Ingredientes:

• 3 kg de filé de badejo
•  2 romãs
•  10 g de erva de Provence
•  20 g de pimenta rosa
•  2 kg de mandioquinha
•  300 g de castanhas portuguesas
•  300 g de manteiga
•  200 ml de vinho branco
•  Sal temperado a gosto
•  100 g de queijo parmesão
•  200 g de farinha de trigo
•  50 ml de licor Curaçao Blue

Modo de Preparar:

• Temperar os badejos com erva de Provence em 100 ml de vinho branco e sal, e reservar por aproximadamente 1 hora.
• Pré-dispor em uma assadeira os filés de badejo, colocando sobre eles uma parte da semente de romã, pimenta rosa, 100 g de manteiga, o restante do vinho branco e um copo de água, levar ao forno por 5 minutos, coberto com papel alumínio.
• Cozinhar as castanhas portuguesas e descascá-las.
• Fazer o purê de mandioquinha no processo normal, com manteiga, leite, sal e queijo parmesão e reservar.
• Levar ao fogo 100 g de manteiga e 200 g de farinha.
• Misturar com colher de pau, acrescentar aos poucos o caldo do peixe já cozido até incorporar-se em ponto de molho creme e o licor de Curaçao.
• Juntar as castanhas portuguesas picadas ao purê de mandioquinha.
• Colocar os filés de peixe em uma travessa, cobrir com o molho e ladeá-lo com purê de mandioquinha com castanha.

Fonte: Chef Géssio Pinto – http://www.suareceita.com.br