Risoto de Camarão à Nordestina

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água.
Temperar os camarões com sal, pimenta do reino e azeite.
Deixar tomar gosto por 30 minutos.
Enquanto isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal.
Refogar mais um pouco.
Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar.
Adicionar então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar.
Durante o cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.
Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto.
Adicionar o leite de coco e deixar ferver por 3 minutos.
Colocar os camarões.
Adicionar o caldo das cascas já previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos.
Provar o sal e transferir então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole.
Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho.
Adicionar sal se necessário e a pimenta do reino (de preferência moída na hora).
Misturar o creme de leite, o requeijão, o azeite dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir imediatamente.

Couve de Bruxelas com Creme de Leite

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ponha a manteiga ou margarina e o açúcar numa frigideira e mexa até obter um creme dourado.
Junte as couves lavadas e um pouquinho de água.
Acrescente o sal e a pimenta do reino.
Tampe e deixe cozinhar por alguns minutos.
Quando elas estiverem macias, junte o creme de leite e sacuda a frigideira, sem deixar ferver, para que tudo fique bem incorporado.
Depois de uns 5 minutos, desligue o fogo, e sirva.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave a couve flor e ponha-a para cozinhar em água com sal.
Quando estiver macia, escorra a água e separe as flores.
Unte um pirex com parte da margarina.
Bata os ovos com sal, pimenta do reino e o suco de limão.
Arrume no pirex a couve flor e preencha os espaços vazios com os ovos batidos.
Polvilhe fartamente com o queijo ralado e coloque o restante da margarina em pedacinhos por cima.
Leve ao forno.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave as alcachofras e coloque-as numa panela grande com água, sal, pimenta do reino, as cebolas picadas, o azeite, o cheiro verde e o suco de limão.
Tampe a panela e, quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água evaporar completamente.
Sirva quente ou frio, como preferir.
E uma excelente entrada.

Publicado em 07/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar

Arranje os polvos como habitualmente.
Coloque os polvos num tacho com a cebola e leve ao lume.
Quando a água levantar fervura, reduza o calor para o mínimo.
Quando a cebola estiver cozida, cerca de 20 minutos depois, retire do lume.
Deixe os polvos arrefecer no líquido que largaram.
Entretanto,lave os berbigões em várias águas e leve a abrir sobre lume vivo.
Extraia os moluscos das cascas e coloque-os num passador de rede sob água fria corrente, a fim de lhes retirar a areia.
Enquanto os polvos cozem, leve o arroz ao lume em água abundante a ferver, temperada com sal, e conte 15 minutos a partir do momento da ebulição.
Passe por água fria, escorra bem e tempere o arroz com o azeite, a salsa picada, sumo de limão, sal e pimenta.
Tempere a maionese com o conhaque.
Pique o polvo maior em bocadinhos e junte à maionese.
Junte também o berbigão.
No prato onde o arroz irá ser servido coloque a maionese em monte.
Cubra com os ovos cozidos cortados em rodelas e tape com o arroz.
Sobre este disponha o polvo menor e inteiro.
Enfeite com as gambas cozidas e gomos de limão.