Ingredientes:

Purê:

• 1,5 kg de batata
• 500 ml de creme de leite fresco
• ½ tablete de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora

Medalhão:

• 2 medalhões de filé mignon
• 1 colher (sobremesa) shoyu
• 500 ml de cerveja escura (amarga)
• 1 tablete de caldo de carne (diluído em 250 ml de água)
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 g cogumelos Paris (deixar na água para reidratar)

Decoração:

• Salsinha crespa
• Pimenta-rosa
• Chips de presunto Parma (fatias finas de presunto Parma assadas em fôrma antiaderente por 10 minutos a 200ºC.)  

Modo de Preparar:

Purê:

• Descasque e cozinhe as batatas.
• Escorra a água, volte a batata ao fogo e amasse.
• Coloque meio tablete de manteiga.
• Mexa até ficar cremoso, adicione o creme de leite fresco e misture.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.

Medalhão:

• Junte a manteiga, a farinha, o caldo de carne, a cerveja e coloque para ferver.
• Depois abaixe o fogo e deixe reduzir até a metade (de 20 a 25 minutos).
• Em um bowl, despeje o molho, adicione o shoyu e coloque a carne dentro.
• Deixe-a temperando por alguns minutos.
• Corte os cogumelos em pedaços grandes e frite-os levemente com manteiga, temperando com sal e pimenta-do-reino.
• Em uma chapa antiaderente, coloque um pouco de azeite e grelhe os medalhões.
• Cuidado para não deixá-los muito passados.

Montagem do prato:

• Coloque uma camada de purê sobre o prato todo, depois coloque os cogumelos por cima.
• Adicione os medalhões e decore com salsinha crespa, pimenta-rosa, e os chips de presunto Parma.

Fonte: Márcio Gianullo – http://www.paodeacucar.com.br