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Arroz com Trigo Verde

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Arroz com Trigo VerdeIngredientes:

  • 250 g de trigo verde (encontrado em lojas árabes)
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 4 colheres (chá) de pimenta síria
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/2 colher (chá) de sementes de coentro moídas
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 300 g de cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 500 g de carne moída
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz
  • Sal a gosto

Klubat:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 110 g de pinoli
  • 100 g de amêndoa
  • 100 g de avelã

Modo de Preparar:

  • Deixe o trigo verde de molho na água fria por duas horas.
  • Cozinhe o trigo na mesma água por 20 minutos ou até ficar macio.
  • Tempere com sal, metade da pimenta síria, o cominho, o coentro e a salsa.
  • Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio e junte a cebola e o alho.
  • Refogue até ficarem macios.
  • Junte a carne moída e refogue até perder a coloração rosada.
  • Tempere com a pimenta síria restante e o sal.
  • Adicione o arroz, duas xícaras de água e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio.

Klubat:

  • Na frigideira, derreta a manteiga.
  • Junte as castanhas e deixe dourar.

Montagem:

  • Numa travessa, disponha o arroz com a carne moída e, por cima, acrescente o trigo verde.
  • Enfeite com as castanhas e sirva.

Fonte: http://mdemulher.abril.uol.com.br

Berinjela ao Forno 05

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Ingredientes:

Recheio:

  • 1 kg de carne bovina gorda (capa de filé) moída
  • 1 cebola grande finamente picada
  • 3 dentes de alho socados com uma pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1/2 colher (café) de pimenta do reino em pó
  • 2 colheres (chá) de canela em pó
  • 1 colher (café) de pimenta síria
  • 3 colheres (sopa) de snoobar pinoli (para rechear e para decorar)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal

Molho:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho socados com uma pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal

Finalização:

  • 5 berinjelas médias (cerca de 1 kg)
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Óleo abundante (para fritar)
  • Sal

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma frigideira, doure o snoobar pinoli na manteiga.
  • Em outra panela, refogue a cebola com o alho e o óleo.
  • Junte a carne, os temperos, o sal e a salsa.
  • Misture bem, deixe cozinhar até secar o excesso de água.
  • Adicione o snoobar pinoli e desligue.

Molho:

  • Mergulhe os tomates em água fervente até que as cascas fiquem soltas.
  • Tire as cascas e as sementes e, para aproveitar o suco, passe tudo por uma peneira fina.
  • Pique os tomates e refogue com a cebola, alho, sal e óleo.
  • Misture com a salsa picada.

Finalização:

  • Lave as berinjelas e corte, com casca, em fatias no sentido do comprimento e com espessura de 0,5 cm.
  • Mergulhe-as num recipiente com água e sal e deixe de molho por cerca de 10 minutos.
  • Retire do fogo, seque bem e passe as fatias na farinha de trigo.
  • Frite em óleo bem quente e reserve.
  • Para que as berinjelas não fiquem muito engorduradas, enrole em papel de fritura.
  • Forre uma travessa refratária com uma parte das berinjelas, espalhe sobre elas o recheio e coloque outra camada de berinjelas.
  • Cubra tudo com o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 20 minutos.
  • Decore com snoobar pinoli e salsa picada.
  • Sirva quente acompanhado de arroz cozido com macarrãozinho cabelo de anjo (aletria).

Fonte: Restaurante Week – http://casa.abril.com.br

Charuto de Folha de Parreira

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Ingredientes:

  • ½ kg de folhas de parreira tenras
  • ½ kg de músculo cozido e cortado em fatias
  • 2 ou 3 tomates cortados em rodelas
  • Suco de 1 limão grande
  • Pimenta síria
  • Sal

Recheio:

  • ½ kg de alcatra moída
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 2 ou 3 colheres (sopa) de caldo de músculo
  • Pimenta síria
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Se as folhas de parreira forem muito grandes, corte-as ao meio, ao longo da nervura principal.
  • Conserve as folhas pequenas inteiras.
  • Corte os cabinhos, lave as folhas e escalde.
  • Para o recheio, misture a carne, o arroz e a manteiga temperando com o sal e a pimenta síria.
  • Acrescente o caldo de músculo aos poucos e misture tudo muito bem.
  • Então estenda as folhas com a parte lustrosa para baixo.
  • Espalhe o recheio, dobre as beiradas e enrole dando duas voltas.
  • Em seguida, cubra o fundo de uma panela com algumas folhas abertas.
  • Cubra-as com as rodelas de tomate, com as fatias de músculo e, por fim, com os charutos colocados em camadas. Entre uma camada e outra, salpique sal e pimenta síria.
  • Despeje o caldo do músculo.
  • Junte a manteiga e tampe para cozinhar durante uma hora e meia.
  • Adicione então, o suco de limão.
  • Faça cozinhar por mais uma hora.
  • Sirva acompanhado de coalhada fresca.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Esfiha Folhada com Carne

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Ingredientes:

  • Massa Folhada

Recheio:

  • ½ kg de carne moída
  • 2 cebolas grande picadas
  • 3 colheres (sopa) de coalhada fresca
  • Suco de limão ou molho de romã
  • Pimenta Síria
  • Sal
  • Manteiga

Modo de Preparar:

  • Faça a massa folhada e aperte o centro dos pedaços da massa, para rechear.
  • Para o recheio, deixe a cebola em água e sal, até amolecer.
  • Ponha a coalhada, o suco de limão (ou molho de romã) e tempere com sal e pimenta síria a gosto.
  • Finalmente, espalhe este recheio sobre as esfihas.
  • Leve para assar em forno quente no início e, depois, em forno brando.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Berinjela Recheada 08

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Ingredientes:

  • 6 berinjelas miúdas
  • 300 g de músculos cozido e cortado em fatias
  • 5 tomates cortados ao meio
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate dissolvida em água quente
  • Pimenta síria
  • Sal

Recheio:

  • ¾ kg de carne moída
  • 3 cebolas picadas
  • 3 ou 4 folhas de hortelã fresca picadas bem fina
  • Gotas de limão
  • Pinhõezinhos
  • Pimenta síria
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte as pontas finas das berinjelas.
  • Com uma faca, retire o miolo das berinjelas.
  • Deixe-as de molho em água e sal.
  • Enquanto isso faça o recheio dourado a cebola na manteiga, juntando os pinhõezinhos.
  • Acrescente a carne moída e temperada com o sal, a pimenta síria, a hortelã e as gotas de limão.
  • Tire do fogo quando a carne ainda estiver mal passada.
  • Depois, recheie as berinjelas, deixando uma folga de 2 cm para que o arroz cresça.
  • À parte, forre uma panela com as fatias de músculos, arrume por cima as berinjelas, intercaladas com os tomates cortados ao meio.
  • Tempere com um pouco de sal e acrescente o caldo de músculo (até cobrir as berinjelas) e a massa de tomate.
  • Para servir, retire com muito cuidado as berinjelas da panela, arrume-as numa travessa e regue com um pouco do próprio molho.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br