Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Moqueca Capixaba com Pirão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 kg de peixe fresco (badejo, papa terra, pargo, robalo).
  • 4 a 5 maços de coentro
  • 4 maços de cebolinha verde
  • 2 cebolas brancas (pequenas)
  • Tomate a gosto
  • 2 limões
  • Azeite doce
  • Urucum
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão
  • Conserve assim pelo menos por uma hora
  • Separe a cabeça para o pirão
  • Utilizando uma panela de barro grande (na falta pode ser outra qualquer),
  • Coloque 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais uma), cebola verde , cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e colorau
  • Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados
  • Não adicione água ou sal.
  • Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura
  • Coloque umas poucas gotas de limão
  • Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
  • Tampe
  • Espere uns 10 minutos e experimente o sal
  • Para o pirão, o processo é o mesmo.
  • Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
  • Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.

Fonte: http://www.melodia.com.br

Marreco ao Forno

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 marreco com aproximadamente 2 kg

Recheio:

  • 1 pão francês
  • ½ kg de carne moída de primeira
  • 1 cebola grande
  • 2 tomates médios
  • 1 ovo
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 1 cebola grande
  • 2 tomates médios
  • Sal, limão e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Bata o tomate e a cebola em um liquidificador.
  • Misture à carne.
  • Em seguida, adicione o pão picado, umedecido em água e, a seguir, o ovo.
  • Misture tudo e reserve.

Molho:

  • Bata o tomate e a cebola com sal, pimenta e limão.
  • Recheie a ave.
  • Costure, a seguir com uma linha ou feche-a com palitos de dente.
  • Coloque o marreco num refratário, espalhando o molho por cima.
  • Leve ao forno aquecido durante aproximadamente uma hora.
  • Após esse tempo, vire o marreco, coloque meio copo de água quente por cima e deixe por mais uma hora ou até estar no ponto.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://www.portaldacozinha.com.br

Talharim à Napolitana 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 colheres (chá) de azeite de oliva   
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colheres (sopa) de manjericão      
  • 2 xícaras (chá) de polpa de tomate  
  • 1/2 xícara (chá) de água       
  • Quanto baste de pimenta calabresa
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   
  • 120 ml de vinho branco        
  • 100 g de tagliarini
  • 40 g de parmesão ralado      

Modo de Preparar:

  • Doure o alho no azeite.
  • Acrescente o manjericão e o purê de tomate.
  • Cozinhe um pouco, mexendo sempre.
  • Adicione a água e as pimentas.
  • Junte o vinho e cozinhe em fogo baixo, até a consistência desejada.
  • Cozinhe o tagliarini em água fervente até o ponto desejado.
  • Escorra e sirva com o molho e o queijo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Talharim à Carbonara 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de creme de leite
  • 200 g de bacon
  • 1 dente de alho          
  • 2 gemas de ovo        
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado        
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   
  • Quanto baste de azeite de oliva       
  • 500 g de tagliarini

Ingredientes:

  • Coloque bastante água em uma panela funda e leve ao fogo.
  • Quando estiver quase fervendo comece a preparar o molho para que coincida com o final do cozimento do talharim.
  • Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o bacon cortado em tiras
  • Quando estiverem douradas acrescente o alho picadinho.
  • Com o fogo baixo, acrescente o creme de leite já misturado com as gemas
  • Misture bem e acrescente queijo ralado.
  • Coloque o talharim já cozido neste creme e misture.
  • Então acrescente sal e pimenta do reino a gosto.

Fonte: Geny Adachi – http://cybercook.terra.com.br

Concha ao Creme de Aspargos e Molho de Champagne

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
  • 100 g de presunto cozido fatiado e picado
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 5 fatias de pão de fôrma esfareladas
  • 200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
  • 100 g de queijo minas
  • 200 g de ricota fresca passada por peneira
  • 150 g de queijo mussarela ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
  • 1 colher (sopa) de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne:

  • 250 ml de champagne Brut
  • 75 g de manteiga
  • 4 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo (60 g)
  • 1 l de leite integral tipo B, frio
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
  • 200 g de creme de leite UHT
  • Sal e pimenta do reino moída na hora e noz moscada a gosto

Crumble de castanhas:

  • 100 g de castanhas de caju picadas
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Creme de aspargos:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes.
  • Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel:

  • Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha.
  • Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos.
  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar.
  • Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer.
  • Reserve para montagem.

Crumble de castanhas:

  • Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem:

  • Recheie as conchas com o creme de aspargos.
  • Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o Crumble de castanhas.
  • Leve ao forno 200ºC para gratinar e sirva quente.

Notas:

  • Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.
  • Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br