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Filé de Frango ao Vinho Branco, Palmitos e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé de peito de franco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Manteiga para fritar
  • 1 vidro médio (300 g) de palmito pupunha
  • 1 alho poró (somente a parte branca) fatiado
  • 150 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de frango esfregando-os com sal e pimenta do reino.
  • Deixe por 10 minutos.
  • Regue o vinho branco e deixe por mais 10 minutos.
  • Coloque manteiga em uma frigideira larga ou em uma panela funda.
  • Deixe esquentar bem, sem deixar queimar a manteiga, e frite os filés (reserve o vinho branco da marinada) deixando-os bem dourados, renovando a manteiga da fritura sempre que for necessário.
  • Reserve-os em local aquecido.
  • Coloque mais um pouco de manteiga e salteie o alho poró até deixá-lo levemente dourado.
  • Acrescente os palmitos cortados em rodelas grossas, e mexa delicadamente.
  • Regue com o vinho reservado e mexa devagar.
  • Finalize juntando o creme de leite e mexendo delicadamente.
  • Corrija o sal e regue os filés, ou volte-os para a frigideira antes de servi-los.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Tomate Recheado com Ossobuco

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Ingredientes:

  • 4 tomates caquis, aferventados e sem pele
  • 1 kg de ossobuco, preparado de véspera e desfiado
  • 300 ml de vinho tinto
  • 1 cebola média, picada finamente
  • 2 cenouras, picadas em cubinhos pequenos
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 punhado de salsa e cebolinha verde, picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira funda, aqueça o azeite de oliva.
  • Coloque a cebola e a cenoura e refogue por 3 minutos.
  • Junte o ossobuco desfiado.
  • Adicione o vinho e deixe reduzir até quase secar.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Desligue o fogo e coloque a manteiga e as ervas.
  • Misture tudo muito bem.
  • Abra uma tampa de cada tomate e retire a polpa.
  • Tempere levemente os tomates com sal e regue com azeite.
  • Recheie e leve ao forno pré-aquecido.
  • Deixe por 5 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.obagastronomia.com.br

Salada de Folhas, Pêra e Queijo

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Ingredientes:

  • 8 xícaras (chá) de folhas verdes variadas (agrião, rúcula, alface)
  • 8 peras firmes
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar
  • 400 g de queijo de cabra
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as peras e corte-as em oito pedaços.
  • Derreta a manteiga e doure as peras aos poucos.
  • Devolva todas as partes à frigideira e polvilhe com o açúcar.
  • Cozinhe até o açúcar derreter e envolver toda a fruta. Reserve.
  • Lave bem as folhas em água corrente e seque com um papel absorvente.
  • Ponha em uma saladeira e disponha as peras caramelizadas.
  • Espalhe o queijo picado e reserve.
  • Misture o sal e a pimenta no vinagre e junte o azeite em fio, sem parar de bater.
  • Regue a salada, decore com cebolinha e sirva imediatamente

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Salada Light de Frango com Erva Doce

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Ingredientes:

  • 300 g de peito de frango desfiado
  • 1 xícara (chá) de erva doce picada
  • 2 dentes de alho picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 200 g de cenoura cozida picada
  • 150 g de vagem cozida em pedaços pequenos
  • 2 colheres (chá) de maionese light
  • 1 cebola picada
  • 100 g de ervilhas frescas cozidas
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Leve o frango para cozinhar em uma panela com água, sal e alho.
  • Quando estiver macio, escorra, espere esfriar e desfie.
  • Em uma saladeira, coloque o frango, a cenoura, a vagem, a ervilha, a erva-doce, a cebola e a pimenta.
  • Mexa delicadamente, acrescente o suco de limão, a maionese e torne a mexer.
  • Salpique a salsinha e sirva gelado.

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Salada Completa 07

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Ingredientes:

  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 mangas cortadas em cubos
  • 1 acelga pequena
  • 1 vidro de palmito
  • 10 azeitonas verdes
  • 150 g de frango defumado fatiado

Molho:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 220ºC.
  • Ponha os pimentões inteiros em uma assadeira, leve ao forno quente e deixe assar até começar a queimar a pele.
  • Retire os pimentões do forno, deixe esfriar um pouco e retire a pele.
  • Abra ao meio, retire as sementes e corte em tiras.
  • Corte a manga em cubos.
  • Lave bem as folhas de acelga, enxugue e corte em tiras finas.
  • Corte o palmito em rodelas.
  • Em uma saladeira misture o pimentão, a manga, a acelga, o palmito, as azeitonas e disponha as fatias de frango defumado.

Molho:

  • Misture bem o azeite, o suco de limão, a mostarda, sal e pimenta.
  • Regue a salada e sirva em seguida

Fonte: http://www.receitasdochef.com