e as sementes de gergelim.
  • Misture os ingredientes do tempero e misture à salada.
  • Coloque em uma forma refratária redonda untada, aperte bem e desenforme no centro de um prato de servir.
  • Enfeite com o agrião e os tomatinhos.
  • Descasque as peras, corte em fatias e besunte com o azeite.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe até dourar.
  • Enfeite a salada e sirva.
  • Se preferir, faça montagem em forminhas individuais.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Charutinho de Folha de Uva 02

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Ingredientes:

Prato:

  • 1/2 kg de folhas de uva pequenas e frescas
  • 1/2 kg de músculo ou rabada cortado em cubos
  • 1 dente de alho socado com um pouco de sal
  • 12 dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive)
  • Pimenta síria
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Recheio:

  • 1/2 kg de capa de filé moída
  • 1 1/2 xícaras de arroz
  • 3/4 de xícara (chá) de salsa picada
  • Pimenta síria
  • 1 dente de alho socado com uma pitada de sal
  • 1 colher de óleo

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado.
  • Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve

Prato:

  • Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam.
  • Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer.
  • Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar. Reserve na própria panela.
  • Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos.
  • Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço.
  • Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto.
  • Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo.
  • Está pronto para servir.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Fatuche 02

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Ingredientes:

  • 1 pé de alface
  • 3 pepinos descascados cortados em rodelas
  • 3 tomates caqui cortados em cubos
  • 2 rabanetes cortados em rodelas finas
  • 1 cebola média picada

Molho:

  • Suco de 2 limões
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de sumac
  • 4 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
  • 2 dentes de alho socados
  • 1/2 xícara de azeite
  • Sal e pimenta síria (bahar)
  • 1 pão sírio cortado em triângulos para decorar
  • 2 pães sírios torrados e picados
  • Sumac para salpicar
  • Azeite para regar

Modo de Preparar:

  • Pique o alface e reserve algumas folhas inteiras para decorar.
  • Em uma tigela, misture a alface, o pepino, o tomate, o rabanete e a cebola.
  • Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes.
  • Tempere a salada com metade deste molho.

Montagem:

  • Em uma travessa, coloque as folhas inteiras de alface e em volta, o pão em triângulos.
  • No centro, coloque a salada temperada.
  • Acrescente o pão picado, misture e coloque o restante do molho, salpique com sumac e regue com azeite, sirva logo para o pão não amolecer.

Fonte: http://www.webbusca.com.br

Carneiro Ensopado 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de perna dianteira de carneiro cortada em pedaços
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • 3 dentes de alho socados
  • 1/2 xícara de óleo
  • 2 tomates sem peles e sem sementes cortados
  • 2 talos de salsão em pedaços
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • 1 pitada de noz moscada
  • 3 grãos de coentro ligeiramente socados
  • 1 pedaço de canela em pau
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Na véspera, lave bem o carneiro, e tempere com sal, pimenta síria e alho.
  • No dia seguinte, frite os pedaços de carneiro em óleo quente por 20 minutos.
  • Acrescente os tomates e o salsão e refogue alguns minutos.
  • Cubra o refogado com 1/2 litro de água, tempere com a cúrcuma, a noz moscada o coentro e a canela.
  • Cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até estar macio.
  • Regue com caldo de limão e deixe apurar um pouco.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.webbusca.com.br